Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Guía de compra: lasaña: Todas as caras da lasaña

É unha das receitas que máis evolucionou nos últimos anos e tamén una das máis versátiles. Ademais de carne, admite verduras, peixe ou ovo, algúns dos seus aliados máis saudables

 

Deliciosa ao padal. Deliciosa á vista. Deliciosa ao oído. Todos os sentidos se contraen de pracer ante un prato tan suculento como a lasaña ao forno. Unha combinación de saborosos ingredientes que, cando están perfectamente combinados, non deixan indiferente a ninguén.

A receita evolucionou moito. Os romanos referíanse á "lasaña" como lagano ou laganum, "follas rectangulares de masa de fariña de trigo, cociñada no forno", explica Nicoletta Negrini, dona e promotora da primeira escola de cociña italiana de Madrid, a Accademia del Gusto. Pero non foi ata o século XIV cando comezou a xestarse o prato que coñecemos hoxe e que Gartfield, o famoso gato do cómic, devora con avidez. A receita orixinal recuperouna en 1863 Francesco Zambrini, autor de Libro di Cucina. "Tratábase dun prato único de capas de láminas de pasta verde de espinacas, carne e queixo parmesano", relata Negrini. Máis tarde, en Bolonia engadíuselle a salsa boloñesa ou, mellor dito, o ragú: "unha salsa con moita carne e pouco tomate", puntualiza a empresaria como boa boloñesa de nacemento. E por que Bolonia? "Era a cidade mercador por excelencia e, por iso, das máis ricas. Alí había produtos difíciles de conseguir noutras zonas máis pobres de Italia, coma o queixo, a carne, o leite, etc.", desvela. Este ragú foi un éxito, especialmente no sur de Italia, onde non podían conseguir carne e elaborábana con máis tomate e menos carne. "E foi a que, despois, exportaron ao resto do mundo nos seus restaurantes italianos", conta Negrini.

 

Hoxe en día, a lasaña é unha receita tan atractiva que ata creou un conflito transnacional. Recentemente, Reino Unido e Italia disputáronse a súa orixe. Os primeiros insistían en que a primeira receita de lasaña se publicou nun libro medieval dedicado ao Rei Ricardo II en 1390, polo que se trataría dun prato británico. Os segundos, pola súa banda, remóntanse a 1316, data na que Maria Borgogno creaba e producía a pasta de "lasagna". A polémica está servida, nunca mellor dito.

Como a da avoa

Aos españois gústanos a lasaña. Coñecémola a finais dos 80 e integrámola. Aínda así, Nicoletta Negrini, directora da Accademia del Gusto, primeira escola de cociña italiana de Madrid, recorda que a fórmula canónica non é como a que tomamos habitualmente aquí. A receita tradicional pódese atopar no libro La cuchara de plata (Phaidon), a biblia da cociña italiana. No entanto, e como boa boloñesa, ela defende a receita da súa avoa:

  • Ragú: 300 g de carne de boi e de lombo de porco (máis da primeira que da segunda), 150 g de touciño entrefebrado de porco, 50 g de cebola, 50 g de apio, 50 g de cenoria, 1 vaso de leite, ½ vaso de viño branco e 2 culleradas de concentrado de tomate (salsa de tomate fervida ata que estea densa e cremosa).
  • Masa: 100 g de fariña, 1 ovo e 30-40 g de espinacas fervidas.
  • Bechamel: leite, manteiga, fariña, queixo parmesano relado e un chisco de noz moscada

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto