Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: SECRETS PER A LA TEVA TAULA

EL MES DE MAIG PORTA TOTA UNA EXPLOSIÓ DE COLORS I SABORS. ENDOLCEIX LES HORES DE SOL I NO AMAGUIS EL CAP.

SECRETS PER A LA TEVA TAULA

HAS TASTAT MAI EL BOU QUE TÉ PLOMES?

/imgs/20190501/GettyImages-468135580.jpg

Diuen que l’estruç amaga el cap sota terra quan es veu en perill, però no és cert. És un mite estès arreu del món que enfosqueix les veritables qualitats d’aquest animal, que no vola (però corre) i que pot presumir de ser l’ocell més gran del planeta. Els exemplars adults fan dos metres d’alçària, corren a 90 km/h i poden pesar entre 100 i 150 quilos. I, per descomptat, es mengen. De fet, aquestes peculiaritats de pes i activitat fan que la seva carn tingui unes característiques molt valuoses, tant en la cuina com per a la salut.

La carn d’estruç és una de les més singulars que podem trobar al mercat. Té tantes poques calories com el gall dindi i a penes un terç del greix del pollastre, però és molt rica en ferro i ens aporta més proteïnes que un filet de vedella. I això és el que amaga de debò: un aliment que reuneix el millor de les carns blanques amb les bondats i el sabor de les vermelles. El seu aspecte i el seu gust són molt semblants als de la vedella i el bou, i també es pot fer servir de la mateixa manera i en les mateixes receptes.

Estofada, a la graella, en hamburguesa, a la planxa… Les possibilitats serien gairebé il.limitades si no fos pel preu. En aquest aspecte, l’estruç també s’assembla al bou. A diferència del pollastre o del gall dindi, que ens permeten resoldre un dinar o un sopar per pocs diners, aquesta carn és una de les més cares d’Espanya. El seu preu supera els 20 euros el quilo; això és perquè triga a créixer (al voltant d’un any) i costa de produir (menja cinc vegades més que un pollastre), i perquè només se’n fa servir la carn de les cuixes. Però si vols donar-te un gust i tastar un menjar diferent (i sa), no ho dubtis: el filet d’estruç és el teu plat.

GEODUCK: UNA “TROMPA D’ELEFANT” SOTA EL MAR

/imgs/20190501/GettyImages-108911973.jpg

T’agraden les cloïsses i encara no coneixes el geoduck? Para atenció, perquè t’encantarà. O potser no, però de segur que aconseguirà sorprendre’t. Què té d’especial aquest mol.lusc nord-americà que desperta passions en les cuines xineses? Bàsicament, tres coses: la mida enorme, l’aspecte fàl.lic i el gust delicat. El geoduck és una de les cloïsses més grans del món: la closca fa uns 20 centímetres i la part tova -en particular, el seu sifó- sobresurt i arriba al metre de llarg. Per aquest motiu també es coneix com “trompa d’elefant”. En conjunt, un exemplar pot pesar fins a set quilos. I s’aprofita gairebé tot!

El geoduck o panopea generosa es conrea a les costes del Pacífic dels Estats Units i el Canadà, triga uns set anys a fer la mida òptima per al consum i requereix grans esforços per a extreure’l de l’hàbitat de criança, perquè s’enfonsa en el llot. Això influeix en el preu: una unitat fresca pot costar més de 250 euros. A més, la seva fama (no demostrada) de ser un aliment afrodisíac també n’ha elevat el valor, sobretot a Àsia, que consumeix el 90 % de la producció mundial d’aquest bivalve. Tot i que encara no es pot adquirir a Espanya, els qui han viatjat i han tingut l’oportunitat de menjar-ne asseguren que la despesa val la pena i que, en qualsevol de les seves diferents versions (en sopa, saltada, escaldada, en sushi o sashimi), és exquisit.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions