Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: L'ESSÈNCIA DELS GUISATS, EN UN BRIC

ARRIBEN A PUNT PER CONSUMIR, NO ET PRENEN TEMPS A LA CUINA I ES PODEN MANTENIR DURANT LLARGS PERÍODES A TEMPERATURA AMBIENT GRÀCIES AL SEU PROCÉS DE PASTEURITZACIÓ. ELS BROUS ENVASATS SÓN TAN HIDRATANTS I SALUDABLES COM ELS CASOLANS, PERÒ POQUES VEGADES ES PRENEN SOLS. BASE DE SOPES, ARROSSOS O GUARNICIONS, FIEN EL SEU PERFIL NUTRICIONAL AL DE LES RECEPTES EN QUÈ S'INTEGREN. AIXÍ CAL TRIAR-LOS.

Atenció als ingredients

/imgs/20190201/GettyImages-56177912.jpg

Per a dur a terme una compra intel·ligent, convé recordar una màxima: la veritat no es troba necessàriament en les lletres grans del producte, sinó en la llista d’ingredients i en la taula nutricional que incorporen tots els envasos.

Aquesta llista ens permet conèixer amb quines matèries primeres (i en quina quantitat) s’ha elaborat el brou. Convé recordar que els ingredients es mostren en ordre de rellevància respecte del producte final: com més amunt apareguin, més alt serà el seu percentatge en la composició total del producte. Encara que no és el més habitual, en alguns brous podem trobar extractes, aromes naturals i espessidors que poden emmascarar l’escassa presència d’ingredients o la matèria primera de qualitat sense que per això s’hagi de renunciar al sabor.

Sense ser del tot falsos, “termes com ara natural o casolà no són correctes en cap cas”, sosté Del Caño. Malgrat això, “la normativa actual no és estricta i no hi està definit”. Els brous o les sopes que s’anuncien com a “naturals” solen oferir productes sense additius, colorants o potenciadors de sabor. D’altra banda, un envàs amb un brou o una sopa “casolana” no s’ha elaborat en una casa o en una olla, sinó en un dipòsit gegant amb milers de litres de producte a l’interior. Tot i això, la seva semblança amb les sopes casolanes està cada vegada més aconseguida. Finalment, paraules com “ecològic”, “biològic”, o “orgànic” es poden fer servir per a caracteritzar un producte ecològic, els seus ingredients o les matèries primeres utilitzades segons la legislació vigent. El preu d’aquests aliments sol ser molt més alt, i convé saber que hi ha poques proves que mostrin que els productes ecològics siguin més saludables que els convencionals.

PREU… I APRECIACIÓ

Podríem pensar que és més barat preparar el brou a casa, però en qualsevol cas l’envasat, en general, és un producte econòmic. Certament, una proposta elaborada amb les sobres del rebost pot resultar més barata que una en bric, però si no és així, la diferència es redueix. Una recepta de brou casolà format per una ceba, dues pastanagues, un porro i la carcassa d’un pollastre o un tros de peix i un raget d’oli fregarà els 1,5 euros, molt a prop del preu dels envasats.

De totes maneres, les diferències de preus entre marques solen estar relacionades, en la majoria dels casos, amb la composició i l’origen dels ingredients. Els brous que tenen més quantitat d’ingredients nobles, com ara pollastre, carn, marisc o verdures, solen ser més cars. En canvi, la preferència per un o per l’altre per part dels compradors no està determinada exclusivament pel preu o per la composició. El consumidor no sempre posa la millor nota al producte més car o al que té un nombre més gran d’ingredients naturals.

DIRECTES A L’ETIQUETATGE DE L’ENVÀS

/imgs/20190201/GettyImages-663759237.jpg

Com passa amb molts altres productes, la clau d’una compra intel·ligent es troba en la informació nutricional de cada envàs. La llista d’ingredients que hi ha al recipient ens donarà la informació que necessitem respecte de l’origen i d’altres aspectes importants, com la quantitat de sal (que convé vigilar) i de greix (baixa en tots els casos, pel procés de desgreixament al qual se sotmeten els brous envasats).

També hi ha una relació entre el preu més alt dels brous i la naturalesa dels seus ingredients principals. Això no vol dir, però, que no puguem gaudir de les varietats més econòmiques, les aromes i extractes de les quals exerceixen de manera òptima la seva feina. En aquest punt, l’acceptació d’una varietat o d’una altra també depèn del gust del consumidor i de la possible preferència per ingredients que consideri de més qualitat.

Pel que fa a la conservació, el procés de pasteurització al qual se sotmeten tots els brous preparats fa que siguin completament segurs, com també ho és l’ús d’extractes, aromes i espessidors, controlats i autoritzats per l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, per les seves sigles en anglès).

Si ets al·lèrgic a algun aliment, hauràs de buscar sempre en l’etiqueta qualsevol informació rellevant que alerti de la presència d’ingredients no habituals, com ara ou, llet o soia, per exemple. En alguns casos les companyies advertiran sobre la possible presència de traces o restes d’algun d’aquests ingredients, pel fet que en aquestes instal·lacions s’utilitzen per a l’elaboració de múltiples productes, i no se’n pot estar segur mai al 100 %. Per aquest motiu, han de declarar la possibilitat de contaminació creuada.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte