Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Turróns: elixir ben non só depende do padal

Duro, brando, de chocolate crocante ou con améndoas, de xema ou nata-noz, con licor... cando chega o nadal, estes doces tan españois adornan a sobremesa de todos os fogares, e as opcións para o seu goce son tan numerosos como distintos os nosos padais. Con todo, teñen o mesmo valor nutricional? Indaga que conteñen, canto podemos aforrar e cales son os máis recomendables para non amargarche as festas.

 

Alá por 1585, o cocinero de Felipe II, Don Francisco Martínez Montiño, contaba no seu libro Conduchos de Navidad que "en todas as casas de Xixona cheira a mel ": xa entón era a vila do turrón. Esta lambetada con corazón de améndoa, azucre e mel chegounos desde a península arábiga, onde xa aparecían mencións a ela no século XI; e foi na provincia de Alacant , no século XV, onde nacería en versión española. Datos históricos confirman a súa presenza na vila de Sexona (actual Xixona) no século XVI.

Hoxe, varios séculos despois, non podemos concibir un Nadal sen a compañía dun doce que move en España 258 millóns de euros e exporta por valor doutros 49, segundo o estudo Alimentación en España 2017. Un dato curioso: os fogares sen nenos son os que máis produtos de Nadal consomen, mentres que aqueles con menores de seis anos son os que menos. De media, 0,8 quilos por persoa ao ano, o que non sería excesivo se non estivese concentrado nun espazo de tempo moi reducido.

Pode que o primeiro posto en vendas, sexa para os turróns de chocolate (cun 35 % de mercado). E pode que sexan lexión as variedades creadas para satisfacer todos os gustos imaxinables: xema, nata-noz, crocantes, con froitos secos, arroz inflado ou con licores, pralinés... Con todo, durante moito tempo a elección limitouse a escoller entre o duro e o brando . Os ingredientes básicos son catro: améndoa tostada, mel, azucre e clara de ovo. A súa elaboración, segundo conta Alexis Verdú, responsable de certificación do Consello Regulador da IGP de Jijona y Turrón de Alicante, "está en mans de mestres turroneiros acreditados e formados que controlan cada paso do proceso, como o tostado da améndoa e o punto de cocción dos meles, para que se poidan incorporar as améndoas".

A clara de ovo outórgalle suavidade e brancura a unha mestura que, neste punto, dá lugar ao turrón duro ou de Alacant. Para elaborar o brando son necesarios dous pasos máis: triturar a mestura ata obter unha masa homoxénea, e pasala a uns morteiros (boixets) para obter unha crema final coa textura adecuada. Antes de cortala, déixase repousar en moldes de 24 a 48 horas, para que se arrefríe e libere o aceite sobrante.

ANÁLISE

  Para esta guía analizáronse 27 variedades de turróns elaboradas por marcas líderes no mercado: El Almendro (duro, brando e sen azucres engadidos); Delaviuda (duro, brando, chocolate con améndoas , tres chocolates, xema tostada e nata-noz); Vicens (duro, brando e de xema queimada); Suchard (clásico e con améndoas enteiras); Nestlé (turrón crocante); Lacasa (praliné tres chocolates e mazapán de nata-noz); Sannia (sen azucres engadidos duro e brando) e Eroski (duro, brando, chocolate crocante, praliné chocolate con Améndoas , praliné tres chocolates, xema tostada e nata noz).

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto