Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L'altre Nadal : Celiaquia i al·lèrgies alimentàries: dolços singulars

Les persones que pateixen de diabetis, celiaquia, obesitat, colesterol alt o al.lèrgies alimentàries han de llegir amb deteniment les etiquetes dels dolços més tradicionals, com els torrons, els massapans i els crocants

Celiaquia i al·lèrgies alimentàries: dolços singulars

/imgs/20101201/alimentacion2-4.jpg
Les persones que pateixen celiaquia o intolerància al gluten han d’estar molt atentes als ingredients de torrons, massapans, crocants i polvorons. Encara que els ingredients dels torrons més tradicionals (dur i tou) són la mel, les ametlles i el sucre, tots aquests aptes per a les persones celíaques, la neula que cobreix la massa d’alguns d’aquests dolços s’elabora en general amb farina de blat, contraindicada per a aquests casos. Els polvorons tampoc no són aptes atès que s’utilitza farina de blat en la seva elaboració. De la mateixa manera, és prudent llegir amb deteniment la llista d’ingredients dels torrons de diversos sabors (xocolata, praliné, coco, nata i nous, etc.).

En el cas dels dolços especials per a celíacs, el nou reglament sobre la composició i etiquetatge de productes amb gluten obliga els productors a fixar el contingut d’aquesta substància, des de “contingut molt baix” fins a “sense gluten”. Per a facilitar el treball al consumidor, en el mercat es troben diferents productes segons el grau de sensibilitat a la proteïna. El missatge “contingut molt baix en gluten” solament pot figurar en els aliments amb un nivell de gluten que no sobrepassa els 100 mg/kg en el producte final. “Sense gluten” és una indicació per a aliments destinats a dietes específiques i per a altres productes dietètics o estàndard, sempre que la quantitat final de gluten en l’aliment no sobrepassi els 20 mg/kg.

Per als qui sofreixen d’alguna al.lèrgia alimentària (a l’albúmina -proteïna de l’ou-, a la caseïna -proteïna de la llet-, a la fruita seca…) tastar els dolços nadalencs tampoc no és fàcil. Molts d’aquests porten afegits aquests ingredients, però també per a aquests productes la normativa és molt específica. Des de 2003, els fabricants tenen l’obligació d’identificar de forma clara i concisa el contingut en al.lergògens en els seus productes amb la finalitat d’evitar una reacció adversa al consumidor i per fer més segura i senzilla l’elecció del producte. Entre els al.lergògens identificats per llei que han d’expressar-se en l’etiqueta dels torrons i altres dolços nadalencs es troben els cereals amb gluten (blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut), els ous, els cacauets, la soja, la llet, els fruits de pela (ametlles, avellanes, nous de noguera, anacards, pacanes, pistatxos i nous de macadàmia) i els grans de sèsam. Així mateix, l’empresa responsable també ha d’advertir sobre la presència de traces, és a dir, petites quantitats del component al.lergogen, i afegir el missatge “pot contenir”, seguit dels noms dels al.lergògens.

Colesterol i triglicèrids: preval la qualitat del greix

/imgs/20101201/alimentacion2-3.jpg
A les persones que es mostren preocupades pel nivell de colesterol o els triglicèrids els interessa conèixer la composició nutritiva dels diferents dolços nadalencs.

Els torrons i massapans -els més senzills, els d’ametlles-, resulten més adequats que els polvorons i els mantecados. Els primers, encara que molt energètics i amb un alt contingut en greix, destaquen per la bona qualitat del seu greix pel fet que l’ingredient principal són les ametlles, riques en àcids grassos insaturats (greix bo).

En els polvorons i els mantecados, per contra, un dels ingredients bàsics és el llard o la mantega (els dos, rics en greix saturat) que es barreja amb farina i saboritzants (canyella, va venir, llimona, etc.). Ara bé, els darrers anys algunes marques han apostat per la millora de la qualitat nutricional dels seus productes i fan servir oli d’oliva en comptes de llard, tal com el consumidor pot comprovar en llegir els ingredients.

La capacitat dels àcids grassos insaturats per regular els nivells plasmàtics de colesterol és reconeguda, mentre que l’excés de greix saturat (més encara de greixos trans), es relaciona amb un risc coronari més alt, ja que augmenten els nivells de colesterol i triglicèrids. Aquesta és la raó dietètica per la qual els torrons clàssics (el dur i el tou) i els massapans d’ametlles són els dolços més apropiats si es pateix de colesterol alt, en comptes de polvorons i mantecados. No obstant això, no s’han de consumir sense mesura: la majoria de persones amb hipercolesterolèmia pateixen també d’excés de pes, i l’elevada aportació energètica de tots els dolços nadalencs obliga a ser moderats.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions