Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: LA MEL TRANSPARENT ÉS MILLOR. Dolça, melosa i de color caramel, la joia de la corona de les abelles té multitud d'aplicacions gastronòmiques, i fins i tot contribueix a conservar els aliments gràcies a les altes concentracions de sucre.

EL MES DE MAIG PORTA TOTA UNA EXPLOSIÓ DE COLORS I SABORS. ENDOLCEIX LES HORES DE SOL I NO AMAGUIS EL CAP.

LA MEL TRANSPARENT ÉS MILLOR. Dolça, melosa i de color caramel, la joia de la corona de les abelles té multitud d'aplicacions gastronòmiques, i fins i tot contribueix a conservar els aliments gràcies a les altes concentracions de sucre.

/imgs/20190501/GettyImages-897122582.jpg

Ni topazi, ni ocre, ni ambre: a partir de 2020 la mel serà transparent. La nova norma de qualitat aprovada pel Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) exigeix que les etiquetes dels envasos indiquin el país o països de procedència del producte, i que detallin el percentatge que correspon a cadascun, a diferència del que ocorre ara, que només és obligatori assenyalar si el producte ha estat elaborat dins de la Unió Europea o fora. Aquesta mesura és el resultat d’una llarga reivindicació dels apicultors espanyols per protegir el prestigi del seu producte i, també, els drets dels consumidors.

Espanya és un dels principals productors de mel a Europa: se n’envasen anualment més de 30.000 tones. La gran qualitat que té la converteix en un aliment molt apreciat als països veïns, als quals s’exporta al voltant entorn del 70 % d’aquest volum. Però la major part de la mel que es comercialitza al nostre país ve de lluny, especialment de la Xina, que aporta el 60 % del producte d’importació.

Amb el nou etiquetatge obligatori, els consumidors sabran exactament quin és l’origen de la mel que s’emporten a casa. Per això, serà més fàcil distingir el producte local i descobrir l’enorme varietat de sabors dels nostres ruscos, controlar-ne la traçabilitat, conèixer els seus mecanismes de producció i evitar l’opacitat que envolta la fabricació de mels llunyanes (en les normes de seguretat alimentària de les quals no tenim ingerència).

UN PRODUCTE D’AUTOR

/imgs/20190501/GettyImages-76125585.jpg

D’eucaliptus, de castanyer, de sàlvia, de taronger… La mel és un producte que ens ofereix nombrosos matisos de manera natural. Depenent del pol.len amb què treballin les abelles, el seu color pot variar del groc clar (gairebé transparent) al marró fosc (gairebé negre). Passa el mateix amb el gust, que pot anar des de la dolçor més suau fins a una amargor lleugera, i fins i tot pot presentar un gust floral intens. Hi ha tot un món entre el gust delicat de la mel de romaní i el gust pronunciat de les mels de bosc o de muntanya. I, com se sol dir, l’elecció és qüestió de gustos.

Però no només el pol.len influeix en les seves qualitats organolèptiques. També hi incideixen el moment de recol.lecció i l’entorn, clima inclòs. Espanya compta amb tres mels amb denominació d’origen i una amb indicació geogràfica protegida que serveixen, en part, per a diferenciar-les. Són la mel de Galícia, la de Granada, la de La Alcarria (Guadalajara) i la de Villuercas-Ibores (Càceres). Cada zona produeix, al seu torn, diferents tipus de mels amb la flora del lloc.

Tant la indicació geogràfica com la denominació d’origen són dos criteris molt estrictes que garanteixen al consumidor una procedència concreta de l’aliment i, també, una manera específica de produir-lo. Així, per exemple, la mel de La Alcarria és exclusivament floral (sobretot, d’espígol i romaní), en la de Granada l’extracció es fa sempre per centrifugació i en la de Galícia el desabellat de les bresques no es pot fer mai utilitzant productes químics. Això funciona com un segell de qualitat i es reflecteix en el preu (més elevat), encara que no implica necessàriament que siguin les mels més cares. A vegades, les locals i les artesanes són més costoses.

QUÈ CONTÉ LA MEL

En línies generals, està composta per sucre i aigua. Els hidrats de carboni representen més del 80 % d’aquest aliment, sobretot en forma de fructosa i glucosa. Es tracta, per tant, d’un producte molt calòric que conté unes 300 kcal per cada 100 g: uns 24 g de sucre, més o menys l’equivalent a tres sobres individuals dels que ens posen quan demanem un cafè.

És veritat que, segons la varietat de les flors, pot contenir altres nutrients (com alguns minerals i vitamines), però la seva presència és molt reduïda. Per exemple, si volguéssim cobrir les nostres necessitats diàries de calci amb la mel, hauríem d’ingerir-ne més de 16 quilos. A l’hora d’incloure-la en la nostra dieta, té més sentit fer-ho des del plaer gastronòmic que no des d’un suposat benefici nutricional. És millor prendre’n poca i de bona qualitat, amb l’objectiu de gaudir del seu gust, que no utilitzar-la com un elixir que ho cura tot o com un substitut sa del sucre: nutricionalment parlant, a penes hi ha diferències.

QUI NO N’HA DE MENJAR

Hi ha tres grups de persones que no haurien de consumir mel: les que tenen sobrepès o obesitat, les que pateixen diabetis i els nadons més petits d’un any. En els dos primers casos, la raó és nutricional: un aliment tan calòric i ric en carbohidrats simples no és la millor elecció si s’ha de controlar el pes o els nivells de glucosa. Tot i que no provoca uns pics de glucèmia tan elevats com el sucre, els experts no la recomanen.

En el cas dels nadons, la raó té a veure amb la seguretat alimentària. Encara que aquest producte està subjecte a controls estrictes al nostre país, és impossible garantir al 100 % l’absència d’espores de Clostridium botulinum, causant del botulisme. Els menors d’un any són més susceptibles a aquesta malaltia perquè el seu sistema immunològic no està desenvolupat del tot. Per això, no importa que el risc sigui molt baix: convé evitar-ho sempre (i això inclou no posar mel als xumets).

AIXÍ ES CONSERVA

Per a guardar-la, tria un lloc temperat i sec, com ara el rebost, on no hi faci massa calor. La millor temperatura és al voltant dels 20 °C. Si la deixem en un lloc molt calorós (per sobre dels 25 °C) o molt humit pot fermentar, per culpa del creixement de floridures o llevats. I si cristal.litza? Posa el recipient al bany maria durant uns minuts i tornarà a l’estat habitual.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions