Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: llagostins : Llagostins: Nadal sobre la taula

L'aqüicultura permet que el tinguem disponible tot l'any, però el llagostí és, sens dubte, el rei de la taula de Nadal

Conservació

Seguretat alimentària: consells de conservació

/imgs/20171201/congelado.jpg

Els mariscos són aliments molt peribles. S’alteren amb rapidesa, tret que es recorri a tractaments de conservació adequats. Un dels més útils és el de la refrigeració. Aquest sistema permet mantenir la qualitat comercial dels aliments un període més llarg.

El temps en què es mantenen en perfecte estat dependrà de l’espècie, del mètode de captura i de la manipulació a què s’hagin sotmès. En aquesta manipulació s’hi apliquen temperatures d’entre 0 ºC i 4 ºC des del mateix moment de la captura, i aquesta s’ha de mantenir en totes les etapes de distribució fins que arribi al consumidor. Als vaixells i als punts de venda, la refrigeració es realitza amb gel abundant. Aquest gel, que es fabrica amb aigua de mar, permet assolir temperatures una mica inferiors a 0 ºC sense que arribin a congelar-se, la qual cosa afavoreix una conservació més llarga.

La major part dels llagostins que ens podem trobar avui dia són congelats, frescos (els que s’adquireixen per pes a les peixateries ) o processats i refrigerats.

En el cas dels llagostins congelats, no s’han de tornar a congelar mai. Tampoc no s’han d’adquirir mariscos congelats si l’envàs està obert, esquinçat o té les vores danyades. Així mateix s’han d’evitar els envasos que estiguin situats sobre la “línia de gebre” o a la part superior de la caixa de congelament.

També és important evitar els paquets que tinguin senyals de gebre o cristalls de gel, ja que pot significar que el peix ha estat emmagatzemat durant molt de temps o que s’ha descongelat i s’ha tornat a congelar.

En el cas dels llagostins frescos, per conservar-los d’un dia per a l’altre perfectament frescos, es col·loquen en un bol i es tapen completament amb paper de cuina humit. S’han de col·locar a la part més freda de la nevera, a una temperatura d’entre 2 ºC i 4 ºC. La idea és evitar alteracions pel contacte amb l’oxigen de l’aire (enranciment, pèrdua d’aigua), no transmetre l’olor per tota la nevera i prevenir la contaminació bacteriana a altres aliments. Per consumir-lo en condicions òptimes no s’ha de mantenir al frigorífic més de 2 dies.

En el cas dels llagostins processats (pelats, amanits, etc.) i refrigerats s’han de respectar les instruccions del fabricant sobre l’ús i la data de caducitat.

Pel que fa a la seguretat alimentària, també cal aclarir que totes les preparacions analitzades poden contenir traces de mol·luscos i de peix. Això és un factor que cal tenir en compte per a les persones al·lèrgiques o amb intolerància a aquests aliments.

Diferència entre llagostins frescos i congelats

/imgs/20171201/langostinos.jpg

Hi ha flotes de vaixells congeladors que, en alta mar, capturen, processen i congelen els llagostins al mateix vaixell. També hi ha plantes específiques que operen prop de la costa i que processen i congelen la pesca dels vaixells.

Els llagostins frescos es diferencien dels congelats per alguns detalls:

  • El més evident és en el que anomenem vulgarment “bigotis” o antenes. En els llagostins frescos estan sencers i són resistents, mentre que els llagostins congelats solen tenir els bigotis trencats i, si s’agafen per la punta dels bigotis

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions