Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra margarina i mantega : Qui és qui

La primera té menys greix saturat, aporta menys calories i el perfil del seu greix és més saludable, però les dues s'han de prendre de manera ocasional i moderada

Qui és qui

  • Mantega: Ara com ara, la mantega no presenta grans diferències nutricionals amb les margarines, excepte perquè aporta moltes més calories, greixos totals i greixos saturats. L’avantatge principal de la mantega davant de la margarina és que conserva determinades vitamines liposolubles, com les vitamines A, D i E. Malgrat això, d’una banda, aquestes vitamines solen incorporar-se en el procés de fabricació de la margarina. D’una altra, no es tracta d’un aliment recomanable per a cobrir els requeriments d’aquestes vitamines, ja que el consum habitual de mantega suposarà excedir les ingestes recomanades de greixos saturats, vinculades amb un risc més alt de patir malalties cardiovasculars.
  • /imgs/20140301/guia-conservar-mantequilla.jpg

  • Margarina: Antigament, els processos d’elaboració de la margarina generaven un tipus de greixos desaconsellables per a la salut, els àcids grassos trans. Tanmateix, la fabricació de les margarines ha disminuït al màxim la producció d’aquests greixos. En la formulació de margarines, a diferència de la de les mantegues, s’inclouen diversos additius, com ara emulgents, espessidors, acidulants, conservants, colorants o aromes. Tots ells són segurs en les dosis que utilitzen els fabricants (segons el que estableix la legislació vigent). Convé insistir que les margarines contenen una quantitat de greixos saturats menor que les mantegues.
  • Lleugeres o lights: Per poder indicar que un producte és light només cal disminuir l’aportació calòrica en un 30%, pel que fa a l’homòleg. En tot cas, encara que les mantegues light tenen menys calories, continuen aportant una quantitat notable de greixos saturats. De fet, fins i tot quan una mantega és lleugera continua tenint més greixos saturats que una margarina estàndard.
  • Margarines vegetals (blat de moro i oli d’oliva): La margarina de blat de moro no és molt diferent, des del punt de vista nutricional, d’altres margarines, excepte si es compara amb les margarines lleugeres. Així, la diferència en greixos saturats (els més conflictius) entre una margarina de blat de moro i una margarina estàndard és només un gram per cada 100 grams (xifra que es tradueix en 0,1 grams quan apliquem la ració habitual de consum). És a dir, la seva elecció dependrà de les preferències individuals (sabor, aroma, textura, preu) i no tant de les diferències, gairebé insignificants, entre la margarina de blat de moro i de qualsevol altra vegetal. Al mercat abunden també les margarines que destaquen en la denominació i l’etiquetatge la presència d’oli d’oliva. Tenen el perfil lipídic més saludable que el de la mantega, i més encara si s’opta per una margarina lleugera amb oli d’oliva: la quantitat de greix saturat que aporta una ració és la segona més baixa, per darrere de les margarines amb esterols vegetals.
  • /imgs/20140301/guia-tarrinaRecorte.jpg

  • Margarina amb esterols vegetals: Destaca perquè els nivells de greix saturat són els més baixos d’entre totes. Això sí, aquest tipus de producte només s’ha de fer després d’un diagnòstic mèdic d’hipercolesterolèmia moderada (els nivells de colesterol en sang elevats). En aquest cas, és probable que el metge prescrigui un fàrmac per a tractar aquesta malaltia.
  • Margarina amb gust de mantega: Presenta un perfil molt similar al d’una margarina estàndard. Una ració d’una margarina amb gust de mantega només té 0,2 grams més de greixos saturats que una margarina normal. D’altra banda, no presenta un contingut en sal que sigui preocupant. Per tot això, la decisió d’escollir-la en substitució de la margarina dependrà del seu cost o de les preferències organolèptiques, sense oblidar que des d’un punt de vista nutricional resulten més recomanables les margarines lleugeres.

Aprendre a llegir l'etiquetatge

La mantega és d’origen animal; la margarina, vegetal. La primera és menys saludable, la segona ho és més (sempre que el consum sigui ocasional i moderat). Aquestes són, en poques paraules, les característiques que defineixen l’una i l’altra. Una vegada definides, convé aclarir algunes de les expressions i llegendes que són freqüents en l’etiquetatge d’aquests productes.

  • Margarina 3/4: significa que conté tres quartes parts del greix que sol contenir una margarina tradicional. Així, en comptes d’aportar un 80% de greix, en conté un 60%.
  • Sense greixos trans: aquest esment fa referència al fet que en el procés d’elaboració no s’ha generat aquest tipus d’àcids grassos molt inestables i que incrementen el risc de sofrir patologies cròniques, denominades àcids grassos trans.
  • Greixos vegetals/greixos animals: encara que el consum habitual de greixos d’origen animal sol ser més perjudicial per a la salut que el dels d’origen vegetal, no sempre els greixos vegetals són millors: hi ha greixos, com els de coco o de palma, que tenen un contingut en greixos saturats notable.
  • Vitamines: la mantega és font de vitamines liposolubles (com les vitamines A o, D), mentre que les margarines solen enriquir-se amb aquestes, o amb altres nutrients (àcids grassos Omega-3, vitamines B2, E, etc). En tot cas, no és clar que la seva inclusió en la dieta compensi el risc que comporta la quantitat elevada de calories que aporten les dues.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions