Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Pa integral : Mentides en el nostre pa de cada dia

Semblen integrals o artesans, però la immensa majoria no ho són. La reforma legal imminent sobre la qualitat del pa posa límit a la picardia d'una indústria que ha fet que milions d'espanyols consumeixin habitualment productes amb una composició que no coincideix amb l'etiqueta.

Fes la teva pròpia pasta mare

/imgs/20190101/GettyImages-656726172.jpg

És recomanable començar-la amb farina integral (i millor de sègol que de blat), perquè té més concentració de llevats en el segó del gra. Així i tot, no és obligatori. El recipient ha de ser més alt que ample, i l’aigua, si pot ser, mineral, encara que es pot fer servir la de l’aixeta si tenim la precaució de deixar-la reposar almenys una hora. Quan estiguem llestos, podem començar amb el procés, que durarà un mínim de cinc dies.

Primer dia

Barreja farina i aigua en quantitats iguals, fins que quedi una pasta líquida però espessa. Tapa-la i deixa-la reposar a temperatura ambient durant 24 hores, preferiblement en un lloc tebi.

Segon dia

És hora de remenar la barrejar, sense treure’n ni afegir-hi res. Deixa-la reposar 24 hores més, en les mateixes condicions.

Tercer dia

L’aspecte haurà canviat una mica per la fermentació. Apreciaràs bombolles a la superfície, un volum més gran i una olor més forta. Llença la meitat de la barreja (si no, el ritme de creixement faria que acabéssim amb massa quantitat de pasta mare) i afegeix-hi farina de sègol i aigua en parts iguals, fins a aconseguir el nivell del primer dia. Deixa-la 24 hores més de repòs.

Quart dia

El ritme de fermentació s’ha accelerat. Repeteix el procés de llençar i alimentar la barreja -preferiblement amb farina de blat blanca, per a aclarir la pasta i que ens serveixi per a diversos tipus de receptes-, i remena-ho bé.

Cinquè dia

Torna a repetir el procés de llençar i omplir. Com que la pasta mare ja està gairebé llesta, llença’n més de la meitat i alimenta-la amb farina de blat i aigua. Remena-la i observa: en aquest punt, la pasta està molt activa i pot arribar a doblar el volum en un parell d’hores. Si és així, ja està llesta per a fer pa; si va més lenta, deixa-la un dia més.

Per a conservar-la, fica-la a la nevera tapada. Quan vulguis fer-la servir, treu-la un dia abans per a temperar-la i despertar els llevats i els bacteris, adormits pel fred. I si no l’has de fer servir en més d’una setmana, convé alimentar-la perquè no es faci malbé (llençant i omplint com abans).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions