Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

: Un formatge més suau i menys calòric

En síntesi

  • S'han analitzat sis mostres de formatge fresc i dues de formatge blanc pasteuritzat (tractat el quall a altes temperatures) en envasos de 250 a 500 grams amb preus que van entre els 5,23 euros/quilo d'El Caserío i els 6,73 euros/quilo de Berta.
  • /imgs/20070301/img.analisis1.03.jpgEls dos tipus de formatges són aliments que destaquen per l'aportació de calci, de proteïnes de gran valor biològic i de vitamines B2 i B12. El seu valor calòric és moderat (175 calories cada 100 grams) i l'inconvenient principal es troba en el fet que el greix és bàsicament saturat (6,6%).
  • L'estat higienicosanitari de les vuit mostres analitzades va ser correcte, un apartat fonamental en un producte que no està madurat. Gailla, Kaiku i Ruiz Francos van presentar un etiquetatge incorrecte.
  • El menys proteic (7,9%), el menys gras (10,4%), el menys salat (0,40%) i el menys energètic (143 calci/100g) va ser Berta. La quantitat més alta de sal va aparèixer en García Baquero, amb un 1,13%, proporció que en qualsevol cas entra dins dels marges saludables.
  • Al tast, Berta (6,6 punts: destaca per ser "sucós" i "suau"), Ruiz Francos (6,5 punts: destacada pel "punt de sal" i per ser "sucós" ), Gailla (6,3 punts, un formatge "esponjós" i "amb sabor") i Burgo de Arias (6,1 punts, despunta per ser "compacte" i pel "sabor") van ser els més destacats.
  • La millor relació qualitat-preu correspon al formatge fresc El Caserío, el més barat de tot l'estudi.

TAULA COMPARATIVA

Anàlisi de formatge fresc i formatge blanc pasterizado
Marca El Caserío Berta García Baquero Burgo de Arias
Denominació Formatge fresc Gras Formatge fresc de Burgos. Semigràs Formatge Blanc Pasteuritzat. Gras Formatge Blanc Pasteuritzat. Gras
Preu (euros / quilo) 5,23 6,73 5,54 6,01
Format (g) 500 (Lot de 2 terrines) 300 500 (Lot de 2 terrines) 500
Etiquetatge Correcte Correcte Correcte Correct
Proteïna (%) 10,6 7,9 11,4 11,1
Greix (%) 14,6 10,4 13,7 14,9
Carbohidrats (%) 3,9 4,4 3,4 2,7
Valor calòric (kcal/100 g) 189 143 183 189
Sal (%) 1 0,71 0,40 1,13 0,88
Extracte sec (%) 2 31,1 24,2 30,9 30,9
Proteïna sobre extracte sec (%) 3 34,1 32,6 36,9 35,9
Greix sobre extracte sec (%) 4 46,9 43,0 44,3 48,2
Sòrbic (ppm) 5 189 87 ND ND
Estat higienicosanitari Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast (d?1 a 9) 5,6 6,6 5,9 6,1
Marca Angulo Lácteos Ruiz Franco Kaiku Gailla
Denominació Formatge de Burgos fresc. Gras Formatge fresc. Semigràs Formatge fresc Gras Formatge fresc. Semigràs
Preu (euros / quilo) 5,31 5,88 5,38 6,20
Format (g) 500 500 500 (Lot de 2 terrines) 250
Etiquetatge Correcte Incorrecte Incorrecte Incorrecte
Proteïna (%) 9,8 9,4 11,9 11,1
Greix (%) 13,4 13,1 14,4 12,9
Carbohidrats (%) 4,0 3,2 3,6 3,7
Valor calòric (kcal/100 g) 176 168 192 175
Sal (%) 1 0,61 0,75 0,79 0,68
Extracte sec (%) 2 29,0 27,7 32,0 29,8
Proteïna sobre extracte sec (%) 3 33,8 33,9 37,2 37,2
Greix sobre extracte sec (%) 4 46,2 47,3 45,0 43,3
Sòrbic (ppm) 5 120 ND 46 97
Estat higienicosanitari Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast (d?1 a 9) 5,6 6,5 4,6 6,3

(1) Sal: considerem que un aliment presenta un contingut elevat de sal quan en supera l'1,8%; valor llunyà de qualsevol dels formatges analitzats en aquest estudi.

(2) Extracte sec: reflecteix la part sòlida que queda en l'aliment una vegada eliminada tota l'aigua

(3) Proteïna sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de proteïnes que té l'aliment una vegada eliminada tota l'aigua

(4) Greix sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de greix de l'aliment, una vegada eliminada tota l'aigua. Segons aquest paràmetre els formatges es poden classificar en Extragrassos (més d'un 60% de MG/ES), Grassos (entre un 45 i un 59% de MG/ES), semigrassos (entre un 25 i un 44% de MG/ES), semidesnatats (entre un 10 i un 24% de MG/ES) i desnatats (menys d'un 10% de MG/ES). El formatge Ruiz Francos es declara com a ?Semigràs? quan realment correspon a un formatge "Gras".

(5) Sòrbic: és un additiu conservador que té un ús permès en aquests formatges fins a un límit de 1000 mil·ligrams per quilo. Cap mostra va superar aquest límit. Gailla i Kaiku afegeixen sòrbic, però no ho declaren en les etiquetes.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions