Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Peces per a fer el teu menú

Desembre posa sobre la taula alguns dels productes més luxosos de l'any. Claus per a cuidar-los.

Peces per a fer el teu menú

/imgs/20181201/GettyImages-85507305.jpg

Les costelles a la planxa, l’anyell rostit o la cuixa o l’espatlla al forn són alguns exemples de gastronomia tradicional amb talls clàssics. Tot i això, s’hi sumen també els menys coneguts jarrets, collarets, carn magra del coll, medallons, turnedó o xurrasquets. Descobreix què són i com s’han de cuinar.

DE LA CUIXA

  • Medallons. Rodanxes d’uns 2 cm de gruix i sense os, molt magres, tendres i gustoses. Es poden fer a la planxa, fregides, arrebossades i adobades.
  • Llonzes. Rodanxes del mateix gruix, però una mica més grans i amb os. És un tall bastant tradicional, adequat per a la planxa i la graella.
  • Talls. Més fins (una mica menys d’1 cm de gruix) i sense os, són peces tendres i molt versàtils. Tant si els fem a la planxa com arrebosssats, queden molt gustosos i tendres.
  • Jarret. És la part final de la cuixa, la que hi ha just abans de la pota. Molt apreciada per la suculència, és ideal per a elaborar calderetes i guisats, acompanyar-la amb minestres i rostir-la al forn (com la cuixa sencera).
  • Turnedó. És una llonza gruixuda, d’uns 2 o 3 cm de gruix, que no té os. És fàcil distingir-la perquè es comercialitza embolicada amb el mesenteri del xai (és a dir, amb una membrana o tela viada de greix). Això en manté la forma i la suculència. Queda molt bo al forn, encara que també es pot fer a la planxa.

DE L’ESPATLLA

A més de la peça sencera, idònia per a rostir-la al forn, hi ha les costelles i els jarrets, igual que la cuixa. La diferència es troba en la mida (les espatlles són més petites) i també en la textura, ja que les espatlles contenen més greix i, per tant, solen ser més suculentes.

DE LES COSTELLES

  • Peça sencera. És la imatge típica de la carn de xai. Se situa al llom de l’animal i és idònia per a rostir (adobada o no), ja que queda molt tendra.
  • Costelles. L’aspecte i la forma varia segons la ubicació (les que són més a prop del coll tenen un medalló més allargat, mentre que les intermèdies o centrals tenen un medalló més arrodonit i atractiu). En qualsevol cas, totes són molt apreciades i són molt gustoses a la graella, a la planxa, fregides i fins i tot arrebossades.

DE LA FALDA

  • Falda sencera. És el pit o la part baixa de l’animal i es comercialitza com una tira allargada de carn amb os. Té més greix que altres talls i per això és gustosa. Es pot fer a la brasa però es recomana rostir-la al forn, amb espècies i regada amb aigua o brou per a evitar que quedi eixuta.
  • Falda a talls. Són porcions de falda tallades a tires, seguint la línia de l’os. Té menys quantitat de carn i va molt bé en guisats i calderetes (també en sopes), perquè dona gust i consistència a aquests plats.
  • Xurrasquets. Parlem dels trossets de carn amb os que s’obtenen tallant cada os (o pal). Queden exquisits adobats i fregits (i crocants), encara que també es poden guisar amb unes patates.

DEL COLL

  • Peça sencera. No és un tall especialment tendre, però sí que és suculent i, sobretot, gelatinós. Per això és ideal per als plats de cullera, com ara guisats, estofats, calderetes o sopes. Amb aquest tipus de cocció, la carn es fa tendra i el plat guanya consistència, sobretot si es fa a foc lent.
  • Collarets. Són rodanxes, amb os i no gaire gruixudes. Queden molt bé a la brasa o a la planxa (són molt gustoses). També es poden guisar, encara que per fer-ho es recomana que siguin una mica més gruixudes (d’uns 3 cm de gruix).
  • Carn magra del coll. Parlem del coll sencer, però desossat. Es presenta obert (desplegat) i amb talls transversals sobre la superfície, ja que la millor manera de preparar-lo és a la planxa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions