Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gelats : Gelats i nutrició, al detall

Els gelats s'han de consumir amb moderació: són bastant calòrics i tenen molt de sucre. A més, bona part del seu greix abundant és saturat

Gelats i nutrició, al detall

  • /imgs/20100701/alimentacion2-4.jpg
    Energia. L’aportació energètica dels gelats varia molt, segons quin sigui el seu contingut en ingredients grassos i ensucrats. Poden aportar des de 120 calories (els sense sucre) fins a més de 300 (alguns “gelats de crema”) per cada 100 grams, encara que el més comú són unes 215 calories per cada 100 grams. Els gelats d’aigua, que manquen de greix, i els light, amb poc de greix i amb edulcorants no calòrics, pràcticament no aporten calories.
  • Sucres. El contingut en sucres: entre el 15% i el 35% del producte és sucre, és sempre abundant i la major part d’aquests s’afegeixen durant l’elaboració. En els gelats de crema i els gelats de llet, al sucre propi de la llet (lactosa) se suma el sucre comú (sacarosa) afegit i uns altres, com el xarop de glucosa i/o de fructosa, la glucosa o la dextrosa. El fred redueix la percepció dels sabors i produeix un endormiscament de les terminacions gustatives de la llengua, motiu pel qual es fa necessari afegir als gelats una quantitat de sucre superior a la d’altres postres dolces no congelades.
  • Diabètics i obesos. El mercat ofereix gelats elaborats amb fructosa, aptes per a diabètics, i també gelats que substitueixen el sucre per edulcorants artificials que quasi no aporten calories, fet que els converteix en compatibles amb dietes d’aprimament.
  • Greixos. El greix (bé animal -procedent de la llet- o bé vegetal, o tots dos alhora) confereix al gelat les seves peculiars característiques organolèptiques: cremositat, sabor i textura. El contingut gras dels gelats depèn de la quantitat d’ingredients grassos. En els més consumits, el greix representa entre el 6% i el 12%, però pot arribar fins al 20% en alguns “gelats de crema”. En els gelats de crema i de llet, els ingredients grassos són la nata i la mantega, fet que determina una major aportació de greix saturat, si bé hi ha gelats de greix preferentment vegetal en què més del 90% del greix és saturat. Aquest perfil lipídic tan poc saludable (massa proporció de saturats en el greix: el comú és que ho siguin al voltant del 80%) dels gelats és una de les seves assignatures pendents principals i el que fa desaconsellable que es consumeixin freqüentment o en grans quantitats. Aquests greixos no han estat sotmesos a cocció, i això explica en part que els gelats siguin més fàcils de digerir que altres postres dolces. El consum habitual d’aliments rics en greixos saturats, com és sabut, s’associa a un augment del colesterol sanguini i de malalties cardiovasculars. A més, alguns fabricants fan servir olis vegetals, com els de palma o de coco, parcialment hidrogenats, que contenen una elevada proporció de greixos trans, el consum freqüent dels quals és encara més perjudicial que el dels greixos saturats, ja que augmenten el colesterol dolent (LDL) i disminueixen el bo (HDL).
  • Colesterol. Els gelats amb greixos lactis com la nata i la mantega són els que més colesterol contenen. En terme mitjà, 100 grams (una bola mitjana) d’un d’aquests gelats poden tenir entre 25 i 30 mil·ligrams de colesterol, una quantitat similar a la d’un got de llet sencera (28 mg de colesterol), encara que tres vegades inferior a 100 grams de formatge curat.
  • Proteïnes. Els gelats de crema i de llet són un complement proteic a la dieta perquè la llet, rica en proteïnes d’alt valor biològic, és un dels seus ingredients. El contingut mitjà de proteïnes dels gelats més consumits és entre el 3% i el 5%. Si s’hi afegeix rovell d’ou, fruita seca i galetes, l’aportació proteica augmenta però no gaire, ja que aquests ingredients s’hi incorporen en petites quantitats.
  • Nutrients reguladors: vitamines i minerals. La llet i els greixos lactis determinaran en gran manera el contingut i la varietat de vitamines. Els gelats amb fruita n’inclouen en quantitats mínimes, per la qual cosa amb prou feines aporten les vitamines i els minerals de la fruita. En els gelats de crema i de llet destaquen les vitamines B2, B12, A i D i els minerals calci i fòsfor.
  • Intoleràncies i al·lèrgies alimentàries. L’addició de llet i derivats, així com d’espessidors (poden ser midons de blat), fa que alguns tipus de gelats no estiguin indicats en cas d’intoleràncies i al·lèrgies alimentàries: a la lactosa (sucre de la llet), a la caseïna (proteïna de la llet), al gluten, a l’ou i a la fruita seca. Per aquesta raó, convé llegir amb deteniment la llista d’ingredients.

Instruccions per a conservar bé els gelats:

  1. Quan es fa la compra, cal deixar la del gelat per al final. I portar-lo al més aviat possible al congelador.
  2. Convé utilitzar bosses tèrmiques per a transportar els gelats.
  3. Al congelador s’han de mantenir a una temperatura igual o inferior als -18° C.
  4. Cal fixar-se en les etiquetes de composició i d’ingredients, on figura la data de caducitat, les instruccions de conservació i els ingredients.
  5. Abans de servir-lo, convé “temperar el gelat”, treure’l uns minuts abans del congelador perquè arribi a la taula a una temperatura òptima de consum.
  6. Cal treure a taula la quantitat justa de gelat: s’ha d’evitar que passi molta de temps fora del frigorífic.
  7. /imgs/20100701/alimentacion2-3.jpg
    Per a congelar de nou el gelat cal fer-ho en envasos tancats i en un congelador net i sense plaques de gel, ja que aquestes augmenten les probabilitats de contaminació.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions