Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Glossari de termes per a conservar els aliments

EL COSTUM ENS POT FER POSAR ELS ALIMENTS EN LLOCS POC APROPIATS. DE VEGADES, EL QUE PODEM DESAR AL REBOST, HO DEIXEM A LA NEVERA I EL QUE NECESSITA FRED ACABA EN UN ARMARI. AQUESTA ÉS LA GUIA DEFINITIVA PER A CONSERVAR ELS ALIMENTS ADEQUADAMENT QUAN TORNEM DE COMPRAR.

Glossari de termes per a conservar els aliments

Caducitat. A partir d’aquesta data mai s’haurien de consumir:

  • Productes peribles des del punt de vista microbiològic: pasteuritzats, productes frescos i semiconserves.
  • S’ha de completar amb una descripció de les condicions de conservació de l’aliment.

Consum preferent. El producte manté fins a aquesta data les propietats organolèptiques (olor, sabor i textura).

  • Passada aquesta data, la qualitat del producte pot disminuir, però no implica un risc per a la salut.
  • Exemples: aliments amb poca aigua (oli, llegums, cereals), deshidratats (purés, sopes), esterilitzats (conserves en llauna o pot i llet UHT) i els ous.

Esterilització. S’hi apliquen temperatures molt altes, per sobre de 120 °C, durant uns pocs segons.

  • Garanteixen l’eliminació de microorganismes, les seves toxines i les seves espores.
  • No necessiten refrigeració per a comercialitzar-se ni conservar-se.
  • Tenen data de consum preferent i el termini sol ser ampli (de sis mesos a quatre anys).

UHT. Procés d’esterilització. Sigles de l’anglès Ultra High Temperature (temperatura ultraalta).

  • Molt utilitzat en la indústria làctia.
  • Exemples: sucs, begudes vegetals a base de soia, ametlla, arròs, mel, iogurt i alguns plats preparats.

Pasteurització. S’hi apliquen altes temperatures suaus (sempre per sota de 100 °C ) durant temps relativament llargs.

  • Elimina la major part dels microorganismes, però no els esterilitzen.
  • Necessiten refrigeració tant a la botiga com a casa.
  • Data de caducitat relativament breu (de 5 a 40 dies).
  • Exemples: llet fresca, alguns sucs determinats, la majoria dels gaspatxos i salmorejos.

Frescos. Requereixen comercialitzar-se i conservar-se refrigerats.

  • Data de caducitat breu (de 2 a 5 dies com a molt).
  • Exemples: pasta fresca, carn o peix cru, gaspatxo i salmorejo fresc.
  • Excepció: llet sotmesa a pasteurització.

Aliments en conserva. Sotmesos a processos d’esterilització. Es comercialitzen en envasos hermètics.

  • No necessiten refrigeració per a comercialitzar-se ni conservar-se.
  • Tenen data de consum preferent de termini ampli (de sis mesos a quatre anys).
  • Exemples: llaunes de tonyina, musclos o similars i pots d’hortalisses, llegums, etcètera.

Semiconserves. Procés d’estabilització sense aplicació de calor. Mitjançant l’ús de sal, vinagre, almívar, fumatge o assecatge. Inhibeixen, fins a cert punt, la proliferació de microorganismes.

  • Necessiten refrigeració en la comercialització i conservació.
  • Data de caducitat relativament àmplia (entre 3 i 18 mesos).

Ens podem refiar del bon aspecte d’un producte?

És evident que si un aliment té un aspecte sospitós (per qüestions de color, textura, etcètera), presenta elements estranys (com ara colònies bacterianes o floridures i llevats) o fa olor o té un gust desagradable o dubtós, hem d’evitar consumir-lo. Tant és que sigui dins de la data de consum indicada en l’envàs.

Però, igualment, tampoc ens hem de refiar de les nostres percepcions per a decidir si un producte és en condicions de ser consumit o no. Hi ha una infinitat d’exemples en els quals la presència de toxines o de bacteris en una quantitat suficient per a desencadenar una toxiinfecció alimentària (com el botulisme o la salmonel·losi) ens pot passar inadvertida als sentits. Al capdavall, en la majoria dels casos de toxiinfecció, els afectats no han notat res en el moment de la ingesta, ja que d’una altra manera haurien rebutjat consumir-los.

Igualment, podríem pensar que si els nostres sentits són suficients per a determinar el possible mal estat dels aliments, per què hauríem de necessitar incloure-hi dates de consum preferent o de caducitat? El fet que els nostres sentits no detectin cap senyal d’alarma en un aliment no vol dir, necessàriament, que aquest producte estigui en perfecte estat per a consumir-lo. La data de caducitat ha de ser respectada, amb independència del que diguin els nostres sentits.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions