Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Ens hauria de preocupar el contingut de mercuri?

És un dels principals protagonistes en les amanides d’estiu. Per a fer una bona tria de la tonyina en conserva convé saber-ne algunes claus: el podem considerar un producte saludable, però no tots són iguals.

Ens hauria de preocupar el contingut de mercuri?

El mercuri és un contaminant ambiental present en aigües marines que es va acumulant en el teixit adipós de peixos i mariscos al llarg de la cadena tròfica (els peixos petits són ingerits pels grans, aquests per altres de més grans i així successivament, de manera que la quantitat de mercuri passa dels uns als altres i és cada vegada més elevada). Així, els de mida gran en tenen més quantitat que els petits. El consum d’aquest metall pesant en quantitats excessives afecta òrgans com el ronyó i el fetge i pot perjudicar el sistema nerviós central en desenvolupament, per això es recomana a nens de fins a 10 anys i dones embarassades evitar el consum d’espècies grasses de gran mida, com el tauró, l’emperador, el lluç de riu i la tonyina Thunnus thynnus.

La tonyina que s’utilitza en l’elaboració de conserves és d’espècies més petites, per tant acumula menys mercuri. Alguns estudis han trobat una mitjana de 0,3 mg/kg d’aquest contaminant, molt per sota del límit màxim que estableix la legislació europea d’1 mg/kg. Una conserva conté en general una quantitat de 52 g de tonyina, així que l’aportació de mercuri seria de 15,6 micrograms, molt lluny de la ingesta setmanal tolerable, que és de 112 per setmana per a una persona de 70 kg. És a dir, una persona adulta hauria de menjar més de 7 llaunes de tonyina a la setmana per a superar la quantitat de mercuri que es considera segura.

L’envàs

Les conserves de peix es comercialitzen habitualment en envasos de llauna pels nombrosos avantatges que té: és un material econòmic, resistent, lleuger i opac. Com que impedeix el pas de la llum, evita que es produeixin reaccions d’enranciment, que donarien lloc a olors i sabors anormals. Però aquest material també té inconvenients. Però el fet de ser opac no permet que se’n vegi l’interior i això fa que el producte resulti menys atractiu. Per això, les conserves de peix d’alt valor comercial se solen envasar en pots de vidre, com Ortiz (220 g) i Eroski oliva (400 g), on se’n pot veure el producte fàcilment. Això sí, convé preservar-les de la llum per a evitar enranciments. Els pots de vidre presenten altres avantatges: són més fàcils d’obrir i sense risc de talls, i a més, una vegada oberts, permeten conservar millor el producte perquè es poden tornar a tancar i perquè el seu material no es deteriora en contacte amb l’aire. Per això, en la tonyina del nord Eroski envasada en vidre s’indica que, una vegada obert, s’ha de consumir en 4 dies, mentre que en la tonyina de la mateixa marca envasada en llauna, el temps recomanat és de tan sols 24 hores.

El que decideix el preu

El preu d’aquestes conserves està determinat fonamentalment per l’espècie de peix amb què estan elaborades. Entre els productes analitzats, el preu mitjà va ser de 2,4 €/100 g de pes net per a la tonyina, enfront dels 1,2€/100 g de pes net per a la tonyina. El líquid de cobertura també influeix en aquest aspecte, ja que el més car és l’oli d’oliva i el més barat és la salmorra (aigua amb sal). Els productes analitzats en aquesta guia en són una bona mostra. En ordre decreixent de preu: oliva (2,16 €/100 g pes net de la tonyina clara Albo oliva), gira-sol (mitjana d’1,23 €/100 g pes net de Calvo i Isabel), escabetx (0,83 €/100 g pes net d’Eroski ) i natural (0,82 €/100 g pes net d’Eroski).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions