Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Entrevista

^

Teresa Valero, directora de información e divulgación científica da Fundación Española da Nutrición: "Moitos menús escolares aínda teñen demasiado sal e pecan de exceso de carne, mentres que escasean no seu contido de verduras ou hortalizas"

Case dous millóns de nenos e adolescentes españois acoden a diario a un comedor escolar, segundo o Instituto Nacional de Estatística. A cifra medra cada ano, do mesmo xeito que o número de proxenitores preocupados pola calidade dos alimentos. A pesar de que os menús da escola poden mellorar, cumpren os requisitos nutricionais necesarios. Moitas veces, o control sobre que, como e canto comen os menores é maior ca na casa.

Podemos estar tranquilos co que comen os nenos e adolescentes no colexio: os comedores escolares están facendo os seus deberes nutricionais. Segundo o proxecto HELENA, que investiga os hábitos de alimentación e saúde dos mozos e nenos, financiado polo Programa Marco da Comisión Europea, a calidade da dieta dos nenos e mozos que comen no colexio é, en xeral, superior á dos que comen na casa. Iso si, coa condición de que estea deseñada por un nutricionista experto.

Dietistas, educadores e responsables da saúde pública coinciden en que o centro escolar é un sitio clave para adquirir hábitos saudables e aprender a comer de forma sa. Ademais, os nenos que comen na escola teñen menos risco de padecer sobrepeso ou obesidade, segundo o último estudo Aladino do Ministerio de Sanidade. Pero o informe non aclara se isto se debe exclusivamente a diferenzas nutricionais ou se hai algo máis, xa que non analiza factores socioeconómicos relacionados co risco de sobrepeso, como o feito de que unha familia non poida pagar o comedor escolar.

DESEÑO DO MENÚ ESCOLAR

Outra razón para estar tranquilos, segundo os expertos, é que os menús non son para nada improvisados. España ten desde 2005 unha Estratexia para a nutrición, actividade física e prevención da Obesidade, e en 2011 a Lei de seguridade alimentaria incluíu as pautas para que os menús escolares fosen revisados pola administración - unha competencia que recae nas comunidades autónomas-, así como por dietistas e nutricionistas profesionais. Unha medida que, malia os seus flocos, mellorou os menús nos últimos anos.

NON TODOS TAN CONTENTOS

Existen tres modelos de comedor escolar. O primeiro, o de toda a vida, con cociña e cociñeiros propios do colexio. Outras veces é unha empresa externa a que leva aos seus profesionais para cociñar no centro. Pero é o terceiro o que máis ampolas levanta, especial entre os pais e nais; aquel no que a comida se transporta xa feita en quente ou en frío, chamada liña fría ou comida de cátering, para rematarse de cociñar ou ser requentada no colexio.

Tamén é o modelo que máis critican as principais asociacións de pais, que lamentan que a liña fría -que gaña terreo sobre todo nos novos colexios- se pareza máis á comida precociñada que á caseira. Aínda que o patrón máis xeneralizado depende de cada comunidade. E mentres que en Madrid e Galicia os centros con cociñeiros propios gañan (o 85 % e o 80 % dos colexios conservan as súas cociñas), en Andalucía, Castela e León e País Vasco sucede ao revés.

CAL É O MELLOR MODELO?

A Fundación Española da Nutrición debuxa como debería ser o comedor escolar ideal. Debe ofrecer un primeiro e segundo prato, ademais dunha sobremesa. O menú debe alternar carne, peixe e ovos, e optar por gornición de verduras, completado con pan e auga. A sobremesa máis equilibrada para escolares e adolescentes é unha peza de froita, aínda que o menú pode incluír unha sobremesa láctea (un iogur, por exemplo) unha vez á semana. En total, o menú ten que cubrir arredor dun terzo das necesidades enerxéticas diarias do alumnado. Pero comer non significa só nutrirse. Tamén implica relacionarse, compartir, gozar e aprender; un comedor escolar ideal debe ser unha oportunidade para que os escolares coñezan novos ingredientes e sabores, sen esquecerse de fomentar os hábitos saudables e a convivencia. Non podemos deixar que toda a responsabilidade da nutrición recaia no colexio.

Os expertos afirman que tanto no comedor como na casa hai que ensinarlles a escoller alimentos de proximidade, e a deseñar a súa dieta de adultos con máis froitas e verduras frescas, máis legumes e menos produto animal. E facelos partícipes da compra.

Un servizo ao alcance de (case) todo o mundo

  • 17.535 centros desde Educación Infantil a Bacharelato teñen servizo de comedor (10 166 son públicos. O resto, privados ou concertados).
  • 4,59
Fonte: Informe comedores escolares CEAPA 2016, MECD Datos e cifras, curso escolar 2016-2017, Ministerio de Sanidade.

A experta: Teresa Valero, directora de información e divulgación científica da Fundación Española da Nutrición: ?No menú escolar falta variedade de peixe azul, e as racións de froita e hortalizas non son suficientes?.

  É unha das dietistas-nutricionistas encargadas de vixiar que comen os nenos españois no colexio. E aínda que recoñece avances, Teresa Valero admite que queda camiño por percorrer: ?Moitos menús escolares aínda teñen demasiado sal e pecan de exceso de carne, mentres que escasean no seu contido de verduras ou hortalizas?, di esta maña, convencida de que o que comen os nenos e adolescentes de hoxe marcará a saúde dos adultos de mañá.

Os comedores escolares en España cumpren os obxectivos nutricionais dos nenos e adolescentes?

Aínda que queda moito por facer, eu penso que si. O comedor escolar ten un papel importante na alimentación de nenos e adolescentes. Os programas de comedores escolares das comunidades autónomas revisan os menús, a súa composición e variedade, segundo as recomendacións incluídas nas guías autonómicas ou nacionais, que ademais recollen os requisitos nutricionais segundo as necesidades dos escolares. A súa comida principal debe cubrir arredor do 30-35 % das súas necesidades de enerxía diarias e os menús deben deseñarse acorde cos requisitos dunha dieta saudable e suficiente.

Que requisitos nutricionais lle esixe a unha empresa de comidas que queira gañar un concurso público de comedores escolares?

Os requisitos dependen de cada comunidade. Por desgraza, a normativa sobre comedores escolares non segue un marco común, hainas mellores e hainas peores. Por iso é necesario unificar criterios e consensuar unha serie de recomendacións dietético-nutricionais para os menús.

Pero haberá, polo menos, uns requisitos nutricionais mínimos por franxas de idade.

Si, os menús deben ser adecuados aos requisitos nutricionais dos alumnos, segundo a súa idade, xénero e actividade física. Para iso, distintas institucións e grupos de investigación -en España, a Axencia Española do Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (Aecosan) e en Europa, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA)- fixan os requisitos nutricionais por franxas de idade.

Se temos que deseñar o menú escolar dos nenos e nenas de entre 6 e 9 anos dun colexio público, por onde empezariamos?

En España, o Documento de Consenso sobre a Alimentación nos Centros Educativos (de Aecosan) indica as pautas que despois completan as comunidades autónomas. O menú escolar dos nenos de 6 a 9 anos dun colexio de Madrid, por exemplo, debería conter entre 600 e 700 kcal (entre o 30 e o 35 % do total diario de enerxía recomendada). E só o 10 % desta enerxía pode proceder de ácidos graxos saturados.

En que proporcións?

Entre o 12 e 15 % do contido debe constituírse con proteínas e máis do 50 % con hidratos de carbono. Pola súa banda, os lípidos non poden superar a franxa de entre o 30 e o 35 % do total. E para asegurarnos de que os nenos toman a cantidade recomendada de minerais e vitaminas (micronutrientes), hai que asegurarse de que comen cada día alimentos de todos os grupos.

Cales son as carencias máis repetidas no comedor?

Hai pouca variedade de peixe azul, e as racións de froita e hortalizas non son suficientes. Pola contra, hai un exceso de carnes e derivados. E un alto contido en sal dos menús, aínda que por sorte reduciuse nos últimos anos. Estes resultados obsérvanse en estudos de comunidades autónomas, como Madrid, Castela e León, Andalucía e País Vasco.

Por que existen estes puntos negros?

Aínda hai moitas comunidades autónomas onde non é obrigatorio contar cun dietista-nutricionista no comedor escolar, unha figura importante para verificar in situ o correcto funcionamento do comedor. Eles son quen deberían deseñar e revisar os menús escolares para que sexan variados, teñan en conta as preferencias dos escolares e as dietas especiais en caso de alerxias ou intolerancias. Tampouco está xeneralizado outro punto importante: incluír xogos e actividades relacionadas coa alimentación, a nutrición e a educación do gusto.

O comedor escolar con liña fría, que usa grandes cociñas centrais desde as que refrixeran os pratos que distribúen a centros de toda a Península, é o modelo máis criticado polos pais. É peor?

Non se pode xeneralizar ou dicir que é peor a liña fría que a cociña tradicional do comedor escolar. Ambas son opcións válidas se se executan de forma correcta. A cociña que non está no propio centro non ten por que ser peor.

Diría entón que a comida escolar dos nenos e adolescentes en España é saudable?

As comunidades autónomas traballan para que así sexa a través dos seus programas de comedores escolares ou coa elaboración de guías e documentos informativos. Tamén se encargan de revisar os menús e de comprobar que cumpren cos requisitos dietético-nutricionais dos escolares. Pero queda traballo por diante. E para iso é necesaria a implicación de directores, persoal do centro e de cociña, asociacións de nais e pais, profesionais en nutrición humana e dietética, profesores e administracións.

O Libro Blanco de la Nutrición Infantil en España di que o comedor escolar debería ser un lugar máis agradable, divertido e atractivo para que favoreza a educación nutricional.

O comedor escolar debe ser o laboratorio no que poñer en práctica o aprendido na aula, con talleres prácticos e actividades educativas complementarias que lles axuden a adquirir uns hábitos de alimentación saudable. Algo que hoxe non funciona en todos os sitios.

Vaiamos á comida dos nenos e nenas na casa: diría que é sa?

Ás veces, por falta de tempo, atención ou de implicación das familias, a alimentación na casa non é o máis saudable posible. Aínda que os pequenos de entre 5 e 11 anos non adoitan ser caprichosos coa alimentación, si teñen a suficiente liberdade para conseguir alimentos que non son adecuados nutricionalmente.

Pero moitos nenos non queren ver a verdura ou o peixe nin en pintura...

Algúns estudos inclúen entre as súas comidas favoritas a pasta, patacas, arroz e a carne. Unhas preferencias que están influenciadas polos hábitos familiares, a alimentación do colexio, o que comen os seus compañeiros e ata pola publicidade. É certo que os nenos xeran aversións por produtos concretos, sobre todo peixes, verduras, hortalizas, froitas e legumes. Para remedialo, hai que animalos a probar os alimentos que rexeitan, presentalos de formas atractivas xunto a outros alimentos que lles resulten apetitosos.

Algúns estudos revelan que os nenos que comen na casa teñen máis risco de sufrir sobrepeso e obesidade.

Pode que na casa non haxa uns hábitos alimentarios correctos, ben por falta de coñecemento, polo nivel socioeconómico ou sinxelamente por falta de tempo para cociñar. Se na contorna familiar non existen hábitos alimentarios correctos é moi probable que a alimentación do neno non sexa a máis adecuada. Aínda que hai outras inxestas no día, os nenos que comen no colexio teñen un control máis exhaustivo sobre que comen e canto.

Entón, é mellor comer na casa ou facelo no cole?

O ideal sería comer na casa coa familia e que esta fose a responsable de educar en hábitos saudables aos máis pequenos. Pero o traballo, os horarios incompatibles e a falta de tempo fan necesario recorrer ao comedor escolar.


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto