Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Els de llet de búfala són més cars però no millors

En síntesi

  • S'han analitzat cinc formatges mozzarella, formatge fresc usat preferentment en ensalades, pizzes, lasanyes i canelons. Tres estan elaborats amb llet de vaca, mentre que dos són de llet de búfala i han sigut produïts a l'estil tradicional: gaudeixen de la corresponent DO italiana. Aquests últims són més cars, surten per uns 20 euros el quilo, mentre que els de llet de vaca costen des de 7 euros el quilo fins a 14 euros.
  • Els formatges mozzarella elaborats amb llet de vaca són menys grassos, menys calòrics i més proteics que els de llet de búfala.
  • Dels greixos que tenen (que representen entre el 13% i el 15% del producte), dues terceres parts, i ocorre en els dos tipus de formatge, són saturats, els menys saludables.
  • Tot i el prestigi comercial més alt que tenen, el preu més elevat i el caràcter més gras i menys proteic, les mozzarelles de llet de búfala no van quedar millor en el tast, en realitat hi van passar inadvertides, ja que cap mostra no va destacar respecte de les altres: els judicis dels tastadors, presos en conjunt, no revelen diferències significatives entre els cinc formatges, ni en sabor, ni en olor, ni en sabor residual, ni en textura.
  • Són prou energètics, ja que aporten entre 200 i 280 calories per cada 100 grams, segons de quin es tracte. Com que són poc salats (entre el 0,5% i el 0,1% de sal), resulten aptes per a hipertensos.
  • L'estat higienicosanitari va ser correcte en totes les mostres, cosa que, pel fet de tractar-se d'un producte que es pot consumir-se tal qual i sense sotmetre's a calor, és imprescindible.
  • La millor relació qualitat-preu és Latbri, el més barat (surt a menys de 7 euros el quilo) i amb una composició nutricional i un resultat en tast equiparable als altres formatges estudiats, fins i tot una mica millor en alguns paràmetres (més proteïna i menys sal).

TABLA COMPARATIVA

Marca LatBri Galbani Santa Lucía Galbani Santa Lucía
Denominació de venda Formatge de pasta filada produït amb llet de vaca pasteuritzada Formatge fresc italià de llet de búfala Formatge fresc italià
Llet utilitzada, segons l'etiqueta Vaca Búfala Vaca
Format (g) 125 (1 bola) 125 (1 bola) 125 (1 bola)
Preu (euros / quilo) 6,92 19,14 12,10
Etiquetatge Incorrecte Correcte Correcte
Humitat (%) 59 64 62
Proteïna (%) 20,4 12,8 14,1
Matèria grassa (%) 18,5 21,3 19,2
Greix saturat (g/100g de matèria grassa) 1 67,4 64,4 66,2
Greix monoinsaturat (g/100g de matèria grassa) 2 29,2 31,9 31,1
Greix poliinsaturat (g/100g de matèria grassa) 2 3,4 3,7 2,6
Proteïna sobre extracto seco (%) 3 49,3 34,6 38,4
Matèria grassa sobre extracte sec (%) 4 44,7 57,6 52,3
Hidrats de carboni (%) 0,7 1,3 2,0
Valor energètic (cal/100 g) 251 248 237
Sal (%) 0,1 0,5 0,2
Tipus de llet utilitzada, en realitat Vaca/Búfala Búfala Vaca
Estat microbiològic Correcte Correcte Correcte
Tast (1 a 9) 5,8 5,4 6,4
Marca President ABC
Denominació de venda Formatge fresc italià Formatge fresc italià en salmorra
Llet utilitzada, segons l'etiqueta Vaca Búfala
Format (g) 112 (15 boletes) 150 (1 bola)
Preu (euros / quilo) 13,88 21,00
Etiquetatge Correcte Correcte
Humitat (%) 65 60
Proteïna (%) 18,5 13,9
Matèria grassa (%) 13,4 25,3
Greix saturat (g/100g de matèria grassa) 1 67,0 68,1
Greix monoinsaturat (g/100g de matèria grassa) 2 28,9 28,5
Greix poliinsaturat (g/100g de matèria grassa) 2 4,1 3,3
Proteïna sobre extracto seco (%) 3 53,6 34,7
Matèria grassa sobre extracte sec (%) 4 38,8 63,1
Hidrats de carboni (%) 0,7 No detectat
Valor energètic (cal/100 g) 197 282
Sal (%) 0,4 0,2
Tipus de llet utilitzada, en realitat Vaca Búfala
Estat microbiològic Correcte Correcte
Tast (1 a 9) 5,9 5,9

(1) Greix saturat: greix responsable d'augmentar els nivells de colesterol dolent (LDL-colesterol) en sang

(2) Greix insaturat: tant el monoinsaturat com el poliinsaturat augmenten els nivells de colesterol bo (HDL-colesterol) en sang

(3) Proteïna sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de proteïna que conté el producte una vegada que se n'ha eliminat tota l'aigua.

(4) Matèria grassa sobre extracte sec: reflecteix la quantitat de matèria grassa que conté el producte una vegada que se n'ha eliminat tota l'aigua.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions