Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: GLOSSARI DE LA CEBA

UNA PROCESSÓ DE COLORS VIUS OMPLE EL REBOST I LA NEVERA. DEL MAR ENS ARRIBA UNA VISITA MOLT ESPECIAL

GLOSSARI DE LA CEBA

Compte amb l’entusiasme desmesurat. No hem d’oblidar que el paper de la dieta en la salut i en la prevenció de malalties és conseqüència de tots els aliments que mengem, i no d’un de sol. Per això, el més recomanable és incloure la ceba en el nostre menú quotidià acompanyada d’altres aliments saludables. Ara bé… quina ceba hem de triar, si forma part d’una família amb centenars de varietats? Aquí en teniu alguns suggeriments:

BLANCA

/imgs/20190401/GettyImages-1063577166.jpg

De bulb gran i gairebé sempre esfèric, la fem servir en la majoria dels plats. És el comodí de les cebes, i n’hi ha de dos tipus: la comuna, que té un sabor més pronunciat i una mica picant, i la dolça, que té un gust més suau i té un punt melós.

VERMELLA

/imgs/20190401/GettyImages-175448479.jpg

El seu color, que va del vermell al morat intens, es deu a una presència més acusada d’antocianines, un antioxidant. De sabor dolç i suau, és, a més, vistosa: per això es fa servir crua en plats com el cebiche o les amanides, encara que també s’utilitza amb freqüència en salses.

CEBA TENDRA

/imgs/20190401/GettyImages-185331416.jpg

Fina i allargada, s’assembla més a un porro que a una ceba comuna, i ara està en plena temporada, perquè es cull una mica abans de madurar. Té un gust delicat i refrescant, especialment indicat per a amanides i plats freds d’estiu.

CIBULET

/imgs/20190401/GettyImages-924608438.jpg

També es coneix com ceba de fulla, encara que la part que es fa servir en gastronomia és la tija, fina i buida. El cibulet picat s’utilitza com a herba aromàtica (i decorativa), i s’afegeix al final en amanides, salses i peix.

ESCALUNYA

/imgs/20190401/GettyImages-103059444.jpg

De color rogenc i de mida petita, té forma d’all i recorda una mica el seu sabor. El gust d’aquesta ceba, que es fa servir molt en la cuina francesa com a guarnició, és suau. Una dada: com més petita és, més gustosa sol ser.

CEBETA FRANCESA

/imgs/20190401/francesa.jpg

Petita però de gran sabor. Té color de xampany i una aroma més delicada que altres varietats. Es fa servir en guarnicions, glacejada i per a elaborar sofregits i guisats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions