Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: cereals : La gran família

L'addició de sucre, sal i olis vegetals fan dels cereals de l'esmorzar uns productes més saborosos i cruixents, però menys recomanables per a un consum diari

La gran família

/imgs/20131001/cerealesmix.jpg
Hi ha gairebé tantes propostes de cereals com gustos, i el pitjor per al consumidor és que, aparentment, totes semblen igual d'”innocents”. Les que segueixen són les principals singularitats de les classes més comunes:

  • Ensucrats: solen estar enriquits amb vitamines i minerals. Aquests nutrients, però, es poden cobrir amb una dieta saludable. Una dieta sana s’ha de basar, en aquest sentit, en el consum preferent d’aliments d’origen vegetal, que compti amb una presència inferior de carns blanques, peixos i ous, un consum ocasional de carns vermelles i una limitació en el consum d’aliments superflus. Si el contingut en sucre i sal supera les recomanacions descrites amb anterioritat, aquests cereals es poden classificar com a aliments superflus de consum esporàdic.
  • Flocs de blat de moro: destaquen per tenir, en general, poc de sucre en relació amb la resta de cereals. Un avantatge que es pot veure deslluït si tenim el mal costum d’afegir sucre per donar sabor al preparat. El seu contingut en fibra dietètica és semblant a la del pa blanc. El contingut en sal d’aquests flocs també és millorable.
  • Arròs inflat: per definició solen ser rics en sucre, per això el seu consum s’ha de restringir a ocasions excepcionals. Pot ser una bona opció per a esportistes que vulguin cobrir alts requeriments energètics en poc de temps.
  • Fibra integral: tot i que el consum de cereals integrals és prioritari per a prevenir malalties cròniques, els cereals de l’esmorzar integrals no sempre són la millor opció. Això es deu al fet que solen contenir nivells elevats de sucre, un nutrient el consum habitual del qual s’ha associat a càries i a un risc més alt de tenir obesitat. És millor, en qualsevol cas, triar els que no tenen xocolata i deixar per a un consum excepcional els que n’estan recoberts o farcits.
  • De blat: solen tenir molt de sucre. La seva ingesta, de nou, només està justificada en esportistes amb altes càrregues d’entrenament amb un desgast físic que requereixi una alta ingesta energètica.
  • Civada (segó i flocs): encara que sembli sorprenent, a més de fibra dietètica, tenen bastant de sucre. És lògic, ja que el segó és un material insípid i amb una textura poc agradable, raó per la qual el fabricant hi afegeix sucre, a fi de millorar-ne l’acceptació. El seu contingut en fibra pot ser massa elevat per a intestins sensibles (pot generar moltes flatulències, a més de molèsties digestives, si supera els 15 grams de fibra en 100 grams d’aliment) i és desaconsellable en nens, tret de prescripció mèdica.
  • Musli: convé diferenciar entre els típics cereals ensucrats sota el fals reclam de musli, del veritable o del tipus alemany, a base de fruites dessecades, fruites seques i cereals integrals. Aquest últim té molt menys sucre, poca sal i una quantitat notable de fibra. És l’opció més recomanable per a un esmorzar saludable.
  • Farciments diversos: són molt calòrics i el seu contingut en sucre i sal és considerable. El seu públic diana solen ser els nens, que és just els qui menys haurien de prendre aquest tipus de cereals de manera habitual.

Més enllà de l'esmorzar

/imgs/20131001/cereales5.jpg
Els cereals no han de quedar-se necessàriament en un bol de llet o de iogurt. A més del seu ús clàssic en l’esmorzar de cada matí, poden aparèixer com un divertit ingredient de plats dolços i salats.

Fregits i arrebossats:

  • Salats. Si triturem els cereals en una batedora a màxima velocitat, aconseguirem un preparat que pot substituir el pa ratllat per a arrebossar croquetes. És important utilitzar cereals sense sucre, amb la finalitat que no transmetin la dolçor a aquestes receptes.
  • Agredolços. També és possible experimentar combinacions de dolç i salat amb els cereals, per exemple en l’elaboració d’uns nuggets casolans. Per a fer-los, arrebossem el pollastre amb un ratllat de cereals dolços amb mel.
  • Dolços. També es poden arrebossar algunes postres, com ara la llet fregida o unes croquetes dolces de xocolata. Per a aquesta finalitat sí que s’utilitzaran els cereals ensucrats i fins i tot es poden fer servir els enxocolatats.

En amanides i cremes de verdures:

  • El punt crocant. Els cereals de l’esmorzar es poden utilitzar en una amanida a manera d’acompanyament. Quan els tirem per sobre de l’amanida aconseguim un punt cruixent que, a més d’original, pot resultar saborós. Això sí, és molt important afegir-los a l’amanida just abans de prendre-la perquè no perdin la duresa.
  • Com a daus fregits. D’altra banda, acompanyar una crema de verdures amb uns trossets de cereals sense sucre -com si fossin daus fregits- és un al.licient perquè els més petits de la casa mengin les verdures sense gaire problemes.

En rebosteria:

  • Pastissos. Moltes receptes dolces, com el clàssic pastís de formatge cremós, es preparen amb una base feta amb galetes. Es poden substituir per cereals ensucrats triturats que, barrejats amb mantega fosa, serviran de base.
  • Decoració. Els cereals són molt útils per a decorar bescuits i pastissos. Podem utilitzar-los com la “cirereta del pastís”, bé sobre una crema de nata o sobre una cobertura de xocolata. Combinen molt bé amb perletes de xocolata.
  • Macedònies. La combinació de fruites i cereals és, a més de coneguda, saludable. També es poden utilitzar els cereals en batuts de fruites, compotes, sopes fredes de fruites, etc.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions