Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: LLUÇ: DE PALANGRE, MOLT MILLOR: Delicat i carismàtic, el seu gust és un dels més preuats del mar. També dels més buscats. Cada espanyol consumeix al voltant de 3 quilos de lluç a l'any, encara que pocs tenen clar d'on procedeix i com es pesca. D'això en depèn la qualitat i la petjada ecològica.

Desembre posa sobre la taula alguns dels productes més luxosos de l'any. Claus per a cuidar-los.

LLUÇ: DE PALANGRE, MOLT MILLOR: Delicat i carismàtic, el seu gust és un dels més preuats del mar. També dels més buscats. Cada espanyol consumeix al voltant de 3 quilos de lluç a l'any, encara que pocs tenen clar d'on procedeix i com es pesca. D'això en depèn la qualitat i la petjada ecològica.

/imgs/20181201/GettyImages-539649114.jpg

Mira que ens agrada el lluç. No només és l’espècie més consumida d’Espanya, sinó que la pesquem i la mengem en tanta quantitat que destaquem en els estudis d’abast europeu. El nostre país és el consumidor principal de tot el continent i ocupa el segon lloc en termes de pesca, només superat per França.

Com assenyala un informe minuciós de l’Observatori de Productes de Pesca i Aqüicultura de la UE (EUMOFA, per les seves sigles en anglès), el lluç és, amb diferència, la espècie principal en el mercat espanyol, amb un consum per càpita tres vegades superior al del bacallà o el del salmó. Déu n’hi do.

En xifres rodones, mengem uns 3 quilos de lluç a l’any per persona. A més, el preferim fresc; un gust que està estretament relacionat amb les característiques del producte que comprem, amb la seva procedència i amb les tècniques de captura. Una dada: la quantitat de lluç fresc que s’importa de països extracomunitaris és molt marginal (representa menys de l’1 % del mercat total de la UE), de manera que el que arriba als nostres plats és, sobretot, europeu: el de millor qualitat, segons els experts.

Aquest lluç, molt apreciat en la cuina pel gust de la carn, es captura principalment a l’Atlàntic nord. Però com? Bàsicament, hi ha dos arts de pesca que impacten de manera molt diferent en el medi ambient i que influeixen en la qualitat del producte final. Són els següents:

  • Arrossegament. El seu nom ho diu gairebé tot: es fan servir grans xarxes amb les quals es pentina el mar. Una tècnica que permet capturar més quantitat de peixos i fer-ho en menys temps; en canvi, és molt nociva per al llit marí i afecta exemplars d’altres espècies, que també acaben en les xarxes. Aquesta forma de pesca genera estrès en els peixos, que moltes vegades es colpegen entre si. Aquests cops i pressions disminueixen la consistència i la qualitat de la carn.
  • De palangre. És a dir, amb ham. El palangre està format per un fil únic (o línia) del qual, al seu torn, surten altres línies amb hams. N’hi ha de diferents tipus (de superfície o de fons), però en tots els casos es tracta d’un mètode molt més respectuós amb l’entorn marí. Com a avantatge afegit, els peixos no reben cops i això manté el producte final en condicions més bones. És una tècnica de pesca artesanal que es fa servir des del segle XIX.

D’HAMS… I ALTRES GANXOS

/imgs/20181201/GettyImages-534570170.jpg

La major part del lluç europeu es pesca amb el sistema d’arrossegament, encara que Espanya n’és una excepció. Segons l’EUMOFA, al nostre país és més habitual pescar amb palangre. La dada no resulta estranya si tenim en compte el lloc que ocupa aquest peix en la nostra dieta quotidiana i la importància que assignem a la gastronomia i als productes de qualitat. Si el lluç capturat amb palangre és millor, el voldrem, encara que sigui una mica més car.

Anunciar lluç de palangre és un reclam fantàstic per al consumidor. Almenys al nostre entorn, on, recordem-ho, destinem més de 195

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions