Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: SAPS QUÈ ÉS EL GHEE?

MUNTANYES, HORTES, CAMPS. FER UNA PASSEJADA A L'OCTUBRE SIGNIFICA SORTIR A LA RECERCA DEL MILLOR DE LA TEMPORADA

SAPS QUÈ ÉS EL GHEE?

/imgs/20181001/GettyImages-857441740.jpg

No és fàcil diferenciar el ghee de la mantega aclarida: s’elaboren de manera molt similar i a partir d’un mateix ingredient. Tots dos s’obtenen escalfant lentament la mantega tradicional en un cassó, fins a separar el greix del sèrum lacti i de l’aigua. La diferència és que, en fer mantega aclarida, el greix s’extreu al més aviat possible per a evitar que es torri, mentre que en el cas del ghee es continua bullint tot a foc lent fins que els sòlids adquireixen un to ocre, daurat. A més del color, el sabor és diferent. El ghee resulta més melós i té una aroma lleugera que recorda la nou. El seu procés d’elaboració el converteix en un aliment molt més digestiu que la mantega, amb greixos saturats i gran quantitat de propietats medicinals. La seva composició fa que sigui un antioxidant natural, i l’àcid butíric que conté és necessari per al manteniment de la flora intestinal i del còlon. En separar la llet del greix, també s’elimina la lactosa, per això és una bona opció per a les persones amb intolerància. El ghee és un producte molt estimat en la cuina, ja que les seves notes dolces es transfereixen als aliments que es preparen amb ell. Es fa servir sobretot en fregits i en tècniques de cocció que requereixin temperatures elevades, ja que el ghee es manté estable fins als 250 °C. A diferència de l’Índia, on s’utilitza de manera habitual, a Espanya encara no està molt estès el seu consum, així que per a tastar-lo hi ha dues opcions: fer-lo a casa o comprar-lo en herboristeries o per Internet. En el primer cas és convenient fer servir una mantega de qualitat. En el segon… preparar la cartera. Un pot de ghee costa quatre vegades més que la mantega.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions