Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

: Tres no són verge extra, segons revela un tast oficial i homologat

En síntesi

  • S'han analitzat 8 olis d'oliva verge extra, que costen entre 403 ptes./litre (Córdoba) i 611 ptes./litre (Carbonell).
  • L'oli d'oliva és un greix vegetal saludable, pel seu alt percentatge d'àcids grassos insaturats i la manca de colesterol.
  • A l'oli d'oliva verge, per esprémer l'oliva només s'usen mètodes mecànics i físics; no es requereixen dissolvents.
  • Tots compleixen els requisits de composició de la categoria "verge extra", i són, en aquest aspecte, molt similars. Per tant, el criteri discriminatori de qualitat és l'organolèptic: sabor, aroma...
  • La norma estableix uns mínims de qualitat organolèptica per a l'oli d'oliva verge extra, que s'han de mesurar en un panel de tast oficial i homologat. Segons el tast oficial realitzat per a CONSUMER, les mostres de La Española, Córdoba i (per molt poc) Koipe, no són en realitat oli d'oliva verge extra, sinó "oli d'oliva verge", la categoria inferior.
  • El de més qualitat és Olidor, que costa 603 pessetes el litre. I la millor relació qualitat-preu correspon a Ybarra (450 pessetes).

TAULA COMPARATIVA

ELOSUA CARBO- NELL LA ESPA- ÑOLA YBARRA OLIDOR OLIVAL KOIPE CORDOBA LA MASIA
Preu (ptes./litre) 520 611 609 450 603 422 403 513
Acidesa (% d'àcid oleic) 0.27 0.26 0.35 0.24 0.35 0.40 0.40 0.44
Àcids grassos insaturats (%) (1) 85.5 86 85.7 85.1 86.6 85.1 85.9 86.3
Àcids grassos saturats (%) (2) 14.43 13.92 14.22 13.83 13.23 14.82 14.03 13.63
Isòmers trans (%) 0.02 0.2 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.01
Relació insaturats / saturats 5.9 6.2 6.0 6.1 6.5 5.7 6.1 6.3
Esterols (mg/kg) 1545 1580 1590 1570 1510 1590 1575 1560
Colesterol (%) 0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1
Índex de peròxids (meq O2/kg) 7.0 8.5 11.0 12.0 10.2 6.8 7.0 5.6
Ceres (mg/kg) 90 96 150 90 106 80 72 93
Altres dades analítiques per determinar que realment és OLI D'OLIVA (3) Tots, CORRECTES
Tast 6.5 6 7 7 7 5.5 6.5 7
Puntuació panel de tast oficial (4) 7.1 7 5.8 6.9 8 6.4 6 7
Categoria que correspon a cada oli, segons la qualificació del tast oficial (5) Verge extra Verge extra Verge Verge extra Verge extra Verge Verge Verge extra

(1) Àcids grassos insaturats: el majoritari en l'oli d'oliva és l'àcid oleic, supera el 75% del total d'àcids grassos; el segueix l'àcid linoleic.

(2) Àcids grassos saturats: el majoritari és l'àcid palmític, amb un percentatge sobre el total d'àcids grassos del 10,2%.
La normativa estableix per a l'oli d'oliva verge extra uns valors d'índex de peròxid, esterols i presència de ceres, que totes les mostres compleixen.

(3) S'ha mesurat la quantitat de determinats compostos, per determinar que l'oli és d'oliva i no d'una altra espècie vegetal o de pinyolada d'oliva. El que es va mesurar: estigmastadiè, solvents halogenats, eritrodiol+uvaol, diferència entre ECNexp i ECN teòric i proves espectrofotomètriques en l'ultraviolat.

(4) La normativa vigent per a l'oli d'oliva estableix que perquè assoleixi la màxima categoria, "oli d'oliva verge extra", ha d'aconseguir una qualificació mitjana mínima de 6,5 punts en un panel de tast oficial, que segueixi el protocol descrit en la legislació.

(5) La norma estableix que un oli d'oliva que aconsegueix en un panel de tast oficial entre 6,49 punts i 5,5 punts (ambdós valors inclosos) és "oli d'oliva verge" i que un que obté entre 5,49 i 3,5 punts (ambdós inclosos) és "oli d'oliva verge corrent".

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions