Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Pa artesà, regulat per llei

AVUI DIA, AL MERCAT HI HA UNA GRAN VARIETAT DE PANS DE MOTLLE (INTEGRALS, AMB LLAVORS, DE MASSA MARE…). LES CLAUS PER A FER-NE UNA BONA TRIA: FARINA 100% INTEGRAL I POCA SAL. CONVÉ LLEGIR BÉ LES ETIQUETES PER A NO PASSAR PER ALT ALGUNS DETALLS.

Pa artesà, regulat per llei

Un altre aspecte que ens pot despistar a l’hora de comprar és el que fa referència al mètode d’elaboració. La nova norma de qualitat defineix els requisits per a poder indicar que el pa és artesà (per exemple, que en el procés prevalgui el factor humà sobre el mecànic o que la producció no es faci en grans sèries). Si es compleixen aquestes condicions, es pot dir que el pa és “d’elaboració artesana”. Si observem l’envàs d’algunes varietats de pa Bimbo podríem arribar a interpretar que ens trobem en aquest cas, quan en realitat és un pa d’elaboració industrial. Però si ens fixem detingudament en el missatge, podrem veure que el que s’indica en realitat és que es tracta de pa de “llesca d’estil artesà”, fent referència no a la manera d’elaborar el producte (industrial/artesanal), sinó a l’aspecte que presenta (altura irregular, cobertura de farina…). Per això convé fixar-se en aquests detalls.

Ingredients, la clau de referència

El pa de motlle té ingredients en comú amb altres tipus de pans (farina, llevat, aigua i sal), però en la seva elaboració s’utilitzen, a més, altres substàncies que li atorguen les seves característiques particulars (com ara que sigui tou, tendre, elàstic, esponjós i durador). Una de les més importants és la matèria grassa, que es fa servir per a millorar la textura de la molla, i fa que sigui tova i esponjosa. En el passat era relativament comú fer servir l’oli de palma, però ha caigut en desús per la mala fama que ha adquirit els últims anys per motius relacionats amb la salut i el medi ambient (de fet, en l’envàs d’alguns pans Eroski es destaca la seva absència. La resta de les marques no hi fan referència).

A hores d’ara és habitual fer servir altres olis més saludables, com l’oli de gira-sol (com a Panrico Burger XL i en tots els pans analitzats de la marca Eroski) o oli d’oliva (com a Bimbo natural 100% o Bimbo sense crosta), que en alguns casos és verge extra (a Dulcesol blat espelta i Oroweat organic Bio). Al pa de La Boulangère l’oli és de nabina (nom utilitzat per a designar l’oli de colza), que, malgrat la mala fama que té a Espanya per la crisi sanitària que tingué lloc a començament dels anys vuitanta, és saludable. De fet, aquest tipus d’oli és, juntament amb el d’oliva, dels més recomanables, segons les guies dietètiques de referència, com la de l’Escola de Salut Pública de la Universitat de Harvard.

Convé tenir en compte el contingut en greix, sobretot perquè influeix en l’aportació energètica, però també cal considerar de quin tipus de greix es tracta (millor oli d’oliva o de colza que no de gira-sol).

La quantitat de greix en el pa blanc i l’integral voreja el 2,8%, mentre que en el pa de tipus burger és al voltant del 4,5%, cas en el qual destaca La Boulangère amb 7,4%, presumiblement pel seu contingut en ou. En pans d’especialitats, la proporció de greix es troba al voltant del 3,5%, tret dels pans elaborats amb llavors, com Oroweat llavors i Eroski amb sègol i llavors,que en tenen un 8,6% i un 6,2%, respectivament. Els que tenen menys quantitat de greix són Bimbo sense crosta (2,2%) i Bimbo integral, Thins 8 cereals i el pa blanc d’Eroski (cadascun amb un 2,5%).

El pa de motlle se sol elaborar, a més, amb un ingredient proteic, que s’afegeix per a reforçar l’estructura de la molla, perquè pugui retenir més quantitat del diòxid de carboni produït en la fermentació, i així el pa quedi més esponjós. Per exemple, s’hi sol afegir gluten (com a Panrico integral o Thins 8 cereals), farina de lleguminoses (per exemple, farina de fava, com a Bimbo Burger o en Eroski pa de motlle) o fins i tot ou (com a La Boulangère). En tots els pans analitzats, la farina principal procedeix del blat, així que no són aptes per a celíacs. La composició mitjana de proteïnes oscil·la entre 9,5 i 10,5%, i destaquen els d’especialitats, sobretot Oroweat amb llavors (14%), Dulcesol blat espelta i Thins 8 cereals (12%). En qualsevol cas, l’aportació no és gaire significativa des del punt de vista nutricional, si tenim en compte el conjunt de la dieta.

El rànquing de la fibra*

INTEGRALS AMB MÉS QUANTITAT

  • Bimbo artesà blat espelta: 4,3 g
  • Panrico integral: 4 g
  • Bimbo Natural 100% integral: 3,9 g

INTEGRALES CON MENOR CANTIDAD

  • Bimbo 51% integral: 3,2 g
  • Silueta 8 cereals: 3,3 g
  • Silueta 100%: 3,3 g

*Quantitat de fibra per ració (dues llesques). La quantitat recomanada al dia és de 25 g, segons l’OMS.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions