Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gelats infantils : Quina és la matèria grassa

Encara que tenen menys sucres que les versions per a adults, el consum ha de ser molt puntual.

Quina és la matèria grassa

Els productes de la categoria de “gelats” han de complir dos requisits: estar elaborats amb proteïnes làcties i contenir, almenys, un 5% de matèria grassa. En Mikolápiz de Nestlé això últim es compleix (10% de greix), però en Spiderman de Frigo es queda una mica curt (4,9%), encara que a efectes pràctics es pot arrodonir a 5%, per tant compliria la legislació. També podem trobar matèria grassa en una de les tres parts que constitueixen Drácula de Frigo, encara que amb la informació que figura a l’etiqueta no podem saber la proporció d’aquesta part en concret.

Els gelats d’aigua i els sorbets no solen contenir matèria grassa, però hi ha algunes excepcions, com Fantasmikos i Frigo Chuches, on aquest ingredient forma part de la cobertura.

Les matèries grasses més apreciades, pel seu sabor i per les característiques tecnològiques, són els greixos lactis (nata o mantega), com les que es fan servir en els “gelats de crema” i en els “gelats de llet”, però també són les més cares. Per això, en el seu lloc se solen usar greixos d’origen vegetal, que són més barats. Els productes pertanyen llavors a la categoria de “gelats”.

Aquests greixos vegetals han de complir un requisit: estar compostos per una proporció important d’àcids grassos saturats, ja que així són sòlids a temperatura ambient. Això facilita l’elaboració del gelat, perquè quan es barreja amb la resta dels ingredients permet la formació d’una massa consistent. Però, sobretot, determina la textura i la fermesa final de la peça, i fa que sigui cremosa i que es fongui amb dificultat.

En el passat, el greix vegetal més utilitzat era el de palma, però, per la mala imatge que ha adquirit els últims anys per motius de salut i mediambientals, ha anat substituint-se per uns altres. Des de fa uns anys el més utilitzat és el de coco, que és precisament el que trobem majoritàriament en tots els gelats, encara que també s’utilitzen en menys proporció altres greixos vegetals amb característiques semblants, com els de shea i karité.

Amb fruita o amb gust de fruita

Un altre dels requisits que exigeix la legislació és que els sorbets continguin, almenys, un 15% de fruita (habitualment s’hi incorpora en forma de puré o de suc a partir de concentrat, com en els productes analitzats). És precisament la quantitat que trobem en Calippo de Frigo i en els polos d’Eroski. En aquest aspecte destaca Frutti de Nestlé, amb un 21,5% de fruita. D’altra banda, l’envàs de Fantasmikos inclou gelats d’aigua i sorbets, però la llista d’ingredients no fa distincions entre els uns i els altres, així que no hi ha manera de saber la proporció de fruita que contenen aquests últims (la quantitat global és del 12,5%).

En la resta dels productes analitzats trobem opcions sense fruites (per exemple, Frigo Chuches i Mikolápiz), i d’altres que en contenen, però en petita quantitat, com Spiderman (9%) o Colajet (4%). En aquest sentit criden l’atenció Pirulo Tropical i Drácula, perquè a l’envàs promocionen la presència de fruita, quan en realitat es troba en quantitats molt petites, del 6,8% i 5%, respectivament. Perquè ens en fem una idea, en un gelat Drácula (50 g) hi ha 2,5 g de puré de maduixa, que equival aproximadament a la vuitena part d’una maduixa.

D’altra banda, perquè un gelat es pugui dir “amb fruita” (per exemple “gelat amb maduixa”) ha de portar almenys un 15% de fruita, encara que es permet que aquest mínim sigui del 10% en el cas de cítrics i fruites àcides, exòtiques o de sabor fort o consistència pastosa; per exemple, pinya, plàtan, kiwi o mango. Si la quantitat és menor s’ha de dir “gust de” (per exemple, gelat amb “gust de maduixa”).

Entre els gelats analitzats, Spiderman de Frigo està format per tres parts: una part es denomina “gelat de maduixa”, de manera que no compleix cap de les fórmules anteriors (“amb” o amb “gust de”). Com acabem d’assenyalar, aquest producte conté un 9% de suc de maduixa, però aquest percentatge es refereix al conjunt del gelat, així que no podem saber quina proporció hi ha en aquesta part concreta.

Els perquès del sucre

Si per alguna cosa es caracteritzen els gelats és perquè, a més d’estar congelats, tenen un gust dolç. Normalment s’aconsegueix afegint-hi sucres. No només s’utilitza el sucre comú (sacarosa), sinó també d’altres tipus, com ara xarops de glucosa o de fructosa. Moltes persones pensen que es fa per a despistar el consumidor i que així no pugui identificar la presència de sucre en la llista d’ingredients. Però en realitat no és així. L’ús d’aquests sucres té una finalitat tecnològica: s’utilitzen per a captar aigua i evitar la formació de cristalls de gel grans, que farien que la textura del gelat fos granulosa i desagradable. També és un dels motius principals de l’ús de llet en pols en comptes de llet líquida.

El podi del sucre

ELS QUE MÉS

  • Calippo: 17,9 g
  • Colajet: 13,3 g
  • Mikolápiz: 11,5 g

ELS QUE MENYS

  • Pirulo Tropical: 6,5 g
  • Spiderman: 7 g
  • Fantasmikos*: 9,1 g

Grams per peça. *En Fantasmikos s’han tingut en compte tres peces, per a completar un pes similar al de les altres marques (concretament 48 g).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions