Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Additius: els més difamats de la indústria

NI DOLENTS NI PERILLOSOS. ELS ADDITIUS ALIMENTARIS TENEN AL DARRERE UNA MALA FAMA IMMERESCUDA A LA QUAL CONTRIBUEIX LA MATEIXA INDÚSTRIA AMB ETIQUETES COM “100% NATURAL” O “SENSE COLORANTS NI CONSERVANTS”. ÉS HORA DE NETEJAR EL SEU NOM. T’EXPLIQUEM QUÈ SÓN, PER A QUÈ SERVEIXEN I PER QUÈ SÓN SEGURS.

Els incompresos nombres E

Tots els additius aprovats per la UE tenen associat un codi específic. Aquest es forma amb la lletra E, seguida de tres o quatre números. Inicialment, el sistema es va pensar perquè la primera xifra correspongués a una categoria diferent (la funció principal en l’aliment), però avui hi ha diversos additius que poden exercir diverses funcions. En l’etiquetatge s’obliga a enumerar els additius utilitzats mitjançant el nom o el nombre E, però sempre precedits de la categoria a la qual pertanyen. Hi ha 24 categories diferents, de les quals les més comunes són: antioxidants, colorants, conservadors i edulcorants.

A hores d’ara, cada cop és més comú trobar només el nom de l’additiu, o el nom unit al nombre E, però poques vegades aquest sol. Això és el que uns científics van denominar la “paradoxa dels nombres E”. Malgrat que tenir aquesta lletra és sinònim de seguretat, ja que vol dir que han passat tots els controls de la UE, els consumidors han acabat associant aquest nombre E a “substàncies químiques amb efectes negatius per a la salut”.

I són sans?

La pregunta que ens hauríem de fer no és si un additiu és sa o no, sinó si els aliments que contenen additius són sans o no. En aquest cas la resposta seria que n’hi haurà alguns que sí i d’altres que no, però tant si tenen additius com si no en tenen no en serà un indicatiu, sinó el perfil nutricional de l’aliment. Un bon exemple d’aliment sa són els llegums. Quan els trobem cuits en pot podem veure que contenen diversos additius: en general, el segrestant (desactiva certs metalls) EDTA i un antioxidant com l’àcid ascòrbic o l’àcid cítric, i fins i tot algun conservant com el metabisulfit. Per molt d’additiu que tinguin no deixen de ser una opció saludable. Se’ns ocorreria pensar que la llet condensada, si no tingués additius, seria un aliment sa?

N’hi ha alguns millor que d’altres?

No. No n’hi ha millors ni pitjors. Tots els additius aprovats són igual de segurs, per això, en aquest sentit, tots són iguals. Una altra cosa són les quantitats màximes en què es poden afegir, que sí que varien de l’un a l’altre. Però no perquè un additiu tingui un límit més alt vol dir que sigui millor.

Tot i l’interès que tenen alguns sectors (inclosa la mateixa indústria alimentària) per estendre el mite que el que és natural és bo i el que és químic és dolent, no hem de caure en aquesta fal·làcia. Partim de la base que tota matèria és química, des de l’aire que respirem fins a l’aigua que bevem. Llavors, és diferent un químic sintetitzat per l’home que el mateix químic extret de la naturalesa? La resposta és no. No obstant això, la indústria s’aprofita d’aquesta “quimiofòbia” com a estratègia de màrqueting i treu al mercat productes insans com les begudes energètiques bio: amb additius, sí, però d’origen natural. O, simplement, ven el mateix producte, pa de motlle en aquest cas, però en l’etiqueta posa que és 100% natural pel simple fet de no afegir un additiu sinó uns microorganismes que produeixen aquest mateix additiu quan entren en contacte amb el pa. El fet que en una etiqueta posi 100% natural, bio, sense additius o coses semblants no fa que l’aliment sigui sa.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions