Saltar o menú de navegación e ir ao contido

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Boletines
    •  | Baixa  | Máis opcións |
  • Portadas anteriores

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Λ

Guía de compra: iogures: Iogur, un incondicional na neveira

De diferentes, sabores, formatos e prezos, achegan proteínas de calidade e notables cantidades de calcio. O seu consumo aumentou moito nos últimos anos. De media, un adulto toma 53 gramos ao día e un neno consome 120 gramos

Non está de todo claro cando e onde se orixinou o iogur, pero si parece consensuado como apareceu nas nosas vidas. O "cando" pode remontarse a miles de anos, nalgunha das moitas ocasións nas que os nómades transportaban o leite fresco. Facíano en sacos elaborados con pel de cabra. A calor, xunto coas bacterias presentes nos devanditos sacos, fermentaron o leite e convertérono en iogur.

En canto ao "onde", algúns historiadores sitúan a súa orixe nos Balcáns (en Bulgaria ou en Asia central), mentres outros moitos coinciden en apuntar a Turquía. Unha pista importante para lle dar crédito a esta última hipótese é que o nome "iogur" provén do termo turco jugurt, relacionado pola súa vez con eugmak, un verbo xa obsoleto no devandito idioma, pero que se traduciría como "callar" ou "coagular". O que si se sabe é que a técnica da fermentación, como a que produce o iogur, foi unha das primeiras estratexias utilizadas polos humanos para preservar os alimentos en bo estado durante moito tempo. Conservar os nutrientes do leite, como o fai o iogur (ou outros derivados lácteos), foi de grande importancia na historia da nutrición humana.

Agora ben, na actualidade, o iogur é un incondicional das nosas neveiras. Para explicar esta evolución, hai que remontarse aos escritos máis antigos, que lle atribúen esta tarefa ao escritor, naturalista e militar Plinio o Vello, nacido no ano 23 de nosa era. Plinio escribiu que certos "pobos bárbaros sabían como espesar o leite nunha substancia cunha acidez agradable". Un século despois, o médico Galeno de Pérgamo (nacido en Grecia no ano 130) atribuíulle efectos beneficiosos ao iogur para os problemas de estómago.

 

Porén, non é ata comezos do século XX cando este alimento empeza a formar parte habitual da alimentación da poboación. Fíxoo, en gran medida, grazas a Isaac Carasso, o primeiro empresario que comercializou o iogur en 1919. Así, Carasso fundou un pequeno negocio de iogures en Barcelona e denominou a súa empresa Danone, en honra a un dos seus fillos, chamado Daniel (aínda que o apelativo familiar que recibía o neno era Danón). A marca expandiuse aos Estados Unidos baixo a denominación, aínda vixente, Dannon. O éxito da iniciativa de Carasso está fóra de dúbida. Hoxe hai moitas máis marcas comerciais de iogur no mundo, iso por non falar das numerosas variedades que se atopan no mercado. Tantas que, en ocasións, é difícil atopar nun supermercado un iogur natural.

No mundo

O iougur elaborouse de forma tradicional tanto a partir de leite de cabra, coma de ovella ou de vaca. O quefir, elaborado con leite de vaca, é coñecido como iogur búlgaro e as súas orixes sitúanse na zona do Cáucaso. O koumis, pola súa banda, nacido en Asia central, tamén se elabora con leite de vaca, aínda que pode usarse leite de egua. Nos países anglosaxóns, o buttermilk (soro de manteiga ou mazada) sempre se elabora con leite de vaca. Existen moitos outros lácteos fermentados no mundo, como o tarho en Hungría, o biokys na República Checa ou o dadhi na India etc. Cada un deles conta con distintas cepas de microorganismos, que lle outorgan unhas características particulares de aroma, textura, acidez e, desde logo, sabor.

Unha gran variedade

 

O tradicional iogur natural deu paso a unha longa lista de produtos fermentados. Primeiro, naceu o iogur azucrado, seguiulle o iogur con sabor a froitas ou con anaquiños de froitas (ambos azucrados), máis tarde apareceron o iogur desnatado e o iogur con edulcorantes acalóricos. Cando parecía que a variedade de iogures xa tocara o seu teito, naceron os iogures líquidos, os iogures bífidus, con L-Casei, con fibra dietética ou con esterois vexetais (substancias que poden diminuír as cifras de colesterol).

Segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria, non existen probas científicas sólidas que fagan pensar que distintas cepas de microorganismos (bífidus, L-Casei etc.) exerzan claros beneficios sobre a saúde. Pola súa banda, os iogures con esterois ou estanois vexetais (fitoesterois ou fitoestanois) si poden diminuír as cifras de colesterol entre o 7 % e o 11,3 % en persoas con hipercolesterolemia, tras 2 ou 3 semanas. Aínda así, convén que o consumo destes produtos se faga con asesoramento dietético ou médico e non hai que esquecer que tomar máis cantidade non logrará unha maior redución.

Paginación


Outros servizos


Buscar en

Información de Copyright e aviso legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámosnos moi en serio a privacidad dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto