Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Actualidade e lecer > Tema de portada

^

Insectos, a proteína do futuro

Sostibles na súa produción e tan saudables como os alimentos da despensa tradicional. Os insectos comestibles barállanse como a solución ao reto ambiental de alimentar aos máis de 9000 millóns de persoas que poboarán o mundo de cara a 2030.

 

Como di un famoso proverbio chinés, todo o que voa, nada, se arrastra ou camiña é apto para ser inxerido. En Occidente, a entomofaxia, a arte para comer insectos e arácnidos enteiros, con patas, antenas e ás, esperta tanto interese e curiosidade como rexeitamento, ao consideralo un exotismo propio da cociña asiática. Pero o costume de incluír insectos na dieta non é un fenómeno novo. Sábese que xa formou parte da vida dos nosos antepasados homínidos, e na Roma clásica Plinio O Vello, no seu Naturalis Historia, narraba como os patricios romanos toleaban polas larvas de insectos criados en fariña e viño.

Hoxe, organismos como a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO) consideran a entomofaxia como unha saída sostible ao reto de cubrir a demanda de alimentos da poboación mundial no futuro próximo. Nesa liña, desde o pasado 1 de xaneiro, a regulación da Unión Europea (a única aplicable en España) permite vender insectos para o consumo humano.

O noso país, un dos últimos da UE en comercializalos, asiste ao auxe do formato máis popular dos alimentos a base de insectos: os produtos derivados de fariñas que se venden en forma de galletas, barriñas, e ata chocolates e pastas, con máis proteínas, fibras e graxas saudables que as dos alimentos máis comúns da despensa.

UN COMPLEMENTO PARA A DIETA.

Recollidos na listaxe dos Novel Foods (novos alimentos) da Comisión Europea, os insectos forman parte da dieta tradicional de case 2 000 millóns de persoas que consumen preto de 1 900 variedades comestibles, segundo unha investigación da FAO e a Universidade de Wageningen (Países baixos).

Á cabeza das máis demandadas sitúanse os escaravellos (31 %) e as eirugas (18 %), seguidas das abellas, avespas e formigas (14 %) e os saltóns, lagostas e grilos (13 %). Poden adquirirse envasados, a granel, deshidratados, doces... Aínda que a investigación dos insectos para o consumo é incipiente, a maioría dos nutricionistas contémplanos como un complemento e non como substitutivo doutros alimentos.

ESCALDADOS, FORNEADOS OU FRITOS.

Para introducirse na entomofaxia, nutricionistas e produtores recomendan a cata de vermes da fariña. Unha vez tostados e aderezados, aseméllanse a un aperitivo grazas á textura do exoesqueleto, o tecido duro e ríxido que recobre o corpo dos insectos, arácnidos e outros invertebrados. O seu carácter crocante e o son característico que os acompaña recordan ao das galletas ou os pretzels.

Ademais, non todas as etapas da vida dos insectos comestibles resultan interesantes para os humanos. As pupas, as larvas e as ninfas (as primeiras fases) representan os estados máis óptimos para a súa inxesta, ao conter menos quitina -un carbohidrato presente nas paredes celulares do resistente corpo dos artrópodos e os fungos-, facéndoos máis tenros e dixeribles.

En canto ao aroma, a gran maioría dos insectos está case libre de cheiros, debido ao exoesqueleto. E o aspecto? Os especialistas advirten que unha cor agradable non sempre indica que un insecto sexa delicioso. De feito, durante a cocción, a cor adoita cambiar dos tons orixinais de gris, azul ou verde a lume. Os insectos que conteñen unha gran cantidade de graxa oxidada ou os deficientemente secos poden ser negros, pero cun secado adecuado, vólvense dourados ou marróns e poden triturarse facilmente cos dedos.

En moitos países, os insectos consúmense vivos. Pero se se cociñan (o máis recomendable, segundo un estudo de 2016 da Universidade Checa de Ciencias da Vida), o mellor é escaldalos con auga quente logo de deixalos sen comer entre un e tres días. Tamén se pode optar por fervelos, fornealos, fritilos ou secalos. O seu sabor e o seu retrogusto son moi diversos, marcados polas feromonas que se producen na superficie do organismo dos insectos, o ambiente onde viven e a alimentación. Se se escaldan, resultan practicamente insípidos ao padal, ao eliminar no lavado as feromonas. Con todo, durante a cocción, adquiren o sabor dos ingredientes que se lles engade.

A QUE SABE UN ESCARAVELLO?

  E a que saben os insectos? Unha referencia útil é o libro Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects horrible cociña dos bichos: a guía gourmet dos insectos comestibles', da profesora Julieta Ramos-Elorduy, do Instituto de Biología da Universidad Nacional Autónoma de México, que identifica algunhas curiosas asociacións entre especies e sabores por todos coñecidos. Así, sabor doce das formigas e termitas evoca ao das noces; as larvas dos escaravellos tenebriónidos recordan ao pan integral; as larvas de escaravellos destrutores da madeira, á peituga graxa con pel; as de libélula e outros insectos acuáticos, ao peixe; as cascudas, aos champiñóns; o insecto italiano raiado ou trobador, ás mazás; as avespas, aos piñóns; as eirugas das avelaíñas Mythimna impura, ao millo cru; as cochinillas, ás patacas fritas; as ovas de barqueiro de auga, ao caviar; e as eirugas das avelaíñas Erebidae, ao arenque.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto