Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Massapà de Toledo : D'aliment bàsic a delícia de reis

L’origen del massapà és incert. Potser va néixer a l’Orient i va ser transmès pels àrabs entre els segles VIII al XV en l’Espanya d’al-Andalus o potser va ser pensat com un substitut del pa per les monges d’un convent toledà al segle XIII, apressades per l’escassetat de cereal. Una altra hipòtesi assenyala el noble musulmà Malk-Zafan com a inventor d’aquest dolç per obsequiar-lo a la filla del rei al-Mamun de Toledo. Com que no hi ha cap document revelador, moltes de les llegendes sobre el massapà convergeixen en la Ciutat Imperial i la seva província

/imgs/20101201/mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/00-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

Ametlla i sucre a parts iguals

El massapà de Toledo és una recepta molt simple i alhora complexa basada en la barreja de sucre amb ametlla pelada i mòlta i mel o glucosa. La massa que en resulta passa sota uns corrons de granit que s’encarreguen de refinar-la fins a aconseguir la textura necessària. Una vegada creada, la pasta es deixa refredar i reposar durant 24 hores amb la finalitat de treballar-hi més bé i evitar que s’enganxi.

/imgs/20101201/01-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

Modelar, farcir i enfornar

Després, s’introdueix sota uns motlles de tefló amb diferents dissenys que creen la clàssica figureta i després del pas fugaç pel forn aquesta es daura i adquireix un captivador color canyella. Finalment, es cobreix amb una fina capa d’almívar que la deixa llesta per a l’envasament i consum posterior. Perquè un producte compleixi les normes de la IGP (Indicació Geogràfica Protegida) Massapà de Toledo, a banda de fabricar-se en aquesta província ha de contenir un percentatge de massapà superior al 30%. El massapà respon al gust de tots els paladars quan es farceix amb rovell d’ou, cabell d’àngel, melmelada o crema de castanya o quan es cobreix amb xocolata, sucre glacé i altres fruites seques com nous o pinyons.

/imgs/20101201/02-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/03-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/04-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/04-mazapan-toledobis.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/05-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/06-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/07-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/08-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

Un peix esmunyedís convertit en massapà

L’anguila és una figura de massapà capaç de competir a Toledo amb els vistosos aparadors d’espases i damasquinatges. Es presenten enrotllades en una caixa circular i la seva elaboració i els seus dibuixos requereixen d’unes mans molt precises i de bones dosis de paciència i imaginació. N’hi ha amb escates o sense, farcides de rovell o de cabell d’àngel i decorades amb glaça reial, boles de confit i fruita gebrada.

/imgs/20101201/09-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/10-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/11-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/12-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

/imgs/20101201/12-mazapan-toledo.jpgRuben García Blázquez

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 1]

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions