Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Guía de compra: olivas: Olivas de mesa: aperitivos de calidade

Son ricas en nutrientes saudables, aínda que debe moderarse o seu consumo, e non tanto pola súa achega calórica en forma de graxas senón polo seu contido en sal

 

A oliva é unha drupa (ou froito) carnosa, de tamaño variable, cunha soa semente no interior. Pertence á familia Oleaceae e é o froito da oliveira (Olea europaea). Para falar da orixe da presenza da oliva nas nosas mesas, debemos remontarnos ás orixes da oliveira, un pasado moi remoto na historia.

Nas súas orixes, o cultivo da oliveira estendíase por toda a zona mediterránea e zonas limítrofes, e abranguía Europa, África, Asia Menor e mesmo a India. A expansión dese cultivo acelerouse e chegou ata América a través dos colonizadores. A oliva utilizouse nun principio para a extracción de aceite, pero coñécense referencias xa desde o século I que falan do consumo da oliva de mesa.

Segundo datos do Consello Oleícola Internacional (COI), o oliveiral mundial está constituído por uns 850 millóns de árbores que ocupan unha superficie de máis de 10 millóns de hectáreas. Destas, máis dun millón dedícase á produción de olivas de mesa.

Produción en España

Hoxe en día, España é o principal país produtor e exportador de olivas de mesa, cun 25 % e un 50 %, respectivamente, do total mundial. Segundo a Enquisa sobre superficies e rendementos de cultivos de 2016 (Eserce), España conta con 2.623.156 hectáreas de oliveiral, das que 152.345 (preto do 6 %) se dedican á oliva de mesa. Esta superficie concéntrase sobre todo en Andalucía e Estremadura, seguidas de Aragón. Convén salientar que o 97 % destes cultivos se dan nas dúas primeiras.

O sector é de gran relevancia no conxunto da industria agroalimentaria nacional, tanto polo número de empregos que xera coma polo seu volume de produción e exportación, e España lidera o mercado mundial en ambos os conceptos.

Tipos

A Norma de calidade emitida polo Consello Oleícola Internacional (1980) clasifica as olivas de mesa nos seguintes tipos:

  • Verdes: son as olivas de froitos recollidos durante o ciclo de maduración e cando alcanzaron un tamaño normal. Estas olivas serán firmes, sas e resistentes a unha suave presión entre os dedos e non terán outras manchas distintas das da súa pigmentación natural. A coloración do froito poderá variar do verde ao amarelo palla.
  • De cor cambiante: son as obtidas de froitos con cor rosada, rosa cor viño ou castaño, recollidos antes da súa completa madurez e poden estar sometidos ou non a tratamentos alcalinos.
  • Negras: son as obtidas de froitos recollidos en plena madurez ou pouco antes de que esta se produza. Segundo a zona de produción e a época da recollida, poden presentar unha cor negra avermellada, negra violácea, violeta escura, negra verdosa ou castaña escura.
  • Ennegrecidas por oxidación: son as olivas que proceden de froitos que non están totalmente maduros e que, unha vez tratadas, adquiren a súa cor negra característica. O tratamento consiste na súa oxidación e perda do amargor mediante a utilización de lixivia alcalina. Deben envasarse en salmoira e preservarse mediante esterilización con calor.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto