Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Pizzes congelades : Més o menys tomàquet

Per triar la millor pizza, el secret no és a la massa, com resava el famós eslògan d’una coneguda cadena de pizzeries. Saber què porta i en quina proporció ens ajudarà a triar l’opció més recomanable. Una pista: busca les que portin verdures i hortalisses, i alerta amb la sal.

Més o menys tomàquet

Si en l’envàs es destaca algun ingredient, tant si és amb imatges o amb paraules, s’ha d’indicar la proporció concreta en què es troba. Per exemple, en les pizzes s’indica la quantitat de tomàquet, perquè aquest ingredient s’esmenta en la denominació de venda. Així, podem saber que hi ha grans diferències entre els productes analitzats, ja que alguns tenen més del doble de tomàquet que d’altres. Les quantitats van des del 27% de Dr. Oetker Ristorante Prosciutto fins al 12,6% d’Eroski Seleqtia de Provolone i Boletus. Això no és necessàriament un indicador de la qualitat de la pizza, però si la quantitat de tomàquet és molt elevada, pot ser un senyal que els ingredients més valorats, és a dir, els que donen nom al producte, com el pernil o les verdures, estan en baixa proporció. És el que passa precisament en la pizza de Dr. Oekter.

Els ingredients “estrella”

Dels ingredients que es destaquen en l’envàs –per exemple, en el nom i en la imatge de la part frontal–, també s’indica la proporció en què es troben, això ens dona una pista excel·lent per a tenir una idea de les característiques del producte.

Les quantitats oscil·len entre el 36,7% dels vegetals de Garden Gourmet Veggie Lovers i el 14% del pernil dolç de Dr. Oetker Ristorante Prosciutto. En qualsevol cas, gairebé totes compleixen amb el que prometen. És a dir, els ingredients que es promocionen es troben en quantitats significatives i solen ser els principals, després de la farina, el tomàquet i, de vegades, el formatge. Així, Garden Gourmet Veggie Lovers és la pizza que conté més proporció d’aquests ingredients “nobles”. La segueixen Buitoni American Style XtraCheese, amb un 24,7% de formatges; Buitoni Massa Fina de pernil i formatge, amb un 15% de mozzarella i un 9% de pernil dolç, i Buitoni Bella Napoli Verdures, amb un 23,5% de verdures.

L’únic ressenyable és que en la pizza Garden Gourmet Veggie Lovers destaca la presència de quinoa, quan en realitat es troba en una proporció de només el 0,7%.

L’oli importa?

A més dels tres ingredients bàsics i els que donen nom al producte, podem trobar-ne d’altres que també es troben habitualment en l’elaboració de les pizzes, com l’oli, que s’utilitza sobretot per a aconseguir que la massa no quedi seca ni trencadissa. En els productes analitzats, els olis utilitzats són d’oliva, nabina, gira-sol i palma. Els més apreciats per les característiques nutricionals són els dos primers: el d’oliva –present a Eroski Seleqtia de Provolone i Boletus i en Buitoni Bella Napoli Verdures– i el de nabina, que és com es coneix l’oli de colza i és present a Buitoni Massa Fina de pernil i formatge i Buitoni American Style XtraCheese. Podríem considerar que l’oli de gira-sol –utilitzat a Garden Gourmet Veggie Lovers– té un efecte neutre sobre la salut. L’oli de palma, que es troba a Dr. Oekter Casa di Mamma 4 formatges, és el menys apreciat.

En qualsevol cas, hem de tenir en compte diversos matisos. El primer és que habitualment s’utilitzen diversos tipus d’oli en el mateix producte: per exemple, Dr. Oetker Tradizionale Speciale porta oli de nabina i d’oliva verge extra. I la segona anotació, molt més important, és que a l’hora de triar aquest tipus de productes hauríem de centrar l’atenció en les característiques generals i no tant en detalls com el tipus d’oli, encara més quan es troba en una proporció bastant escassa. Dit d’una altra manera: des del punt de vista nutricional, és preferible comprar una pizza on predominin els ingredients saludables, encara que estigui elaborada amb oli de gira-sol, com Garden Gourmet Veggie Lovers, que no una amb ingredients insans per molt que porti oli d’oliva verge extra o de nabina, com Dr. Oetker Tradizionale Speciale, que porta salami i pernil dolç.

Així s’elaboren

Algunes persones desconfien d’aquest tipus de productes perquè pensen que estan sotmesos a tractaments estranys o que contenen ingredients perillosos. Res d’això. En realitat, una pizza ultracongelada s’elabora bàsicament com si la féssim a casa: es forma la massa amb farina, aigua i sal, en la majoria dels casos, també amb oli i llevat. Es deixa fermentar, en cas necessari, se li dona forma i es cobreix amb una base de tomàquet i els ingredients al gust. A continuació, s’introdueix en un túnel de congelació on hi ha una temperatura d’uns -40 °C i, posteriorment, s’emmagatzema en congeladors a uns -20 °C fins al moment del consum.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions