Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra: biscotas: Biscotas, bocados crocantes de pan

Elaboradas a partir de fariña de trigo, azucres, sal, fermento, graxas vexetais e aditivos, son un tipo de alimento moi utilizado nas dietas pola facilidade para controlar o seu consumo

 

É difícil imaxinar no noso país unha comida sen o seu acompañante máis tradicional: o pan. Este produto tan valorado por algúns, e ás veces menosprezado por outros, falta en moi poucas mesas. Xa sexa para o almorzo, a comida, a merenda ou a cea, ningún alimento sabe igual se non está acompañado dunha rebanda de pan.

En calquera das súas modalidades -acabado de facer, torrado ou do día anterior-, este alimento cómese con sumo gusto e bótase moito de menos cando se viaxa a outros países onde o seu consumo nas comidas non é tan habitual.

A biscota é un tipo de pan moi arraigado na nosa sociedade, aínda que xa non se pareza tanto ao seu antepasado artesanal, o biscotti italiano ou os carquiñolis, moi típicos de Cataluña.

O que hoxe coñecemos como biscota é un pan industrial dobremente enfornado, seco, que se elabora xeralmente con fariñas refinadas, auga, azucre, graxas vexetais, leite desnatado, fermentos e sal. É un pan especial e así o define a lexislación actual, xa que contén máis ingredientes ca os que se empregan na preparación do pan tradicional. Ademais, ten un formato especial e unha duración maior, xa que o seu período apto de consumo desde que se abre o paquete é superior a tres días.

Por tanto, as biscotas defínense como ese pan que, despois de cocelo en moldes con tapa, se corta en rebandas, se torra e se envasa (non debe confundirse co pan torrado ou desecado por efecto da calor).

No estranxeiro

As biscotas non só se consomen no noso país, tamén teñen boa aceptación no Reino Unido, onde se chaman rusk, e dánselles aos bebés durante a súa primeira dentición. En Holanda, chámanselles beschuit, e son lixeiros, redondos e quebradizos. Tamén son coñecidos os skorpor suecos, que poden condimentarse con diferentes herbas aromáticas, con froitos secos ou con algunha que outra especia, coma o anís ou o cardamomo.

En España, a responsable de que teñamos biscotas nas nosas despensas é a familia Recondo, que importou a idea desde Francia hai xa bastantes décadas. A elaboración e venda destes panciños mantén esta empresa guipuscoana no cumio do negocio desde hai tres xeracións. A orixe remota da compañía sitúase en 1870, cando Ignacio Recondo, un home de negocios moi emprendedor, abriu unha panadería na zona vella de Irún.

Á luz do mercado actual, a súa iniciativa foi un acerto. No noso país existen case 60 marcas distintas que producen biscotas, cada unha delas coas súas distintas variedades: con ou sen sal, con fibra, sen azucre, con pasas...

Como se elaboran as biscotas?

 

As biscotas son un tipo de pan de elaboración sinxela. Aínda así, convén salientar que, ao incorporar máis ingredientes ca o tradicional, é necesario un maior control de calidade sobre as materias primas e, a posteriori, un dobre torrado. Os pasos para a boa elaboración dunha biscota son os seguintes:

  1. Recepción e control de calidade de todas as materias primas. Nesta etapa, o laboratorio é o protagonista.
  2. Empézase co ciclo do amasado. Pésase a fariña, a auga, a materia graxa, o azucre, o fermento e o sal. Vértense os ingredientes na cubeta e amásanse durante uns minutos. Unha vez transcorrido ese tempo, contrólase a temperatura e a textura da masa.
  3. Logo de que a masa está ben amasada, pésase e córtase en anacos pequenos e despois transfórmase en bólas. A continuación, a masa déixase repousar durante dez minutos.
  4. As bólas de masa xa repousada alónganse para obter pans ovalados e alongados que se colocarán, de maneira automática, en moldes tamén alongados.
  5. Nesta etapa, lévanse os moldes á cámara de fermentación onde se reproduce un ambiente de humidade e temperatura elevada. A masa aumenta o seu volume.
  6. Os pans cócense e dóuranse durante algo menos de media hora.
  7. Desmoldéase o pan cocido.
  8. Unha vez desmoldeado, a través da cinta transportadora, entran nunha cámara, onde se deixan repousar durante dez horas a temperatura ambiente (a uns 20 graos). Co repouso, perséguese endurecer o pan para que a codia estea crocante, o que permitirá un bo corte das rebandas.
  9. Corte. De cada pan fanse as rebandas que se estimen necesarias.
  10. As rebandas, ou xa as biscotas, que se obteñan colócanse nunha cinta transportadora cara ao forno de torrado. Alí extráese toda a humidade. Ambas as caras da biscota tórranse e dóuranse.
  11. As biscotas amoréanse en pequenos grupos e embálanse. Estes últimos introdúcense en caixas de cartón e quedan xa listos para consumir.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto