Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: guisats preparats : Recomanacions gastronòmiques

L'ús de conserves en llauna no està renyida amb un estil de vida saludable, la clau està a triar els millors i més equilibrats pel que fa a ingredients

Recomanacions gastronòmiques

Suggeriments de compra

/imgs/20170101/lata-guiso.jpg

Una vegada repassat el perfil nutricional dels guisats en llauna, proposem a continuació opcions pràctiques per a integrar-los en la nostra dieta d’una forma saludable.


La millor manera de menjar els llegums en llauna.

La forma més saludable d’incorporar-los a la nostra alimentació és acompanyant-los d’una ració abundant de vegetals frescos en amanida, o bé fent el nostre propi sofregit de verdures a casa (oli d’oliva, all, ceba, julivert, porro) al qual podem incorporar una dosi extra de vegetals, com ara espinacs, bledes, col, llombarda, etc. Recordem que el “‘plat saludable” ens recomana que almenys la meitat del nostre plat es compongui de vegetals.

Les més recomanables per a escalfar-les al microones.

Qualsevol de les opcions, tant en llauna com en barquetes (refrigerades o no) són aptes per a escalfar-se al microones. Si el temps apressa, la barqueta sol ser més còmoda, ja que únicament hem de perforar el plàstic superior amb un ganivet i introduir-la al microones seguint els temps que ens indiqui el fabricant.

Les menys calòriques.

Els guisats o potatges a base de mongetes, cigrons o llenties amb acompanyament vegetal (all, ceba, tomàquet, pastanaga, espinacs, etc.) són els que presenten una densitat calòrica més baixa, a més de ser absolutament recomanables per la seva aportació proteica, en carbohidrats d’absorció lenta i en fibra.

Les millors per als diabètics.

El contingut en sucres està en els nivells recomanables per a totes les conserves analitzades. Així i tot, hem de donar preferència a aquelles que incloguin vegetals, per la seva aportació de fibra, ja que promouen una bona funció intestinal. La dieta hauria d’estar exempta de greixos saturats, per la qual cosa la recomanació s’inclinaria sempre cap a carns com la vedella (no derivats carnis ni embotits) o llegums acompanyats de vegetals.

Com es fan aquests plats?

/imgs/20170101/alimento-microondas.jpg

El procés industrial de producció d’aquests guisats en llauna comença amb l’aprovisionament dels diferents ingredients que els componen. S’hi solen fer servir aliments frescos i acabats de collir, per això se n’obtenen les màximes concentracions quant a nutrients. Això és important, principalment, per a les vitamines que són més sensibles a les condicions ambientals. El temps que transcorre des de l’obtenció de l’aliment (carns i peixos) o la seva recol·lecció (vegetals) fins al consum és clau quant al valor nutritiu.

Llaunes a base de llegums. El procés comença amb la recepció de matèries primeres, que se solen caracteritzar sempre per la frescor. En el cas de les conserves que inclouen derivats carnis, hi ha empreses que fan el seu propi embotit (xoriço, botifarra, etc.) per incloure’l en els guisats enllaunats que fabriquen. Especejaments com la papada, la cansalada o el magre de porc, cebes, espècies (pebre vermell, sal, orenga) són els més utilitzats per a elaborar-los: es piquen, es pasten, s’hi afegeixen els additius corresponents, s’emboteixen en un budell i s’assequen.

Alguns productes, com la cansalada viada fumada, també tenen el seu propi procés. La cansalada viada es posa en salaó, es cou i es fuma per a aconseguir un gust més bo. Després, les peces senceres es tallen en tires i seguidament en daus del mateix pes, igual que el xoriço o la botifarra.

Els llegums se seleccionen en funció de la densitat (es descarten els menys densos), a més del bon color, mitjançant diversos sedassos. Posteriorment es couen i s’inspeccionen per retirar-ne pellofes soltes, meitats o peces que s’han ennegrit després de la cocció.

A partir d’aquí, els ingredients s’introdueixen en les llaunes en la proporció corresponent. Aquestes s’omplen amb aigua i sal, es tanquen hermèticament i es distribueixen en cistells que s’introdueixen en autoclaus. La mateixa llauna exerceix d'”olla de pressió” i és així que es completa la cocció. Les llaunes segueixen, després d’això, diversos controls de qualitat, data de consum preferent (3 anys aproximadament), control de pes i fins i tot es poden arribar a fotografiar per descartar qualsevol llauna que no estigui perfectament neta.

Barquetes, safates o blísters. Algunes de les marques compten amb processos patentats en els quals es fa servir la tecnologia més innovadora. Normalment, el tractament tècnic és suau i la cocció es fa al vapor. Es fan servir envasos avançats tecnològicament, desenvolupats específicament per a la seva comesa, així com ingredients seleccionats i frescos.

Primer es fa una cocció al vapor durant un temps breu (HTST, high temperature-short time), que consisteix en un escalfament ràpid a temperatura elevada seguit d’un refredament ràpid. Això permet conservar textures, colors, sabors, aromes i vitamines. Els envasos eviten transferència de sabors “plàstics”, mentre que contribueixen a la conservació del producte i són aptes per a l’escalfament al microones.

Després d’aquesta cocció, es fa una estabilització de baixa intensitat. En aquesta etapa, el producte se sotmet a tractaments que garanteixen la seguretat alimentària durant la seva vida útil (aproximadament 1 any), de manera que s’evita el deteriorament organolèptic. Finalment, es fa el control de qualitat corresponent, en el qual s’inspeccionen totes les unitats produïdes.

Alguns fabricants han aconseguit elaborar productes lliures de conservants, mantenint la seguretat alimentària d’una conserva enllaunada tradicional, així com les propietats sensorials (textura, color, aroma) i nutricionals. Per això, depenent del procés de producció, algunes de les barquetes les trobarem en la secció de conserves (les que segueixen el procés descrit anteriorment) i unes altres, en la secció de refrigerats. En aquestes últimes no es fan servir processos tèrmics agressius, tenen un període de caducitat inferior i, per tant, és molt important llegir l’etiquetatge per a assegurar-nos que les consumirem en les millors condicions possibles.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions