Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Legumes: Un tesouro a exame

DESCUBRE POR QUE É BO CONSUMILAS, APRENDE A ESCOLLELAS E SACA O MAIOR PARTIDO DA TÚA COMPRA: SON ECONÓMICAS, RICAS EN FIBRA E PROTEÍNAS E CON MOI POUCAS GRAXAS. CUSTA CRER QUE O SEU CONSUMO DECREZA CONSIDERABLEMENTE AO LONGO DAS ÚLTIMAS DÉCADAS.

OS PREZOS CONTAN

 

A ampla gama de legumes secas e cocidas dispoñibles no mercado impide incluír todos os prezos nesta guía, pero si analizar os rangos en que se moven. Como era de esperar, a opción máis económica é a legume seca, posto que cada paquete dun quilo inclúe unhas 12 racións de 80 gramos (que equivalen a uns 200 gramos xa hidratadas).

O custo das xudías flutúa dos 14 céntimos por ración do feixón branco longo Eroski Basic aos 60 do feixón pinto Garlan; dos 12 céntimos da lentella pardina Eroski Basic aos 30 da Asturiana; e dos 15 do garavanzo pedrosillano Eroski Basic aos 25 do Hostal. Entre as cocidas, os prezos sitúanse entre os 0,33? por ración da gama Eroski Basic e os 0,98? que custan as legumes de Pedro Luis. A única das analizadas nesta guía que oferta soia cocida é Luengo (1,55? o tarro de 400 gramos, é dicir, dúas racións). En canto aos prezos dos pratos preparados, pódense consultar no semáforo nutricional ao final desta guía (páx. 21).

APRENDE OS TRUCOS...

O primeiro (e fundamental, no caso de garavanzos e feixóns) é o tempo de remollo: mergúllaas a noite anterior e así estarán listas a cazola 12 horas despois. Podes ata poñer a remollo unha cantidade máis grande da que vaias usar (ou ata de distintos tipos de legume), escorrelas ao día seguinte e conxelalas en bolsas herméticas. Deste xeito aforrarás tempo a próxima vez, xa que non será necesario hidratalas. Listo para acender os fogóns?

Salvo que as queiramos moi caldosas, a proporción de auga de cocción será de tres veces a cantidade de legumes. Se non foron ata agora parte da nosa dieta habitual, é mellor incorporalas aos poucos e con racións pequenas (por exemplo, como gornición), co fin de que o corpo se afaga a dixerilas. Engadir o sal cara ao final da cocción, en lugar de ao principio, acurta o tempo de cociñado e fai que a pel estea máis fina, facilitando a súa dixestión; para iso tamén podemos colocar no fondo da cazola un pedazo de alga kombu.

Dependendo da rexión onde vivas, poida que necesites ter en conta a dureza da auga, pois canto máis dura sexa, máis tempo de remollo e cocción necesitarán as legumes; con todo, este efecto pode contrarrestarse usando auga embotellada. Tamén podes acurtar o tempo de cociñado usando unha pota exprés 10 ou 15 minutos e logo seguir con ela destapada. Segundo Eva Gosenje, nutricionista, "o como se cozan pode condicionar algo a achega nutricional e o prezo; a pota exprés aforra enerxía porque necesitamos manter a fonte de calor acendida menos tempo ca se cociñamos nunha cazola, o que unido ao menor tempo de cocción reduce a cantidade de nutrientes que se perden no líquido".

Unha vez feitas, e se non queres consumilas inmediatamente, un bo truco para conservalas é encher (a rebordar) frascos de vidro coa legume recentemente cociñada e a auga de cocción fervendo. Péchaos ben e ponos boca abaixo ata que se arrefríen; así conseguirás un semibaleiro que che permitirá mantelas en perfecto estado ata tres semanas na neveira, ou unha fóra dela.

Cantidades de proteína por cada 100 gramos

  • Feixóns: 19 g
  • Garavanzos: 19,4 g
  • Lentellas: 23,8 g
  • Soia: 35,9 g

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto