Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: La pasta fresca és més cara però va quedar millor en el tast

En síntesi

  • S'han analitzat deu mostres de pasta (cinc de raviolis i cinc més de tortel·linis) amb ou farcida de carn. Sis eren de pasta fresca (Gallo, Rana, Buitoni i El Pavo) i quatre de pasta comuna (Knorr i Gallo).
  • Són calòriques (entre 300 i 400 calories per cada cent grams) i el seu poder energètic es veu augmentat quan es condimenten amb salses.
  • Les dues de Knorr superaven el màxim de glutamat, additiu potenciador del sabor.
  • Les pastes fresques farcides van ser molt més cares, amb més aigua (30% enfront del 10%, per això una vegada cuinades duren menys), tenien un 50% més de carn i mancaven de glutamat excepte en els raviolis Rana.
  • En el tast, les pastes fresques van ser més en qualificades, i hi van destacar les dues de Buitoni, els raviolis Rana i els tortel·linis Gallo.
  • La millor relació qualitat-preu de les pastes fresques és tortel·linis Gallo, els menys greixos i calòrics, d'entre els millors en el tast i els més barats. En les convencionals cap no mereix aquesta distinció: dues van fluixejar en el tast i les altres dues estan fora de norma per un excés de glutamat.

TABLA COMPARATIVA

Marca Gallo Gallo Knorr Knorr Gallo
Deno. de venda Ravioli seca Tortel·lini seca Tortel·lini seca Ravioli seca Tortel·lini fresca
Preu (euros / quilo) 4,64 5,40 6,18 6,21 7,00
Etiquetatge Correcte Correcte Correcte Correcte Correcte
Pes net (g) 250 250 250 250 500
Humitat (%) 9,4 10,1 10,6 10,4 32,8
Proteïna (%) 13,2 13,9 13,5 13,2 12,7
Greix(%) 10,6 10,2 10,3 10,9 4,4
Hidrats de carboni (%) 63,9 63 62,7 62,5 48
Valor calòric (Kcal/100 g) 404 399 398 401 284
Sal (%) 1,5 1,6 1,3 1,5 0,8
Glutamat (ppm)1 944 786 10.408 10.384 No detectat
Percentatge de farciment (%) 31,8 27,1 26,4 29,6 30,1
Percentatge de pasta (%) 68,2 72,9 73,6 70,4 69,9
Hidroxi- prolina farciment (%) 2 0,29 0,37 0,33 0,27 0,17
Creatinina + creatina farciment (mg/g)3 0,8 1,1 0,8 0,7 2,3
Humitat pasta (%)4 9,5 9,3 10,2 9,5 26,9
Fòsfor pasta (mg/kg)5 3922 3942 4393 3714 3885
Proteïna pasta (%)6 12,2 12,6 12,4 11,8 13,7
Estat microbiològic Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Tast (d'1 a 9) 4,7 5,2 6,4 5,6 6,4
Marca Rana Buitoni Buitoni Gallo El Pavo
Deno. de venda Ravioli fresca Ravioli fresca Tortel·lini fresca Ravioli fresca Tortel·lini fresca
Preu (euros / quilo) 9,76 10,13 10,87 7,10 7,16
Etiquetatge Correcte Correcte Correcte Correcte Correcte
Pes net (g) 250 250 250 400 375
Humitat (%) 38,1 33,3 32 35,5 29,2
Proteïna (%) 13,4 11,7 11,6 13,3 11,96
Greix(%) 11 8,5 6,5 4,9 6,4
Hidrats de carboni (%) 34,6 44,6 47,8 44 50,3
Valor calòric (Kcal/100 g) 291 302 296 273 306
Sal (%) 1,7 1 0,9 1,1 1,2
Glutamat (ppm)1 515 No detectat No detectat No detectat No detectat
Percentatge de farciment (%) 42,2 38,6 30,8 37,1 30,1
Percentatge de pasta (%) 57,8 61,4 69,2 62,9 69,9
Hidroxi- prolina farciment (%)2 0,26 0,17 0,09 0,21 0,19
Creatinina + creatina farciment (mg/g)3 2,1 1,1 0,8 2,1 1,5
Humitat pasta (%)4 30,2 27,7 27,3 28,4 26,9
Fòsfor pasta (mg/kg)5 3900 3179 2974 3851 3313
Proteïna pasta (%)6 15 12,7 13,1 14,7 13,1
Estat microbiològic Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Tast (d'1 a 9) 6,5 7,5 6,7 5,4 5,6

(1) Glutamat (ppm): additiu potenciador del sabor. La quantitat màxima permesa en els aliments és de 10.000 ppm. Les dues pastes seques de Knorr incompleixen la norma perquè superen aquest límit màxim.

(2) Hidroxiprolina (%): indicador de qualitat de la carn (farciment). Aminoàcid derivat carni molt abundant en teixits conjuntius. Com més contingut en hidroxiprolina hi haja, menor serà la qualitat del farciment de la carn.

(3) Creatina + creatinina (mg/g): reflecteix la quantitat de carn utilitzada en el farciment de les pastes. Com més quantitat de les substàncies, més carn fan servir.

(4) Humitat en pasta (%): segons la norma la humitat en la pasta seca ha de ser inferior a un 12,5% i en la fresca entre un 22 i un 30%.

(5) Fòsfor en pasta (ppm): indicador de la quantitat d'ou utilitzada en la pasta. Com més alta siga la quantitat de fòsfor, més ou hi haurà

(6) Proteïna en pasta (%): reflecteix la quantitat de proteïna present en la pasta sobre substància seca. Segons la norma, aquesta ha de superar el 12,5% del producte total.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions