Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra: doces do Nadal: Mazapáns, manteigados e polvoróns, os bocados doces do Nadal

Estes caprichos do Nadal son ricos en graxas e en azucres, polo que é recomendable comelos ocasionalmente

 

De entre as sobremesas tradicionais españolas presentes nos fogares ao chegar o Nadal hai dúas ás que custa moito resistirse, e estas son os mazapáns e os manteigados. Quen non sucumbe á ideal combinación de textura, sabor e aroma dun polvorón (que é un tipo de manteigado), a pesar de que apareza ante nós xusto despois de comer ou de cear? Isto débese, entre outras cousas, a que estes deliciosos alimentos nos levan á nosa infancia, o momento da vida en que a maxia do Nadal é máis intensa.

Malia que se fan esforzos para promover os doces do Nadal durante todo o ano, o certo é que a gran maioría da súa produción se consome nesta época. De feito, non hai mesa española no Nadal na que non falte un manteigado. A que se debe este éxito? Non podemos atribuílo á mercadotecnia, senón máis ben á tradición e á exquisitez do seu sabor, dous motivos moito máis poderosos ca calquera esforzo publicitario.

Manteigados, unha curiosa orixe e un éxito internacional

Os manteigados teñen como ingredientes destacados a manteiga de porco (de aí o seu nome), a fariña e o azucre. Crese que a súa aparición a propiciou o excedente de cereais e de manteiga de leitón. Sexa como for, neste momento atopamos substitutos menos calóricos da manteiga, como graxa láctea ou mesmo aceite de oliva; neste caso, reciben o nome de polvoróns vexetarianos.

Diversas localidades pugnan por atribuírse a paternidade dos manteigados, pero ningunha fonte discute que a súa orixe se sitúa en Andalucía. De feito, o corazón da súa fabricación e industrialización está aínda no municipio sevillano de Estepa.

Un dato curioso sobre os manteigados é que, aínda que a súa orixe se remonta ao século XVI, a súa comercialización non chegou ata o século XIX. Ao parecer, Filomena Micaela Ruiz Téllez, alcumada a Colchona, insistiulle ao seu home, que era transportista, para que vendese os manteigados que ela elaboraba nos mercados nos que el se detiña. Para que non se estragasen durante o transporte, esta enxeñosa muller pensou que o ideal sería secalos. O éxito da idea da Colchona foi tal que se abriron en Estepa, e en pouco tempo, máis de dez pequenas fábricas. E no ano 2011, os manteigados de Estepa convertéronse, a través do Regulamento 1246/2011, en indicación xeográfica protexida.

Non todos os países entenden o manteigado como se fai aquí. En Cuba ou en Filipinas, por exemplo, un manteigado é un xeado cremoso caracterizado por unha mestura entre manteiga e vainilla, aínda que a súa inspiración provén da versión española do manteigado. Como curiosidade, é interesante saber que no banquete que seguiu á ratificación da declaración de independencia de Filipinas, en 1898, se serviron manteigados. Tamén atopamos manteigados en Texas, que se coñecen como pan de po.

Existen varios tipos de manteigados. Os principais atópanse recollidos na Resolución do 16 de novembro de 2009, da Dirección Xeral de Industria e Mercados Alimentarios, pola que se lle concede a protección nacional transitoria á indicación xeográfica protexida Manteigados de Estepa, e son os seguintes:

  • De canela.
  • Caseiro ou artesán.
  • De aceite de oliva virxe extra (en lugar de manteiga de porco utilízase aceite de oliva virxe extra).
  • De améndoa.
  • De coco.
  • De cacao.
  • De limón.
  • De abelá.
  • De vainilla.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto