Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: AL PUNT

MUNTANYES, HORTES, CAMPS. FER UNA PASSEJADA A L'OCTUBRE SIGNIFICA SORTIR A LA RECERCA DEL MILLOR DE LA TEMPORADA

POLLASTRES: DEL QUE ES MENJA ES CRIA: No tots els pollastres són iguals. La grandària, el color, el sabor i el preu depenen, en bona mesura, de la manera de viure i d'alimentar-se. Però, ja sigui de criança convencional, campestre o ecològica, la veritat és que continua sent un dels productes imprescindibles en la nostra cistella de la compra i, la seva carn, una de les més saludables de la nostra gastronomia.

/imgs/20181001/GettyImages-96502487.jpg

Ni porc, ni ovella, ni vedella. De totes les carns fresques que trobem al mercat, la de pollastre és la que més es consumeix. A Espanya en mengem gairebé 14 quilos a l’any per persona. L’èxit s’explica per les bondats de l’aliment, que té un sabor molt suau i es pot preparar de moltes maneres. A més, es tracta d’una carn molt sana. Ens aporta proteïnes, vitamines i minerals, i té poques calories i greixos (sobretot, a la pell). Però són iguals tots els pollastres? Només cal fer una visita al mercat per a adonar-se que no. Segons la genètica, es divideixen en exemplars de creixement ràpid i lent, que creixen entre un 50 i un 75% més a poc a poc que els primers i tenen una major rusticitat; és a dir, una millor adaptació al mitjà. Malgrat això, la manera més comuna de classificar-los és pel tipus de cria, que no altera les seves propietats nutricionals, però es nota en la textura i el sabor. Convencional. És el més consumit. Els animals es crien de manera intensiva, si bé l’entorn ha millorat molt els últims anys per a atendre el benestar animal. Són els que reben més cures veterinàries per a evitar la proliferació de malalties; a més, no pot haver-hi més de 19 pollastres per m2. S’alimenten de pinso a base de blat de moro, soia i blat. Com que es tracta d’ocells de creixement ràpid, es poden sacrificar als 42 dies de vida. L’optimització dels processos es reflecteix en el preu final. Costa, de mitjana, 2,50

LA COCCIÓ SÍ QUE IMPORTA

Els mètodes de criança incideixen en l’aspecte, les dimensions i les qualitats organolèptiques dels pollastres, però no en la seva composició nutricional, que és molt similar en tots els casos. Pel que fa a les calories i el greix, té més incidència el mètode de cocció que el tipus de criança. A manera d’exemple, un pollastre empanat i fregit té un 20% més de calories que un de rostit (amb pell), un 50% més que un pit de pollastre a la planxa, i el triple de greix que tots dos. Siguin de pagès/corral, ecològics o no.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions