Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Integral i amb cereals, però, quant?

AVUI DIA, AL MERCAT HI HA UNA GRAN VARIETAT DE PANS DE MOTLLE (INTEGRALS, AMB LLAVORS, DE MASSA MARE…). LES CLAUS PER A FER-NE UNA BONA TRIA: FARINA 100% INTEGRAL I POCA SAL. CONVÉ LLEGIR BÉ LES ETIQUETES PER A NO PASSAR PER ALT ALGUNS DETALLS.

Integral i amb cereals, però, quant?

Fins fa uns mesos es podia anomenar “pa integral” qualsevol pa que portés farina integral, sense que importés la proporció que en tenia (per exemple, amb un 5% n’hi havia prou). Des de juny de 2019, data de l’entrada en vigor de la nova norma de qualitat del pa, això ja no és possible.

Ara només es pot incloure l’etiqueta “integral” en els pans elaborats amb un 100% de farina integral (quantitat expressada sobre el contingut total de farina utilitzada, no sobre el pes total del pa), com és el cas de la majoria dels pans integrals analitzats en aquesta guia (Bimbo, Panrico o Eroski, per posar-ne tres exemples).

En cas contrari cal indicar el percentatge de farina integral que conté: per exemple, el pa Bimbo 51% integral (que té un 31% de farina integral sobre el pes total del producte, com bé indica la llista d’ingredients) o el pa Bimbo llesca estil artesà amb 50% farina integral de blat i 10% farina integral de blat espelta (que en porten el 33% i el 6,6% sobre el pes total del producte, respectivament). D’altra banda, si la denominació legal de venda assenyala que el pa conté diversos tipus de cereals o de llavors, s’ha d’especificar en quin percentatge es troben, com passa, per exemple, a The Rustik Bakery (“pa especial de blat 92% i sègol 8%”) o a Eroski amb sègol i llavors (“pa de sègol 32% amb llavors de sèsam 4% i rosella 3%”).

Així, l’entrada en vigor recent de la nova norma de qualitat del pa facilita la tasca de compra, i obliga les marques a mostrar de manera més clara i visible la composició dels seus productes. D’aquesta manera podrem apreciar amb una sola ullada si els ingredients que es destaquen en la denominació del pa o a la part frontal de l’envàs es troben realment en una proporció significativa. Per exemple, a Thins 8 cereals i llavors, la presència d’alguns d’aquests ingredients és gairebé anecdòtica (per exemple, mill, ordi, llinosa o arròs integral, cadascun en una proporció del 0,12%). Passa una cosa semblant al pa Silueta 8 cereals i llavors, on la presència d’alguns d’aquests ingredients és gairebé insignificant (com el sèsam, el mill, l’arròs o el fajol, cadascun en una proporció del 0,2%). En aquest cas, cal destacar a més, que a la part posterior de l’envàs es mostra un gra de cereal i l’explicació de què és un gra complet, fet que podria portar a pensar que el producte està elaborat íntegrament amb farina integral (100%), quan en realitat només ho és un 50% de la farina.

En definitiva, convé que ens fixem en la denominació de venda del producte i en la llista d’ingredients per a saber la proporció d’alguns que de vegades es poden interpretar com a majoritaris quan realment no ho són, com ara farina integral, cereals i llavors.

Nova norma de qualitat del pa

Per a posar una mica d’ordre en el sector del pa, fa uns mesos es va aprovar una nova norma de qualitat que, entre altres coses, pretén evitar els enganys, millorar la informació facilitada al consumidor i actualitzar una legislació que datava de 1984. La normativa actual va entrar en vigor el mes de juliol de 2019, però al mercat encara hi ha productes que no compleixen tots els requisits especificats.

Això es pot explicar per tres motius. El primer i el més obvi és que s’incompleixi per desídia o amb la intenció d’enganyar el consumidor. Però hi ha altres possibles explicacions. D’una banda, hem de considerar que la norma dona un marge de temps als fabricants perquè s’actualitzin, i permet que facin servir els envasos o els etiquetatges que tenen en estoc fins que s’esgotin.

Un tercer motiu que pot explicar els incompliments és que no sempre és fàcil adaptar-se a una nova normativa, simplement perquè, de vegades, és difícil d’interpretar o té diverses lectures.

Per exemple, en la nova norma del pa es defineix el que és un pa integral per al cas del “pa comú”, però no s’especifica tan clarament que el “pa de motlle” també s’hagi d’acollir a aquesta definició. Per això, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) va publicar un document per a respondre els nombrosos dubtes plantejats, on s’indica per exemple que, en efecte, els requisits relatius al pa integral també apliquen al pa de motlle.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions