Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

^

Guía de compra: aceites vexetais: Aceites vexetais, máis alá do aceite de oliva

Compatibles cunha dieta sa, os aceites vexetais conteñen diferentes tipos de vitaminas e antioxidantes coma os ácidos graxos omega-3 e omega-6 e vitamina E

Sen riscos e con beneficios

Aceite de xirasol: non supón un risco

 

A maioría do aceite que compramos en España é aceite de oliva, pero o aceite de xirasol supón preto do 30 % do noso consumo de aceites. Esta cifra, feita pública nunha recente nota de prensa do Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA), reflicte que a pesar da presión mediática a favor do aceite de oliva a nosa tradición como consumidores de aceite de xirasol non fixo desaparecer en absoluto o consumo deste aceite de sementes.

Pero as mensaxes a favor do aceite de oliva durante os últimos anos non apareceron só nos medios de comunicación. Ata o ano 2007, a comunidade científica, e iso inclúe a Organización Mundial da Saúde (OMS), consideraba que o elevado consumo dun tipo de ácidos graxos denominados omega-6 (característicos do aceite de xirasol) resultaba perigoso para a saúde do corazón e avogábase por dietas nas que existise un equilibrio concreto entre omega-6 e omega-3.

Un dos primeiros investigadores en denunciar a falta de utilidade deste equilibrio foi o profesor Walter Willett, da Universidade de Harvard, quen ademais indicou que as graxas omega-6 non só non son prexudiciais, senón que poden resultar beneficiosas para a prevención de enfermidades crónicas. As súas achegas, recollidas en setembro de 2007 na revista Journal of Cardiovascular Medicine, foron máis tarde corroboradas por todas as entidades de referencia en saúde pública.

Neste momento, a EFSA recoñece que substituír as graxas saturadas por ácidos graxos poliinsaturados (coma o omega-6 presente, no aceite de xirasol) demostrou que reduce o colesterol sanguíneo. Ademais, no aceite de xirasol atopamos outros nutrientes interesantes, como a vitamina E ou a vitamina A. Esta última está nunha forma particular, denominada carotenoide, que non presenta os riscos da vitamina A en forma de retinol (achada en produtos de orixe animal). Un de tales riscos é a súa capacidade de producir malformacións no feto; é por isto polo que se desaconselle no embarazo o consumo de fígado, moi rico en retinol.

Outros aceites vexetais

 

En todos os aceites vexetais atoparemos, en maior ou menor medida, diferentes tipos de vitaminas e antioxidantes. A Academia de Nutrición e Dietética detalla, no documento antes citado, que podemos atopar ácidos graxos omega-3 non só no peixe, senón tamén en aceites vexetais coma o de liño, o de chía, o de noces ou o de colza. Por outra parte, o aceite de soia e o de millo achegarannos ácidos graxos omega-6. Ambos os tipos de ácidos graxos son esenciais; é dicir, o noso corpo non pode sintetizalos, e por iso é tan importante incluílos a través da dieta. Porén, convén indicar que enquisa Enide non constatou carencias destes nutrientes na poboación española.

Por desgraza, moitos destes aceites acompáñanse en ocasións de falsas declaracións de saúde. Ao aceite de chía adóitanselle atribuír propiedades curativas ou medicinais que non contan con ningunha clase de sostén científico. No entanto, o principal motivo para consumir estes aceites ou moitos outros, coma o de sésamo, non debe ser nutricional. Da mesma maneira que para lles dar cor, sabor e aroma aos nosos pratos non temos só unha especia na cociña (coma o perexil), senón unha gran variedade delas. Consumir diferentes tipos de aceites achega un marabilloso valor culinario engadido ás nosas receitas. De feito, aí reside o truco de moitos cociñeiros. Dado que os aceites de orixe vexetal son saudables e achegan valiosos nutrientes á nosa dieta, é razoable ter na despensa novos aceites e atreverse a experimentar con novos sabores.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto