Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patés : Tres elements principals

De fetge de porc, de pernil, de pollastre, de tonyina… la varietat de patés és cada vegada més gran. És positiu per a satisfer els nostres gustos, però complica la decisió de compra. En què ens hem de fixar per a fer-ne una bona tria?

Tres elements principals

De vegades, aquests tipus de productes desperten molta desconfiança en algunes persones, que recelen de la seva composició i pensen que estan elaborats amb ingredients estranys o poc fiables. Bona part d’aquestes reticències es deuen, sobretot, a dues qüestions. Una és l’aspecte, ja que, com que és un producte triturat, els ingredients no es poden identificar a simple vista. La segona qüestió és la llista d’ingredients, que sovint inclou nombrosos elements, alguns dels quals presenten noms poc familiars, i això fa que sigui difícil d’entendre. En realitat, aquests productes no haurien de suscitar desconfiança perquè s’elaboren amb ingredients segurs i, per descomptat, comestibles, malgrat que hi hagi falsos rumors que indiquin el contrari.

Ja hem comentat que s’elaboren a partir d’un ingredient principal o de diversos, com la tonyina o el fetge de porc i la cansalada. A més, es troben en una proporció que, en el millor dels casos, no supera el 50% de l’aliment. Això ens pot sorprendre, però no hem d’oblidar que quan adquirim aquests productes no comprem tonyina, fetge de porc o pernil, sinó paté. És a dir, una cosa és la matèria primera com a tal (per exemple, carn o peix) i una altra cosa diferent és un producte elaborat amb aquesta, com unes salsitxes o un paté.

Si l’ingredient més característic es troba en una proporció del 17% i el 50%, quins altres ingredients completen la formulació del producte? Depèn de les característiques de cadascun, però a grans trets tots els patés tenen diverses coses en comú. Són emulsions, és a dir, barreges homogènies que estan formades per tres elements bàsics: un ingredient ric en proteïnes (per exemple, fetge, carn, pernil, tonyina, pollastre, gall dindi, anxoves), un ingredient ric en greix (cansalada, oli de gira-sol) i aigua.

Com s’elaboren?

Per produir aquest aliment es trituren molt finament aquests ingredients i es barregen perquè es pugui formar l’emulsió. Posteriorment s’envasen i se sotmeten a un tractament tèrmic, no només per a assegurar la innocuïtat del producte, sinó també perquè la barreja adquireixi la consistència definitiva. Perquè es formi adequadament l’emulsió i l’aigua del producte no se separi amb el temps, cal afegir als ingredients principals altres elements, com sal i substàncies que actuen com a estabilitzadors i emulgents. Entre aquests, en podem trobar alguns de caràcter proteic, com ara llet en pols (per exemple, en el paté de tonyina Casa Tarradellas), ou en pols (crema d’anxova La Piara), proteïna de soia (paté amb fines herbes Eroski) o proteïnes càrnies (Tapa Negra La Piara).

També s’hi fan servir estabilitzadors, principalment hidrats de carboni, com ara fècula de patata o de tapioca (crema de gall dindi La Piara), pasta d’arròs (crema d’anxova La Piara) o fibra vegetal (Tapa Negra La Piara).

Què podem triar per a l’entrepà del nen?

Aquests productes es consumeixen habitualment com a aperitiu, però també es promocionen sovint com una opció suposadament saludable per als berenars infantils. Amb aquesta finalitat es fan servir al·legacions nutricionals com les que es poden veure en alguns dels envasos (“ric en ferro”, de Tapa Negra La Piara o “ric en proteïnes”, de la crema de pollastre La Piara). Tot i això, aquests productes no es poden considerar saludables: contenen ingredients que els fan insans o poc recomanables, com la cansalada dels patés de fetge de porc o la quantitat de sal excessiva. A més, tenen una quantitat molt baixa (en el millor dels casos un 50%) de l’ingredient que realment ens interessa (per exemple, tonyina o pollastre). Per això és preferible triar directament altres productes elaborats amb el mateix ingredient, per exemple, una llauna de tonyina baixa en sal. Tot i que encara és millor prioritzar aliments més saludables, com la fruita fresca o la fruita seca sense sal.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions