Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

: Poc gras i no gaire calòric, però massa salat

En síntesi

  • S'han analitzat vuit mostres de pernil cuit Extra en tallades. El Pozo i Casademont es declaren sense sal, Casa Tarradellas i Argal fan al·legacions nutricionals sobre el seu contingut en greix, Les Belles Saveurs i Argal indiquen mancar de fosfats afegits, i El Pozo signa "0% greix saturat". Les altres mostres: Urkabe, Campofrío i La Selva.
  • El més car és La Selva (surt a 15,36 euros el quilo) i el més barat Urkabe (8,75 euros el quilo). Els altres costen entre 11 i 14,50 euros el quilo.
  • És un aliment proteic (mitjana de l'anàlisi: 19% de proteïna), poc gras (3%) i molt menys energètic (mitjana: 106 calories per cada 100 grams) que el xoriço (unes 450 calories /100 g) o el paté de porc (300 calories /100 g).
  • L'inconvenient: és molt salat. Sis dels vuit tenen entre 0,8% i 1,1% de sodi, quan un aliment peca d'excés de sal a partir d'un 0,7% de sodi.
  • Massa irregularitats per a un aliment tan consumit: sis dels vuit incompleixen la norma d'etiquetatge; un diu ser sense sal i en té tanta com els altres; un altre incompleix la normativa higienicosanitària. I la mostra de Casademont s'atribueix categoria Extra quan per la seua quantitat d'aigua és només Primera.
  • El més ben valorat en el tast va ser Urkabe i els que pitjor van quedar, Les Belles Saveurs, Casademont "baix contingut en sal", La Selva i Campofrío.
  • La millor relació qualitat-preu és Urkabe: bona qualitat de producte, el millor en el tast i el més barat.

TAULA COMPARATIVA

Urkabe Argal El Pozo Casa Tarradellas
Denominació de venda Pernil cuit extra Pernil cuit extra Pernil cuit extra Pernil cuit extra
Declaracions nutricionals -
  • "Sense fosfats afegits"
  • "Només 3% de matèria grassa"
  • "Sense gluten"
  • "Sense sal afegida"
  • "0% de matèria grassa saturada"
  • "Sense gluten"
  • "Menys del 4% de matèria grassa"
  • "Sense gluten"
Format (g) 200 150 125 150
Preu (euros / quilo) 8,75 12,84 14,30 11,11
Etiquetatge Incorrecte Incorrecte Incorrecte Incorrecte
Humitat (%) 73,6 75,1 71,9 75,9
Proteïna (%) 19,4 19,3 19,7 18,3
Matèria grassa (%) 2,4 2,5 4,3 1,6
Carbohidrats (%) 1,1 0,1 1,1 1,0
Valor calòric (cal/100g) 104 100 122 92
Sodi (g/100g) 1 1 0,8 1 0,8
Relació Humitat /Proteïna 2 3,79 3,89 3,65 4,15
Nitrats (ppm) 3 19 49 50 No detectat
Nitrits (ppm) 4 No detectat No detectat 5 No detectat
Fosfats 5 6.252 4.968 7.220 6.543
Glutamat (ppm) 6 735 533 1080 237
Estat microbiològic Correcte Correcte Correcte Incorrecte 7
Tast (d'1 a 9) 6,8 6,4 5,7 5,6
Les Belles Saveurs Casademont Campo- frío La Selva
Denominació de venda Pernil cuit extra Pernil cuit extra Pernil cuit extra brasejat Pernil cuit extra
Declaracions nutricionals "Sense fosfats"
  • "Baix contingut de sal"
  • "Sense gluten"
- "Sense gluten"
Format (g) 200 125 125 140
Preu (euros / quilo) 13,25 13,76 14,53 15,36
Etiquetatge Incorrecte Correcte Incorrecte Correcte
Humitat (%) 72,6 74,8 74,8 74,3
Proteïna (%) 18,0 16,8 18,7 20,2
Matèria grassa (%) 4,9 2,9 1,8 3,3
Carbohidrats (%) 0,9 2,1 1,5 No detectat
Valor calòric (cal/100g) 120 102 97 111
Sodi (g/100g) 1 1,1 0,1 1,1 0,7
Relació Humitat /Proteïna 2 4,03 4,45 4,00 3,68
Nitrats (ppm) 3 No detectat 33 61 74
Nitrits (ppm) 4 No detectat 14 No detectat No detectat
Fosfats 5 4.409 6.092 6.448 5.806
Glutamat (ppm) 6 62 161 188 379
Estat microbiològic Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast (d'1 a 9) 4,5 4,9 5,2 4,9

(1) Sodi: La seua presència pot ser deguda a la sal, al glutamat i a altres additius (nitrats, nitrits i fosfats). El contingut en sodi es considera excessiu quan supera el 0,7%.

(2) Relació Humitat/Proteïna: indicador de qualitat, perquè un dels factors és la quantitat d'aigua que conté el producte. Per als pernils cuits Extra, aquest índex no pot superar el 4,13.

(3) Nitrats: Conservant permès en el pernil cuit fins a 250 ppm

(4) Nitrits: Conservant permès en el pernil cuit fins a 175 ppm

(5) Fosfats: Additiu permès en el pernil cuit fins a 7.500 ppm. La seua funció en l'aliment és la de retenir aigua.

(6) Glutamat: pot ser degut a una addició. però també a la seua presència natural en la carn de porc. Se'n permet fins a 10000 ppm. La finalitat de l'additiu és potenciar el sabor.

(7) L'incompliment de norma es deu al fet que la legislació obliga que el pernil cuit tinga menys de 100 ucf/g (unitats formadores de colònies per gram) d'enterobacteris, però en la mostra de Casa Tarradellas se'n van anotar 370 ufc/g. És un contingut microbià que no suposa cap risc sanitari per al consumidor.
Les determinacions de gluten i OGM (organismes modificats genèticament) van ser correctes: van donar negatiu totes les mostres

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions