Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Treu partit de cada varietat

COMBAT EL FRED DE L'HIVERN AMB UNA BONA DOSI DE VITAMINES I DONA UN GUST DE MAR ALS TEUS PLATS

Treu partit de cada varietat

PER A ROSTIR

La clau consisteix a triar pomes dolces i resistents, que no es deformin ni es desfacin amb la calor del forn. Per exemple, Golden Delicious, Starking, Reineta o Royal Gala.

Golden Delicious

/imgs/20190201/GettyImages-163670019.jpg

És una de les espècies més clàssiques i conegudes, i la segona més conreada arreu del món, per això està disponible durant tots els mesos de l’any. Si no n’hi ha producció local, s’importa.

  • Color: groc verdós, esquitxat amb puntets foscos.
  • Forma: arrodonida i molt regular.
  • Gust i textura: dolça, aromàtica, de polpa suculenta i molt cruixent.
  • Altres usos: també serveix per a pastissos, postres i bescuits.

Starking

/imgs/20190201/Product-Starking-dry.jpg

Originària dels Estats Units, és una variant de l’espècie Red Delicious (s’assemblen molt) i es troba gairebé tot l’any, excepte els mesos de més calor.

  • Color: vermell brillant amb estries verdoses.
  • Forma: arrodonida.
  • Gust i textura: la polpa és blanca-groga, de gust dolç i molt cruixent.
  • Altres usos: si se’n passa de maduració, la pots fer servir per a un puré per a acompanyar carn de porc o de caça.

PER A PASTISSOS

Les pomes per a la rebosteria han de resistir la calor del forn i, al mateix temps, no han de ser massa sucoses per a no humitejar la massa en excés. Tant la Reineta com la Fuji van molt bé.

Reineta

/imgs/20190201/GettyImages-475666073.jpg

Procedeix de França, però a Espanya trobem la que s’anomena Reineta d’El Bierzo, que té denominació d’origen des de fa anys.

  • Color: groc grisenc, amarronat.
  • Forma: aplatada i gran.
  • Gust i textura: la polpa és viscosa, dolça i amb un toc àcid.

Fuji

/imgs/20190201/GettyImages-171114045.jpg

Ve del Japó i és el resultat de creuar dues varietats: la Red Delicious amb la Ralls Genet. És fàcil trobar-ne durant tot l’any i aguanta bé a la fruitera.

  • Color: groc, amb tocs vermells lleugers i algunes línies fosques.
  • Forma: arrodonida.
  • Gust i textura: lleugerament àcides, de polpa molt cruixent i gustosa.
  • Altres usos: queda molt bé en amanides, serveix per a fer gelea i és bona com a poma de taula.

EN COMPOTA

La clau per a fer una compota és utilitzar varietats que suportin la cocció sense desfer-se. Pots fer servir McIntosh, Golden Delicious, Royal Gala o Granny Smith.

McIntosh

/imgs/20190201/GettyImages-94482161.jpg

Procedeix d’un arbre que es va descobrir al final del segle XVIII al Canadà, i és una de les més consumides al nord dels EUA (sí, és la que dona nom al famós ordinador).

  • Color: vermell, en dos tons.
  • Forma: arrodonida.
  • Gust i textura: polpa cruixent, molt sucosa i amb un toc àcid.
  • Un consell: si la cuines amb la pell, obtindràs una compota de color rosa vistosa i original.

PER A PURÉS

A més de les pomes indicades per a fer compota (que podem desfer amb facilitat), pots fer-ne servir d’altres com la Red Delicious o la Royal Gala. L’elecció entre una i l’altra és qüestió de gustos.

Red Delicious

/imgs/20190201/GettyImages-74333247.jpg

És una espècie centenària que es va crear als Estats Units el 1915. També és la varietat més conreada del món.

  • Color: vermell brillant.
  • Forma: allargada i gran.
  • Gust i textura: la polpa és sucosa, tova, groguenca i de textura granulada. De gust dolç, és aromàtica i agradable al paladar, una mica perfumada i amb tendència a fer-se farinosa si no es conserva adequadament.
  • Altres usos: la pots fer en compota, però no es recomana per a rostir-la perquè es desfà.

Royal Gala

/imgs/20190201/GettyImages-173698814.jpg

Ve de Nova Zelanda. És una espècie molt vistosa, productiva i versàtil.

  • Color: estries vermelles i taronja sobre una base de tons verds i grocs.
  • Forma: molt arrodonida.
  • Gust i textura: la seva polpa blanca és molt cruixent, aromàtica, suculenta i fina. Té un gust més aviat neutre, ni gaire àcid ni gaire dolç.
  • Altres usos: al forn queda molt bé.

MELMELADES I GELEES

Es recomana fer servir varietats més aviat àcides i riques en pectines, ja que tendeixen a gelificar-se en contacte amb l’aigua. Dues opcions: la Pink Lady i la Fuji.

Pink Lady

/imgs/20190201/GettyImages-108911861.jpg

És australiana; fruit de l’encreuament de les varietats Lady William’s i Golden Delicious.

  • Color: vermell amb fons verd, que s’expressa en puntets.
  • Forma: el·lipsoïdal.
  • Gust i textura: és àcida, dura i cruixent.
  • Altres usos: marida molt bé amb formatges, carn i peix. Es pot fer al forn.

EN AMANIDA

En general, és preferible fer servir les varietats més àcides, ja que triguen més a oxidar-se en contacte amb l’aire. La Granny Smith, la Pink Lady o la Fuji en són bones opcions. Només tens pomes dolces? Anota aquest truc: quan les pelis, ruixa-les amb una mica de suc de llima, llimona o taronja. L’àcid cítric evitarà que s’enfosqueixin.

Granny Smith

/imgs/20190201/GettyImages-77938270.jpg

Una altra varietat que procedeix d’Austràlia i que es reconeix amb facilitat, ja que el color és molt homogeni.

  • Color: verd intens.
  • Forma: ben arrodonida.
  • Gust i textura: és molt cruixent, de polpa blanca, sucosa i amb un gust pronunciadament àcid.
  • Una idea: tasta-la acompanyada de nous i formatge blau.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions