Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: El experto

Ja sigui per la seva versatilitat o pel preu homogeni, l'orada agrada. I molt. En papillota. Al forn. A la sal. Oberta i cuita pel dors. A la planxa. Aquest peix blanc ric en proteïnes proporciona també minerals per a desmitificar el plàtan, que crèiem font exclusiva de potassi.

El experto

L’expert: Javier Ojeda, gerent de l’Associació Empresarial d’Aqüicultura d’Espanya (Apromar): “Només la meitat de l’orada que consumim es produeix a Espanya”

/imgs/20180901/ojeda.jpg

Quins atractius té l’orada per al consumidor?

El gust, la textura i els seus valors nutricionals. És un peix d’alta qualitat i del gust del consumidor espanyol. Un dels principals factors que afecten la seva frescor és el temps que passa des que es captura fins que es consumeix. Per això, consumir peixos produïts localment aporta molt al que el consumidor espera quant a qualitat i propietats.

Quant de l’orada que consumim a Espanya procedeix de la nostra producció?

Tan sols la meitat. Hi ha una part molt notable que s’importa des de països molt llunyans, com Turquia i fins i tot Grècia.

Un altre dels atractius de l’orada podria ser el preu?

Resulta raonable i uniforme al llarg de l’any. S’està convertint en clàssic en festes com les de Nadal. En aquesta època de l’any la demanda de peix s’incrementa notablement i, en moltes espècies, puja el preu. No és el cas de l’orada, una espècie de criança disponible tot l’any. Per això es tracta d’un producte estrella en els consums, tant a les cases com en hotels o restaurants.

Des de quan se certifica l’orada (i altres peixos) d’aqüicultura marina amb el segell Criança dels Nostres Mars?

Des de 2014-2015. Hi ha un reglament d’ús bastant estricte auditat per l’empresa Bureau Veritas. S’han de complir nombrosos requisits en qüestions de medi ambient, de seguretat alimentària, de temps de treball per a la frescor i de producció a Espanya, clar.

Per què és necessari aquest segell?

Criança dels Nostres Mars materialitza i facilita el reconeixement de peixos que responen al que els consumidors demanen quant a frescor, qualitat i producció nacional. I suposa garantia de respecte al medi ambient, de condicions de treball positives per als treballadors… Facilitem aquest reconeixement. Com més a prop, més fresc és el lema de la campanya.

/imgs/20180901/GettyImages-178384373.jpg

Tota l’orada que es produeix a Espanya està certificada?

La major part. Podríem dir que el 85% de l’orada produïda a Espanya. I va creixent a un ritme adequat.

El segell de Criança dels Nostres Mars comporta un increment de preu?

No significativament. El preu d’una orada de Criança dels Nostres Mars sol ser superior al d’una que vingui de Turquia. Però, és clar, només per la diferència de temps i de frescor (a banda d’altres aspectes sobre la qualitat), està perfectament justificada.

MISCEL.LÀNIA PERFECTA

ENS DISTANCIEM DE LES PREPARACIONS MÉS COMUNES I PRESENTEM DUES RECEPTES D’ORADA COMBINADA AMB VERDURES. UNA BARREJA GUSTOSA QUE PROTEGIRÀ LA NOSTRA SALUT.

Ceviche d’orada i mango

  • Comensals: 4
  • Temps de preparació: Més d’1 h
  • Dificultat: Mitjana

Ingredients:

  • 450 g d’orada
  • 2 llimes
  • 1 ceba tendra fresca
  • 1 all
  • 1 pebrot vermell
  • 150 g de mango madur
  • 5 ml d’oli d’oliva verge
  • Un polsim de sal

Com es prepara. Després de netejar i tallar el peix en trossos petits, reservem. Tallem en brunoise (dauets molt petits) la ceba tendra, l’all i el pebrot vermell del piquillo. Pelem el mango i el trossegem també en dauets fins. El coriandre fresc, el tallem en trossets una mica més gruixuts. Salpebrem el peix en un bol i hi afegim el suc de les llimes i la ratlladura de la pela d’una llima. Barregem el peix amb cura, hi afegim la ceba, l’all, el pebrot de piquillo, el mango, el coriandre fresc i l’oli; i ho remenem amb cura perquè el peix no es trenqui. Tapem el recipient on hem preparat el ceviche i deixem el peix marinant a la nevera durant 1 hora. Es pot servir a manera de tapa o acompanyant una amanida.

Escalivada de verdures amb orada sense espines:

  • Comensals: 4
  • Temps de preparació: Més d’1 h
  • Dificultat: Mitjana

Ingredients:

  • 600 g d’orada
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Com s’elabora. Preescalfem el forn i rostim durant una hora a 175 ºC totes les verdures senceres i juntes amb una mica de sal (optatiu) i un raget d’oli d’oliva. Un cop rostides, es pelen i es preparen les verdures. Traiem les llavors de les albergínies i els pebrots se’ls i, amb la resta, n’hi ha prou de pelar-les i trossejar-les. Posem totes les verdures en tires i barrejades en una plata amb els sucs que desprèn el rostit mateix. Les amanim amb sal i oli d’oliva, i les reservem temperades. Salem lleugerament els lloms d’orada i els rostim a la planxa amb una miqueta d’oli d’oliva, gairebé volta i volta perquè l’interior quedi sucós. Acompanyem els lloms d’orada amb l’escalivada de guarnició, per a servir-ho tot molt calent.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions