Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Líquid de cobertura

És un dels principals protagonistes en les amanides d’estiu. Per a fer una bona tria de la tonyina en conserva convé saber-ne algunes claus: el podem considerar un producte saludable, però no tots són iguals.

Líquid de cobertura

El tipus de líquid de cobertura que tingui la conserva determinarà les característiques organolèptiques del peix, el valor nutricional i el preu del producte. Les opcions més habituals que podem trobar són les següents:

  • Oli d’oliva (normal o verge extra), és el cas de la tonyina del nord de les marques Ortiz (112 g), Ortiz (220 g), Albo (112 g) i Eroski (400 g) i de la tonyina clara Albo, que contenen oli d’oliva.
  • Oli de gira-sol, com ocorre en la tonyina clara de Calvo i Isabel.
  • Escabetx, com la tonyina clara Eroski en escabetx, elaborat amb vinagre, oli de gira-sol i espècies.
  • Al natural, és a dir, amb aigua i sal, o bé amb els sucs traspuats durant la cocció i sal, com ocorre en la tonyina clara de les marques Isabel i Eroski.

Si triem una conserva amb oli, el peix estarà més suculent però tindrà una major aportació calòrica. Una porció (100 g) de tonyina al natural escorreguda aporta unes 100 kcal, mentre que la mateixa quantitat de tonyina amb oli escorregut n’aporta aproximadament el doble, unes 200 kcal.

Si comparem tipus d’oli, és preferible triar el d’oliva enfront del de gira-sol, perquè la seva composició d’àcids grassos és més saludable. A més, aporta millor aroma i sabor. Per tot això l’oli d’oliva és més preuat, com ocorre en les marques de tonyina del nord analitzades i també en la tonyina clara Albo. L’oli de gira-sol sol tenir mala fama però és una opció acceptable. A més, és més barat i presenta un gust menys intens, fet que en certa manera permet apreciar millor el gust del peix. Encara que si això és el que busquem, la millor opció és el peix al natural, és a dir, amb aigua o amb els sucs traspuats durant la cocció, i sal. L’inconvenient és que el producte queda menys gustós que quan s’elabora amb oli.

La tonyina en escabetx s’elabora amb una barreja de vinagre i oli (en el cas analitzat, de gira-sol), i té un gust molt intens, fins al punt d’emmascarar una mica el gust del peix.

Es pot ingerir el líquid de les conserves?

El primer que solem fer després d’obrir una conserva de peix és llençar el líquid de cobertura. A vegades és perquè ens sembla que la tonyina és més bona així. Però també n’hi ha que desconfien de la seguretat o de la qualitat nutricional o comercial d’aquests líquids. En realitat, les conserves no tenen ingredients misteriosos ni perillosos. La desconfiança es deu en molts casos al fet que no es coneix el procés d’elaboració. A grans trets, el que es fa és netejar la tonyina, coure-la i trossejar-la per introduir-la en un envàs juntament amb el líquid de cobertura (normalment oli o aigua amb sal).

Després es tanca i s’introdueix en un autoclau –com una gran olla de pressió– on se sotmet a un procés d’esterilització: s’hi aplica una temperatura determinada (d’uns 120 °C ) durant un temps concret per a assegurar la innocuïtat del producte. Després es refreda i s’etiqueta. Durant la cocció i la maceració posterior, part dels nutrients i els compostos responsables de l’aroma i el sabor passen del peix al líquid de cobertura. Així que no només es pot consumir sense problema, sinó que pot aportar nutrients i sabor. Això sí, n’hem de tenir en compte la composició nutricional, sobretot l’aportació de calories (especialment si conté oli), el perfil d’àcids grassos (més adequat en oli d’oliva que en oli de gira-sol) i, sobretot, la quantitat de sal que podem conèixer consultant la informació nutricional en l’etiquetatge (més d’1,25% de sal és excessiu).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions