Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Les 6 regles de la congelació

EL COSTUM ENS POT FER POSAR ELS ALIMENTS EN LLOCS POC APROPIATS. DE VEGADES, EL QUE PODEM DESAR AL REBOST, HO DEIXEM A LA NEVERA I EL QUE NECESSITA FRED ACABA EN UN ARMARI. AQUESTA ÉS LA GUIA DEFINITIVA PER A CONSERVAR ELS ALIMENTS ADEQUADAMENT QUAN TORNEM DE COMPRAR.

Les 6 regles de la congelació

  • Què “no fa”. La congelació és una de les tècniques de conservació més antigues que es coneixen. Tot i això, aquest procés poques vegades elimina un risc que pugui estar present en un aliment, tant si està controlat o no. La congelació no mata els microorganismes que puguin ser presents en un aliment en un moment donat (bacteris, llevats, floridures, etcètera) ni tampoc elimina les toxines.
  • Instruccions. Alguns fabricants que comercialitzen els seus productes a temperatura ambient o refrigerats pensen la possibilitat de congelar-los. Amb aquesta finalitat solen oferir indicacions als envasos per a fer-ho i quins terminis cal tenir present.
  • Sempre, sense obrir. Si optem per congelar qualsevol producte que no es distribueix amb aquestes condicions de conservació, la recomanació és fer-ho sempre que no s’hagi obert l’envàs. En el moment d’obrir-lo, tant si és una conserva, un semiconserva com un producte fresc s’incrementen les possibilitats que es contamini. Per això, després de la descongelació, tindrem un aliment que pot tenir més probabilitats d’estar contaminat que el d’origen.
  • Compte amb l’envàs. Per a congelar un producte també s’ha de tenir en compte el tipus envàs (plàstic, vidre, metall, etcètera) i si conté líquid. Aquestes variables també condicionaran la possibilitat de congelar un producte sempre que, insistim, no s’hagi obert. Per exemple, un envàs de vidre corre el risc de fracturar-se, sobretot si porta líquid aquós: amb la congelació, l’aigua present a l’envàs augmentarà de volum, i per això es podria arribar a trencar.
  • Productes que “no es congelen bé”. Hi ha aliments que tenen unes propietats organolèptiques que es veuen afectades negativament per aquest procés. Exemples: salses, l’estructura de les quals depèn d’una emulsió (maionesa); fruita fresca (si es congelen, poden servir per a altres usos, per exemple, com a ingredients de batuts, però les seves propietats sensorials són diferents de quan estaven fresques) o en almívar; receptes que incorporin patata o pastanaga, hortalisses i verdures que es vulguin consumir crues; i ous sencers.
  • Cuinar. Si obrim un producte, el més recomanable, abans de congelar-lo, és cuinar-lo (a temperatures per sobre de 65°C, perquè això n’implica la higienització).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions