Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Delícies en miniatura, delícies de l'Índia

COMBAT EL FRED DE L'HIVERN AMB UNA BONA DOSI DE VITAMINES I DONA UN GUST DE MAR ALS TEUS PLATS

Delícies en miniatura, delícies de l'Índia

GUATLLA, UNA MENJA DISFRESSADA DE LLENTIA

/imgs/20190201/GettyImages-117967817.jpg

La seva mida ja suggereix la delicadesa amb què cuidarem el paladar. Petita (no sol superar els 100 grams), molt tendra i gustosa, la guatlla és un aliment que el nostre receptari ha sabut convertir en una autèntica delícia. Les maneres de preparar-la es compten per desenes, però com millor s’aprofita el potencial de la seva carn és guisant-la. La guatlla llueix amb les salses i és una protagonista molt agraïda, capaç d’adaptar-se a plats diferents entre si i d’incorporar sempre les aromes i els sabors dels ingredients que l’acompanyen.

Amb cava, amb allada, amb prunes seques, amb xocolata o escabetxades, la seva carn fina es transforma en una menja. A més, presenta un bon nombre de bondats nutricionals. Molt rica en proteïnes i en ferro (amb valors pròxims a les llenties en aquelles, i amb la meitat del cèlebre mineral), és una de les carns blanques més magres i amb menys calories que podem trobar al mercat. Això sí, per a mantenir aquestes qualitats saludables caldrà triar bé les guarnicions (donant més presència a les hortalisses, per exemple), cuidar les quantitats (sobretot, amb les salses) i resistir-se a la temptació de sucar-hi pa.

Altres avantatges són la disponibilitat i el preu. Si bé la guatlla està íntimament lligada a la tradició cinegètica del nostre país, en l’actualitat hi ha granges de cria que en faciliten el consum i abarateixen el cost final de la seva carn i dels ous. Aquests últims, per cert, tenen gran interès gastronòmic i nutricional, perquè són un aliment molt complet i saludable, rics en proteïnes d’alt valor biològic, que també es poden preparar de moltes maneres, des de bullits fins a fregits, coronant aperitius, canapès, pintxos, broquetes i torrades.

L’ARBRE DE L’OLI DE BEN PROMET

/imgs/20190201/GettyImages-690456734.jpg

L’arbre de l’oli de ben (Moringa oleifera) és un arbre procedent de l’Índia; el seu cultiu, pel fet que s’adapta bé a gairebé tots els tipus de sòl, s’ha estès a altres punts del planeta. Malgrat això, on més arrels ha fet és a la terra dels mal anomenats “superaliments”. Allà han prosperat la seva promoció i la seva venda. Igual que altres vegetals o preparats exòtics, com les baies del Goji, el “fong de la immortalitat” (Ganoderma lucidum) o, més recentment, la kombutxa, l’arbre de l’oli de ben té fama per les seves propietats nutricionals i els seus efectes beneficiosos potencials per a la salut. Però, n’hi ha per tant?

Cautela. L’arbre de l’oli de ben ens aporta energia, una bona dosi de proteïnes vegetals i quantitats importants de fibra dietètica; també és molt ric en calci, en ferro i en vitamina A. Aquesta combinació de qualitats nutricionals l’ha catapultat a la fama com un aliment cardioprotector que afavoreix la circulació sanguínia i redueix el colesterol i la glucosa en sang. Però una cosa és consumir-ne les fulles crues en una amanida, i una altra és utilitzar-lo concentrada, en pols o com a ingredient de productes processats que es venen amb una finalitat sanitària pretesa. Un exemple: alguns aliments amb arbre de l’oli de ben que llueixen reclams com a “arbre miraculós” o “superaliment” contenen al mateix temps altres ingredients perjudicials, com oli de palma, sucre i sal.

La manera com es ven, es processa i es promou (generalment, per Internet) és qüestionable, però això no vol dir que l’arbre de l’oli de ben sigui en si mateix un mal aliment. Les revisions científiques més recents, publicades el 2018, confirmen que aquest vegetal conté una àmplia gamma de compostos bioactius interessants, com els compostos fenòlics, olis i àcids grassos, proteïnes o pèptids funcionals. Fins i tot proporcionen evidència experimental convincent del potencial terapèutic de la planta, tot i que encara preliminar. En altres paraules: l’arbre de l’oli de ben promet. Cal veure encara en quines condicions i en quina mesura compleix.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions