Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Quant de producte hi ha a dins?

És un dels principals protagonistes en les amanides d’estiu. Per a fer una bona tria de la tonyina en conserva convé saber-ne algunes claus: el podem considerar un producte saludable, però no tots són iguals.

Quant de producte hi ha a dins?

És important que el líquid de cobertura es trobi en una quantitat adequada. Si fos massa escassa (per sota d’aproximadament el 10% del pes total del producte) la conserva quedaria molt seca i defectuosa, ja que el procés d’elaboració (en el qual s’aplica un tractament tèrmic per a esterilitzar el producte) no es podria fer correctament, mentre que si fos massa abundant constituiria un frau, ja que estaríem pagant el líquid de cobertura (oli, salmorra…) a preu de tonyina. Per a evitar aquests ardits, la legislació estableix uns límits mínims per a la quantitat de peix. Així, si la conserva és al natural, ha de contenir un mínim del 70% de peix, mentre que si el líquid de cobertura és diferent (per exemple, oli o escabetx), la quantitat mínima de peix ha de ser del 65%. Aquesta quantitat es pot saber consultant l’etiquetatge, on s’ha d’indicar el pes net (que inclou el del peix més el líquid de cobertura) i el pes escorregut (que es refereix al del peix sense aquest líquid). Per a calcular el percentatge, n’hi ha prou de dividir el pes escorregut entre el pes net i multiplicar per cent.

Tots els productes analitzats compleixen la legislació en aquest sentit, alguns amb la quantitat mínima requerida, com la tonyina clara natural Calvo i Eroski (70%) i la tonyina del nord Eroski oliva, la tonyina clara Calvo gira-sol i la tonyina clara Eroski escabetx (65%). En altres marques la quantitat és superior, com en la tonyina del nord Ortiz oliva (220g) (68,2%), la tonyina clara Albo oliva (72,8%), la tonyina de nord Albo oliva (112g) (73,2%) i la tonyina clara Isabel gira-sol (74,3%).

Saludable… però alerta amb la sal.

En general, la tonyina en conserva és un aliment que es pot qualificar de saludable. Aporta proteïnes d’alt valor biològic (entre un 20-28%), àcids grassos essencials, vitamines (com ara A, D i d’altres del grup B, com B3 i B12) i minerals, com el ferro, el magnesi i el fòsfor. A més, l’aportació calòrica no és gaire alta, entre 90 kcal (tonyina clara Calvo natural) i 272 kcal (tonyina del nord Albo oliva), depenent sobretot de la quantitat de greix, que alhora depèn del líquid de cobertura que es faci servir.

Així, les conserves amb oli contenen al voltant d’un 12% de greix i aporten unes 215 kcal, mentre que les conserves al natural tenen una mitjana de 1,6% de greix i aporten unes 100 kcal. És important vigilar la quantitat de sal, tenint en compte que una proporció superior a l’1,25% es considera excessiva. En els productes analitzats, el valor més baix correspon a la tonyina del nord Ortiz oliva (220 g) amb un 0,5%, mentre que els més alts es troben en les tonyines clares Calvo gira-sol i natural, amb un 1,5%. En la majoria dels productes analitzats es mostra la informació nutricional per al producte escorregut. En canvi, en la tonyina del nord Ortiz oliva (112 g) la informació es mostra només per al producte net: no resulta de gaire utilitat, perquè el més habitual és consumir sol el peix, sense el líquid de cobertura. La informació més completa és la de l’etiquetatge de les conserves Calvo, on es mostra la informació nutricional per al producte complet (el peix més el líquid de cobertura) i per al peix escorregut (sense el líquid).

Quantitat de sal

  • Tonyina clara Calvo gira-sol: 1,5%
  • Tonyina clara Calvo natural: 1,5%
  • Tonyina clara Isabel gira-sol: 1,2%
  • Eroski Oliva: 1,1%
  • Albo: 1,1%
  • Tonyina clara Albo Oliva: 1%
  • Tonyina clara Eroski escabetx: 1%
  • Tonyina clara Eroski natural : 1%

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions