Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.
: Un formatge més suau i menys calòric
En síntesi
- S'han analitzat sis mostres de formatge fresc i dues de formatge blanc pasteuritzat (tractat el quall a altes temperatures) en envasos de 250 a 500 grams amb preus que van entre els 5,23 euros/quilo d'El Caserío i els 6,73 euros/quilo de Berta.
/imgs/20070301/img.analisis1.03.jpg Els dos tipus de formatges són aliments que destaquen per l'aportació de calci, de proteïnes de gran valor biològic i de vitamines B2 i B12. El seu valor calòric és moderat (175 calories cada 100 grams) i l'inconvenient principal es troba en el fet que el greix és bàsicament saturat (6,6%).- L'estat higienicosanitari de les vuit mostres analitzades va ser correcte, un apartat fonamental en un producte que no està madurat. Gailla, Kaiku i Ruiz Francos van presentar un etiquetatge incorrecte.
- El menys proteic (7,9%), el menys gras (10,4%), el menys salat (0,40%) i el menys energètic (143 calci/100g) va ser Berta. La quantitat més alta de sal va aparèixer en García Baquero, amb un 1,13%, proporció que en qualsevol cas entra dins dels marges saludables.
- Al tast, Berta (6,6 punts: destaca per ser "sucós" i "suau"), Ruiz Francos (6,5 punts: destacada pel "punt de sal" i per ser "sucós" ), Gailla (6,3 punts, un formatge "esponjós" i "amb sabor") i Burgo de Arias (6,1 punts, despunta per ser "compacte" i pel "sabor") van ser els més destacats.
- La millor relació qualitat-preu correspon al formatge fresc El Caserío, el més barat de tot l'estudi.
TAULA COMPARATIVA
| Marca | El Caserío | Berta | García Baquero | Burgo de Arias |
|---|---|---|---|---|
| Denominació | Formatge fresc Gras | Formatge fresc de Burgos. Semigràs | Formatge Blanc Pasteuritzat. Gras | Formatge Blanc Pasteuritzat. Gras |
| Preu (euros / quilo) | 5,23 | 6,73 | 5,54 | 6,01 |
| Format (g) | 500 (Lot de 2 terrines) | 300 | 500 (Lot de 2 terrines) | 500 |
| Etiquetatge | Correcte | Correcte | Correcte | Correct |
| Proteïna (%) | 10,6 | 7,9 | 11,4 | 11,1 |
| Greix (%) | 14,6 | 10,4 | 13,7 | 14,9 |
| Carbohidrats (%) | 3,9 | 4,4 | 3,4 | 2,7 |
| Valor calòric (kcal/100 g) | 189 | 143 | 183 | 189 |
| Sal (%) 1 | 0,71 | 0,40 | 1,13 | 0,88 |
| Extracte sec (%) 2 | 31,1 | 24,2 | 30,9 | 30,9 |
| Proteïna sobre extracte sec (%) 3 | 34,1 | 32,6 | 36,9 | 35,9 |
| Greix sobre extracte sec (%) 4 | 46,9 | 43,0 | 44,3 | 48,2 |
| Sòrbic (ppm) 5 | 189 | 87 | ND | ND |
| Estat higienicosanitari | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Tast (d?1 a 9) | 5,6 | 6,6 | 5,9 | 6,1 |
| Marca | Angulo | Lácteos Ruiz Franco | Kaiku | Gailla |
|---|---|---|---|---|
| Denominació | Formatge de Burgos fresc. Gras | Formatge fresc. Semigràs | Formatge fresc Gras | Formatge fresc. Semigràs |
| Preu (euros / quilo) | 5,31 | 5,88 | 5,38 | 6,20 |
| Format (g) | 500 | 500 | 500 (Lot de 2 terrines) | 250 |
| Etiquetatge | Correcte | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte |
| Proteïna (%) | 9,8 | 9,4 | 11,9 | 11,1 |
| Greix (%) | 13,4 | 13,1 | 14,4 | 12,9 |
| Carbohidrats (%) | 4,0 | 3,2 | 3,6 | 3,7 |
| Valor calòric (kcal/100 g) | 176 | 168 | 192 | 175 |
| Sal (%) 1 | 0,61 | 0,75 | 0,79 | 0,68 |
| Extracte sec (%) 2 | 29,0 | 27,7 | 32,0 | 29,8 |
| Proteïna sobre extracte sec (%) 3 | 33,8 | 33,9 | 37,2 | 37,2 |
| Greix sobre extracte sec (%) 4 | 46,2 | 47,3 | 45,0 | 43,3 |
| Sòrbic (ppm) 5 | 120 | ND | 46 | 97 |
| Estat higienicosanitari | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Tast (d?1 a 9) | 5,6 | 6,5 | 4,6 | 6,3 |
(1) Sal: considerem que un aliment presenta un contingut elevat de sal quan en supera l'1,8%; valor llunyà de qualsevol dels formatges analitzats en aquest estudi.
(2) Extracte sec: reflecteix la part sòlida que queda en l'aliment una vegada eliminada tota l'aigua
(3) Proteïna sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de proteïnes que té l'aliment una vegada eliminada tota l'aigua
(4) Greix sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de greix de l'aliment, una vegada eliminada tota l'aigua. Segons aquest paràmetre els formatges es poden classificar en Extragrassos (més d'un 60% de MG/ES), Grassos (entre un 45 i un 59% de MG/ES), semigrassos (entre un 25 i un 44% de MG/ES), semidesnatats (entre un 10 i un 24% de MG/ES) i desnatats (menys d'un 10% de MG/ES). El formatge Ruiz Francos es declara com a ?Semigràs? quan realment correspon a un formatge "Gras".
(5) Sòrbic: és un additiu conservador que té un ús permès en aquests formatges fins a un límit de 1000 mil·ligrams per quilo. Cap mostra va superar aquest límit. Gailla i Kaiku afegeixen sòrbic, però no ho declaren en les etiquetes.
Paginació dins d’aquest contingut
- Ves a la pàgina anterior: « Un formatge més suau i menys calòric
- Ets a la pàgina: [Pàg.. 2 de 3]
- Ves a la pàgina següent Un a un »