Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Mol·luscos amb dues closques i mil sabors

Amaguen un saborós tresor blindat I es distingeixen dels seus cosins, els gasteròpodes I els cefalòpodes, pel parell de closques que els cobreixen el cos. Parlem dels bivalves, aquells mol·luscos amb nom de quartet rumber entre els quals hi ha les navalles, les ostres o les petxines de pelegrí. Són font de proteïnes, vitamines I minerals, però també molt sensibles a males manipulacions. Per a treure'n el màxim partit a la cuina o saber si són frescos, cal conèixer la combinació de la seva caixa forta.

Mol·luscos amb dues closques i mil sabors

CLOÏSSA: MÉS QUE UN APERITIU

/imgs/20181201/GettyImages-90130121.jpg

La més coneguda és la gallega, que té una closca de color gris clar i fosc i que es pesca a les costes del nord-oest. També és molt popular la rossellona o escopinya maltesa, bastant més petita, però molt gustosa.

Tant l’una com l’altra destaquen per l’alt contingut en ferro (14 mg cada 100 g), que els converteix en l’aperitiu perfecte per a evitar l’anèmia per la manca d’aquest mineral. I, qui diu aperitiu, diu un arròs amb cloïsses o un plat una mica més sofisticat, com una amanida temperada amb carxofes i cloïsses. Opcions boníssimes que et costaran al voltant de 20 i 30 euros el quilo.

Quan vagis a la peixateria, assegura’t d’emportar-te un bon producte. Per fer-ho, dona un copet a la closca: si no es tanca, és que no estan vives.

MUSCLO: BO I ECONÒMIC

/imgs/20181201/GettyImages-71385366.jpg

No només és hipocalòric (72 Kcal/100 g), també constitueix una font excel·lent de proteïna d’alta qualitat. Una ració d’uns 15 musclos proporciona la mateixa quantitat d’aquest nutrient que un bistec de 170 grams, amb l’avantatge que no té els greixos saturats de la carn.

La varietat de musclos que podem trobar és enorme. Tanmateix, més enllà de les diferències de mida, color o de si tenen barba o no, el musclo és un marisc petit de closca allargada i estriada, de to blavós més o menys fosc que podem adquirir a bon preu tot l’any, entre 3 i 8 euros el quilo.

Si els musclos són grans, els pots gratinar. Els petits constitueixen un ingredient ideal per a sopes i arrossos. Abans de preparar-los és convenient rentar-los per a eliminar restes de brutícia. I si no els has de cuinar en el dia, és millor coure’ls i congelar-los, amb closca o sense.

OSTRA: LUXE AMB UN TOC DE LLIMONA

/imgs/20181201/GettyImages-506666264.jpg

De les més de 100 espècies que podem en trobar, els gastrònoms prefereixen les del gènere Ostrea, conegudes com a ostres planes. El seu preu voreja els 30 euros la dotzena: per tant no és un aperitiu qualsevol, sinó una “delicatessen” per a ocasions especials.

El més habitual és menjar-la crua acompanyada d’unes gotes de llimona, però hi ha altres maneres de preparar-la més innovadores, com ara arrebossada en farina de blat de moro i fregida, o també escabetxada.

No és difícil saber si són fresques. En primer lloc, si l’ostra està tancada, evidentment ho és. Si està oberta i quan li donem un copet no es tanca, millor desfés-te’n, ja que no és viva. Una vegada l’has oberta, l’olor i el teu instint són la millor guia. Hauria de desprendre una aroma natural de mar; si no és així, no és fresca. Una vegada les compris, no triguis més de quatre dies a menjar-les.

NAVALLA: EL MAR EN BARRETES

/imgs/20181201/GettyImages-921210988.jpg

Pot arribar a fer 20 cm de llarg, però l’habitual és que no passin dels 10 cm. Prepara-les amb un amaniment lleuger de llimona, al vapor o a la planxa. Això sí, abans de fer-ho, comprova que són fresques tirant-los un polsim de sal per sobre. Si són vives, s’haurien de moure.

Una vegada comprades i netes, cuina-les el mateix dia o, a tot estirar, l’endemà. Seria una pena fer malbé un producte que t’haurà costat entre 23 i 80 euros el quilo. Perquè això no passi, guarda-les totes juntes embolicades en un drap humit dins de la nevera.

Quan arribi el moment de treure-les, gaudiràs del seu sabor i dels seus valors nutricionals, ja que les navalles també són molt apreciades per l’alt contingut en àcid omega 3 i per les escasses calories.

CATXEL: EL REI DE L’APERITIU

/imgs/20181201/GettyImages-831053990.jpg

Recórrer a una llauna d’escopinyes de gallet o catxels com a “teloners” del dinar del diumenge o d’una ocasió especial és bastant habitual. Ara bé, aquests mol·luscos també es consumeixen frescos, cosa que ens pot costar des de 8 euros el quilo fins al voltant d’uns 20.

Si els compres a la peixateria, recorda que els has de rentar bé sota un raig d’aigua, ja que viuen enterrats al fons del mar i retenen molta sorra a l’interior. A més, procura consumir-los abans de 24 hores. Durant aquest temps, els pots desar a la nevera coberts amb un drap humit.

Per a saber si realment són frescos, el més important és que estiguin tancats, i si quan els bulls no s’obren, els hauries de descartar. Una pena, perquè no només són boníssims: també són molt recomanables des del punt de vista nutricional, per l’alt contingut en ferro i en vitamines A, E i del grup B, especialment de la B12.

PETXINA DE PELEGRÍ: CARN MARINA DELICIOSA

/imgs/20181201/GettyImages-56108781.jpg

L’espècie que gaudeix de més adeptes és la gallega, que es captura durant els mesos d’hivern. Això sí, només els exemplars que mesuren almenys 10-11 cm. A la teva peixateria en pots adquirir d’octubre a maig, i congelades, tot l’any. El seu preu oscil·la entre els 12 i els 30 euros, en funció de la qualitat i de la temporada.

Per a distingir si és fresca o no has de fer servir la vista, el tacte i l’olor. La petxina ha de ser pesada i ha d’estar ben tancada, o tancar-se quan la toquem. Els medallons de carn han de ser de color blanc nacrat, i el corall, brillant i bombat.

Un cop a casa, si estan senceres, les pots guardar embolicades en un drap a la nevera. Així es conservaran fins a 3 dies. Si no tenen closca, duren 2 dies. A la cuina, la petxina de pelegrí és molt agraïda. Només cal fer-la a la planxa, saltada o en fred com a entrant en salpicó. A més del gust deliciós que té, la petxina de pelegrí és una font excel·lent de proteïnes, vitamines i oligoelements, i amb només 50 Kcal/100 g.

TELLERINES: DESAPAREIXEN EN 5 MINUTS

/imgs/20181201/GettyImages-178181067.jpg

Menjar-se un plat de tellerines és com menjar pipes. Un comença i no pot parar. Amb raó aquest mol·lusc, que mesura entre 2,5 i 5 cm de longitud i viu enterrat en la costa a poca profunditat, es presenta com un dels aperitius marins més gustosos. Les pots cuinar a la planxa afegint-hi pebre i un raget de llimona per no emmascarar-ne el sabor.

Una delícia que t’haurà costat entre 19 i 25 euros el quilo i que aporta una bona dosi de ferro i de vitamina C. Com tots els mol·luscos, cal assegurar-se que està en perfectes condicions per al consum. Amb aquesta finalitat, comprova que la closca està sencera, tancada o lleugerament oberta. Si està oberta, s’ha de tancar quan la toquis. En el cas que la petxina estigui trencada, oberta o que no es tanqui, no t’arrisquis a patir una intoxicació.

Una vegada comprades, les pots conservar a la nevera fins a 3 dies, embolicant-les amb un drap humit. Si quan les treus se n’ha mort alguna, ho sabràs perquè quan la cuinis no s’obrirà.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions