Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Olis i greixos

A PRIMER COP D’ULL S’ASSEMBLEN, PERÒ SI ENS FIXEM EN ELS DETALLS COMPROVEM QUE TENEN DIFERÈNCIES IMPORTANTS. NO TOTS ELS PLATS FONDOS SÓN IGUALS.

Olis i greixos

La majoria dels productes analitzats (concretament 17) contenen oli d’oliva verge extra, normalment en una proporció de l’1%, encara que en la crema de carabassa Gallina Blanca es troba en una proporció del 2,5%. Com bé se sap, aquest oli és saludable i, a més, aporta bon sabor. Altres productes, com la crema de bolets, la crema de verdures mediterrànies, la crema de verdures de pagès i el puré de verdures a la jardinera (tots de la marca Knorr) i la crema de carabassa Gvtarra contenen oli de gira-sol, presumiblement pel seu cost més baix. En altres productes, com les cremes Knorr envasades en vidre (carabassa i vuit verdures) i la crema fina de carabassa i la crema de selecció de verdures Knorr, s’hi fa servir mantega, fet que aporta un gust característic i contribueix a aconseguir una textura més cremosa. Amb aquesta finalitat també se solen fer servir ingredients com ara nata, formatge o llet batuda (que resulta de l’elaboració de la mantega), que podem trobar en productes com la crema de carabassa Eroski, la de verdures de pagès Knorr o les de carabassa i de carxofes Anko. Des del punt de vista nutricional, fer servir mantega en comptes d’oli d’oliva o gira-sol fa que el producte final tingui una proporció més gran de greixos saturats que, en general, són menys desitjables que els insaturats. En qualsevol cas, les diferències quantitatives no són gaire significatives (la proporció de greixos saturats en els productes Knorr amb mantega és del 2%).

Espessidors

Per poder aportar la textura fina i viscosa que caracteritza una crema, a més de les matèries grasses d’origen lacti (com la nata o la mantega) es fan servir sovint diferents espessidors. Un dels més utilitzats és el midó de blat de moro, present per exemple en les cremes d’Eroski i en les de Gallina Blanca, però també s’hi fan servir altres recursos, com ara mongetes (en la crema de carabassa Gvtarra) o patates, tal com es fa en els guisats casolans. En alguns casos, aquest últim ingredient es troba en quantitats notables, com passa en el puré de verdures Pedro Luis, on és l’ingredient majoritari, o en el puré de verdures a la jardinera (16%), la crema de verdures de pagès (15%) o la crema d’espàrrec blanc (12%), tots de Knorr , cosa que es podria interpretar com una manera d’abaratir costos, ja que la patata és més econòmica que les verdures i les hortalisses (i menys interessant nutricionalment), però aporta molt de cos al producte.

Sucre

Els últims anys, el sucre ha esdevingut l’enemic públic número u, fins al punt que la seva mera presència en un producte genera recels en moltes persones. Tot i això, hi ha vegades que aquest ingredient es fa servir en quantitats reduïdes que no suposen una preocupació per a la salut. És el cas d’algunes de les cremes que s’analitzen en aquesta guia, concretament les de Knorr (excepte en la de verdures de pagès) i les d’Eroski , on el sucre s’utilitza simplement per millorar-ne lleugerament el gust, ja que suavitza l’acidesa, igual que quan elaborem salsa de tomàquet a casa.

Agricultura ecològica o sostenible?

En alguns productes, com les cremes Knorr, s’indica que els vegetals procedeixen d’agricultura sostenible (esquerra), però es tracta d’una al·legació que no recull la legislació, així que no es basa en criteris objectius i regulats. En altres casos, com les cremes Pedro Luis (dreta), el que s’indica és que els vegetals procedeixen d’agricultura ecològica, una al·legació que sí que està regulada, concretament pel Reglament 2018/848, que estableix unes condicions obligatòries per a poder etiquetar els productes d’aquesta manera (per exemple, permet l’ús d’un nombre reduït de fitosanitaris, més baix que en l’agricultura convencional).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions