Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Legumes: Un tesouro a exame

DESCUBRE POR QUE É BO CONSUMILAS, APRENDE A ESCOLLELAS E SACA O MAIOR PARTIDO DA TÚA COMPRA: SON ECONÓMICAS, RICAS EN FIBRA E PROTEÍNAS E CON MOI POUCAS GRAXAS. CUSTA CRER QUE O SEU CONSUMO DECREZA CONSIDERABLEMENTE AO LONGO DAS ÚLTIMAS DÉCADAS.

DESPÍDETE DOS GASES

 

Un xeito sinxelo de aumentar o valor nutricional das legumes, e á vez facer que sexan fáciles de dixerir, é a de xerminar as sementes; na Rede abundan os titoriais sobre iso. Potenciaremos así o seu contido en vitaminas (A, C), fibra e minerais (calcio, magnesio ou potasio, entre outros). Para iso, é necesario un lugar fresco e escuro e un frasco de cristal con tapa de reixa onde manter as legumes (preferiblemente de agricultura ecolóxica sostible) a remollo durante aproximadamente 12 horas.

Transcorrido ese prazo, desbota a auga, enxáugaas e mantén o bote boca abaixo e inclinado, repetindo o proceso de enxaugado cada 12 horas durante varios días (ata que o brote teña polo menos un centímetro). O tempo de xerminado varía dunha legume a outra, polo que debemos usar un recipiente distinto para cada tipo de legume. Se non as vas a consumir inmediatamente, gárdaas nun frasco pechado na neveira por un máximo de sete días. Se hai algo que tradicionalmente lles deu mala fama ás legumes é o dos gases que provocan, debido ao seu alto contido en fibra dietética. Podemos evitar esta molestia seguindo unha serie de consellos:

  • Cambia varias veces a auga de remollo, e non a uses na cocción posterior.
  • Rompe varias veces o fervor.
  • Cociña as legumes a lume lento.
  • Engade herbas ou especias aromáticas como romeu, comino, fiúncho ou tomiño.
  • Inclúe unha cullerada de bicarbonato (aínda que hai quen di que cambia o sabor do guiso).
  • Consúmeas en forma de humus ou cremas.
  • Mastígaas ben ao comer.
  • Come un iogur ou froita pelada logo da comida.

UNHA OPCIÓN SAUDABLE, ECONÓMICA E NUTRITIVA

As legumes constitúen unha das máis saudables e sabias opcións da alimentación actual, tanto desde o punto de vista nutricional como o económico. O recomendable é consumir de dous a catro racións á semana, así que a poñerse as pilas! Podemos combinar receitas tradicionais con presentacións máis novidosas como ensaladas, cremas, tofu ou natto, ambos os produtos derivados da soia. Como o valor nutricional das variedades secas e cocidas é moi similar, elixir unha ou outra dependerá moitas veces da nosa situación en particular, do tempo que teñamos e do prato que vaiamos preparar (sexa un guiso, unha ensalada ou unha crema tipo humus).

En calquera caso, recorda que as legumes non engordan: o que influirá máis directamente na achega enerxética final dun prato será o seu acompañamento. As opcións máis saudables compleméntanse con verduras, mentres que as hipercalóricas fano con distintos tipos de carne. E para esquecernos deses desagradables gases que tan mala fama lles deron, recorda os consellos mencionados nesta guía. Como ves, non hai escusas que vallan... Ponas a remollo!

COÑECE AS DELICIAS LOCAIS CON CERTIFICADO DE ORIXE

En España existen 10 zonas de produción cun recoñecemento especial (IXP e DOP). Os seus cultivos, ás veces escasos, presentan características organolépticas exclusivas das zonas onde se producen; de aí o seu prezo e calidade. Un dato: os garavanzos de Fuentesaúco e Escacena non superan o 1 % do total da produción nacional.

  1. Faba asturiana. Grandes, con forma de ril, suaves de pel e manteigosa ao padal, son imprescindibles para unha auténtica fabada.  
  2. Alubia de La Bañeza-León. Teñen unha pel máis fina e requiren menos cocción que outras variedades, co que manteñen mellor as súas calidades.  
  3. Garbanzo de Fuentesaúco (sueste de Zamora). Pouco granuloso e de pel branda, o seu intenso sabor faino idóneo para acompañar tanto carnes como produtos do mar ou vexetais.  
  4. Judías de El Barco de Ávila. Pouco fariñentas, de pel fina e alta manteigosidade, cultívanse en apenas 40 hectáreas. Necesitan menos tempo de cocción e o seu característico sabor marida mellor cun viño tinto, que realza as súas calidades.  
  5. Lenteja de La Armuña (norte de Salamanca). De cor verde clara e pel fina, presentan un sabor agradable e non perden a pel ao cocerse.  
  6. Lenteja Pardina de Tierra de Campos (provincias de León, Palencia, Valladolid e Zamora). Manteigosa e fina ao padal, é de cor parda con puntos negros.  
  7. Faba de Lourenzá. Propia do territorio costeiro da Mariña Luguesa. En 2015, un grupo de 20 produtores fundaron a cooperativa Terras da Mariña para estabilizar o seu prezo, que adoita variar moito dun ano a outro.  
  8. Mongeta del Ganxet (desde a depresión do Vallès ata o val e delta do río Tordera). Son xudías brancas planas, algo brillantes e cunha forma de ril moi marcada. Cremosas e de sabor suave.  
  9. Garbanzo de Escacena (municipios do leste de Huelva e oeste de Sevilla). Amarelentos, manteigosos, de pel fina e pouco granulosos. É a única marca de calidade en legumes de Andalucía.  
  10. Fesols de Santa Pau (comarca catalá da Garrotxa). Son xudías brancas de pel moi fina e pouca fariñosidade. O seu contido proteico baixa se se cultivan fóra da zona delimitada pola DOP.  

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto