Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Melmelades o confitures?

S’elaboren bàsicament a partir de fruita i sucre. Però no són totes iguals. Més enllà de la marca, convé conèixer certs detalls per a fer-ne una tria adequada. En aquest cas, de melmelades i confitures de maduixa

Melmelades o confitures?

Moltes persones fan servir els termes “melmelada” i “confitura” indistintament, perquè pensen que són sinònims i fan referència al mateix producte. D’altres són conscients que aquestes denominacions fan referència a diferents productes, però pensen erròniament que les diferències estan en la quantitat de fruita que contenen.

En realitat, la melmelada i la confitura no es diferencien estrictament en la quantitat de fruita, sinó en altres característiques, com la forma de tallar la fruita i la manera d’elaborar-les. Segons la legislació, la melmelada s’elabora a partir de la cocció de fruita sencera, a trossos o triturada, a la qual s’incorpora sucre fins que s’obté un producte semilíquid o espès. La confitura, en canvi, és una barreja de polpa (és a dir, el que queda de la fruita una vegada se’n retira la pell i les llavors) o puré de fruites, amb sucre i aigua que té una consistència gelificada. Però la característica que estableix realment la diferència entre un producte i un altre és el contingut en matèria seca soluble, que en el cas de les melmelades ha d’estar compresa entre 40 i 59,9 graus Brix (paràmetre que mesura la dolçor) i en el cas de les confitures ha de ser de 60 graus Brix o més. La matèria seca soluble està constituïda principalment per sucre, així que podem dir que la diferència entre un producte i un altre es troba bàsicament en la proporció d’aquesta substància, que és més alta en la confitura (aproximadament un 60%) que en la melmelada (aproximadament 40-59,9%).

A l’hora de consumir-les, això es tradueix sobretot en el fet que la melmelada té una consistència espessa, sovint amb trossos, i una proporció inferior de sucre, mentre que la confitura és de consistència més homogènia, amb una textura més gelatinosa i una concentració de sucre més alta.

Per a saber el que comprem hem d’observar l’etiqueta i, més concretament, la part posterior: aquí se sol indicar la denominació legal de venda. Entre els productes analitzats en aquesta guia hi ha cinc melmelades (Helios, Eroski Basic, Bebé, Hero i La vieja fábrica) i tres confitures (Helios, Hero i Bonne Maman).

La categoria: extra o normal?

El tipus de producte, melmelada o confitura, no està relacionat directament amb la quantitat de fruita que conté, com hem dit. Aquest aspecte està determinat per la categoria comercial, extra o normal, que, a més, defineix altres característiques relacionades amb aquesta matèria primera:

  • Melmelada extra. Almenys s’ha d’elaborar amb 500 grams de fruita per cada 1.000 g de producte. És a dir, un 50% del producte ha de correspondre a la fruita.
  • Melmelada. La quantitat de fruita és inferior que en el cas anterior, concretament s’exigeix un mínim de 300 grams per cada 1.000 g de producte: és a dir, un 30%. A més, alguns criteris són menys exigents. Per exemple, en la melmelada es tolera la presència de dos peduncles per cada 100 grams de producte (és el nom que rep la cua de la maduixa), mentre que la melmelada extra només en permet la presència d’un. Passa el mateix amb el color i el sabor, encara que els criteris que estableix la legislació són una mica subjectius: la melmelada extra ha de tenir el color i el sabor “típics”, mentre que la melmelada pot tenir un color i un sabor “acceptables”.
  • Confitura extra. La quantitat de polpa de fruita que s’usa en l’elaboració d’aquest producte no pot ser inferior a 450 grams per cada 1.000 g; és a dir, el 45%. A més, ha de ser polpa no concentrada, i això vol dir que ha de mantenir el contingut d’aigua original.
  • Confitura. S’hi pot fer servir tant polpa com puré de fruita, en una quantitat d’almenys 350 g per cada 1.000 de producte: és a dir, un 35%.

Si volem saber la categoria comercial, ens hem de fixar una altra vegada en la denominació legal de venda que trobem en l’etiqueta. Així podrem veure que, entre els productes analitzats per a l’elaboració d’aquesta guia, totes les confitures són de categoria extra, i passa el mateix amb les melmelades, tret de La vieja fábrica.

Un pot de melmelada, a examen

  • 54,5% fruita
  • 44,5% sucres
  • 1% D’altres (àcid cítric, pectina…)

En una ració d’uns 25 grams de melmelada (la quantitat que posem en una torrada) hi ha aproximadament:

  • 14 grams de fruita, equivalent a mitja maduixa (d’uns 30 g)
  • 11 g de sucres, equivalent a unes 2,5 culleradetes de sucre (de 4,5 g)

En un envàs de 350 grams de melmelada hi ha aproximadament:

  • 193 grams de fruita, equivalent a 6 maduixes d’uns 30 g
  • 158 g de sucres, equivalent a unes 35 culleradetes de sucre de 4,5 g

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions