Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Tres de vuit no són "verge extra": van fallar en el tast

Qualitat i preu

Atès que la composició de les vuit mostres va ser semblant i totes respectaven els paràmetres exigits per als oliva verge extra, el factor diferencial de qualitat és l'organolèptic, que defineix el tast. I com que es van fer dos tasts, s'han tingut en compte els resultats de tots dos. Dels vuit olis, els millors són Carbonell, Koipe, Hojiblanca i Borges.

També Cordoliva va superar el tast oficial, per la qual cosa és tan verge extra com els anteriors, però el fet de trobar-se entre els menys preferits en el tast de consumidors l'impedeix, tot i ser el més barat (2,19 euros/litre) optar al guardó de millor qualitat-preu. Premi que recau en Borges, un dels més econòmics (2,96 euros/litre) i dels més preferits en el tast de consumidors. Carbonell, fins i tot sent el més car (3,29 euros/litre), resulta també interessant, per la seva gran qualitat.

Pel que a Cordoliva, el seu preu avantatjós és argument suficient per a tastar-lo, perquè el tast resumeix el més significatiu de les valoracions d'un grup de persones específicament qualificades, però el que compta en última instància és l'experiència personal, les sensacions que depara el consum del producte.

TABLA COMPARATIVA

Carbonell La Española Ybarra Koipe
Preu (euros/litre) 3,29 3,27 3,04 3,24
Àcids grassos insaturats (%)1 85 85 85 86
Àcids grassos saturats (%) 2 15 15 15 14
Acidesa (% àcid oleic)3 0,19 0,2 0,31 0,26
Esterols (mg/quilo) 4 1293 1023 1088 1236
Índex peròxids (meqO2 / kg) 5 7,29 8,68 9,12 7,1
Ceres (mg/kilo) 6 67 57 62 69
Altres dades fisicoquímiques i proves de comprovació 7 Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast de consumidors (1-9 punts) 6,9 5,8 6,3 6,8
Categoria comercial de cada mostra, segons la qualificació obtinguda en el tast oficial8 Oliva verge extra Oliva verge Oliva verge Oliva verge extra
La Masía Borges Hojiblanca Cordoliva
Preu (euros/litre) 3,14 2,96 3,08 2,19
Àcids grassos insaturats (%)1 86 85 85 85
Àcids grassos saturats (%) 2 14 15 15 15
Acidesa (% àcid oleic)3 0,25 0,37 0,2 0,26
Esterols (mg/quilo) 4 1155 1281 1292 1328
Índex peròxids (meqO2 / kg) 5 7,04 8,89 7,07 6,15
Ceres (mg/kilo) 6 56 49 60 59
Altres dades fisicoquímiques i proves de comprovació 7 Correcte Correcte Correcte Correcte
ast de consumidors (1-9 punts) 6 6,4 6,6 6,4
Categoria comercial de cada mostra, segons la qualificació obtinguda en el tast oficial8 Oliva verge Oliva verge extra Oliva verge extra Oliva verge extra

1. Àcids grassos insaturats: el majoritari en l’oli d’oliva és l’oleic, i representa més del 75% del total del greix. El segueix el linoleic. Els insaturats són més saludables que els saturats.

2. Àcids grassos saturats: el majoritari en l’oli d’oliva és el palmític, i representa el 10% del total del greix.

3. Acidesa: quantitat d’àcids grassos lliures (vinculats al deteriorament de l’oli), expressats en percentatge de l’àcid oleic. En olis “verge extra” l’acidesa no pot superar el 0,8%.

4. Esterols, en l’oli fitoesterols: substàncies vegetals que podrien disminuir el colesterol dolent i prevenir malalties cardiovasculars. El mínim legal per al “verge extra” 1000 mg/kg.

5. Índex de peròxids: indica el grau d’oxidació (deteriorament) inicial de l’oli, relacionat amb la seva acidesa. La norma fixa un màxim de 20 meqO2/kg.

6. Ceres: la seva presència per sobre de certa quantitat (el màxim admès és 250 mg/kg) indica frau o adulteració per incorporació d’oli de pinyolada d’oliva a l’oli d’oliva verge. No es comet aquest frau en cap d’aquestes vuit mostres.

7. Altres dades analítiques: per comprovar que l’oli és d’oliva i no d’una altra espècie vegetal ni de pinyolada d’oliva, es va mesurar al laboratori la quantitat d’alguns composts (estigmastadiè, dissolvents halogenats, eritrodiol+uvaol) i es van efectuar proves (diferència entre ECN obtingut i ECN teòric i proves espectrofotomètriques en l’ultraviolat). Totes van donar resultats correctes.

8. En el tast oficial homologat, el “oli d’oliva verge extra” ha de tenir sabor afruitat i mancar de defectes. Les tres mostres que, per presentar defectes, no complien aquesta norma, passen a la categoria inferior, “oli d’oliva verge”.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions